中新社紹興1月1日電 題：一籠包子蒸出百億產業 老手藝打開新天地

　　作者 項菁

　　“今年要賣出365000個小籠包！”2026年1月1日，在新西蘭創業的23歲浙江紹興嵊州小伙宓莊勇連線受訪時，自信地分享了新年目標，“新的一年，希望自己的手藝越來越好，生意也跟小籠包一樣，蒸蒸日上。”

　　就在一個多月前，剛畢業不久的宓莊勇在家人的支持下，將嵊州小籠包門店開到了新西蘭。趁著新年之際，他在店內推出團圓套餐，“好評如潮”。

　　小籠包，是中國人餐桌上再平常不過的美味。嵊州小籠包采用老面發酵，以十八道褶的捏制工藝聞名，是“中國小吃文化名城”嵊州的傳統特色小吃。當蒸籠掀開，白白胖胖的小籠包冒著熱氣，一口下去，松軟又勁道。

　　為滿足更多食客需求，近些年，速凍小籠包蓬勃興起。目前，嵊州已培育擁有SC認證(食品生產許可證)的小吃企業72家。不過，速凍小籠包工廠持續擴容，專業制作技能人才的緊缺問題隨之顯現。

　　為解難題，過去一年，嵊州開展小籠包“萬人大培訓”，涵蓋理論知識和實踐技能，81個培訓點聯動發力，吸引了超萬名對小籠包行業感興趣的民眾參與。憑借指尖功夫，20名選手入圍嵊州小籠包技能比武大賽總決賽。在近日舉行的總決賽上，當地10家小籠包工廠還向上述選手拋出橄欖枝。

　　參賽的51歲面點師傅章海英就是其中一位。章海英做嵊州小籠包30年，培養了上百個徒弟。在她看來，手藝人是嵊州小籠包產業發展的關鍵。她受訪時稱，自己的新年愿望很簡單，“要帶出更多徒弟，共同把老手藝傳承好，把小籠包事業做大做強。”

　　在中國，嵊州小籠包從業者已超10萬人。近年來，嵊州加快構建小吃全產業鏈體系，如針對小籠包，當地啟動“嵊小籠1001店”創業扶持項目，配套給予“技能提升補貼”“創業擔保貸款”等政策支持，為有志者創業保駕護航。

　　從飄香中國大街小巷，到美味“蒸”出國門，一籠籠熱氣騰騰的小籠包，打開了富民增收的新天地。最新數據顯示，嵊州小吃年產值已突破200億元(人民幣，下同)，其中，小籠包年產值超過160億元。(完)