一籠包子蒸出百億產業 老手藝打開新天地
中新社紹興1月1日電 題:一籠包子蒸出百億產業 老手藝打開新天地
作者 項菁
“今年要賣出365000個小籠包!”2026年1月1日,在新西蘭創業的23歲浙江紹興嵊州小伙宓莊勇連線受訪時,自信地分享了新年目標,“新的一年,希望自己的手藝越來越好,生意也跟小籠包一樣,蒸蒸日上。”
就在一個多月前,剛畢業不久的宓莊勇在家人的支持下,將嵊州小籠包門店開到了新西蘭。趁著新年之際,他在店內推出團圓套餐,“好評如潮”。

小籠包,是中國人餐桌上再平常不過的美味。嵊州小籠包采用老面發酵,以十八道褶的捏制工藝聞名,是“中國小吃文化名城”嵊州的傳統特色小吃。當蒸籠掀開,白白胖胖的小籠包冒著熱氣,一口下去,松軟又勁道。
為滿足更多食客需求,近些年,速凍小籠包蓬勃興起。目前,嵊州已培育擁有SC認證(食品生產許可證)的小吃企業72家。不過,速凍小籠包工廠持續擴容,專業制作技能人才的緊缺問題隨之顯現。
為解難題,過去一年,嵊州開展小籠包“萬人大培訓”,涵蓋理論知識和實踐技能,81個培訓點聯動發力,吸引了超萬名對小籠包行業感興趣的民眾參與。憑借指尖功夫,20名選手入圍嵊州小籠包技能比武大賽總決賽。在近日舉行的總決賽上,當地10家小籠包工廠還向上述選手拋出橄欖枝。

參賽的51歲面點師傅章海英就是其中一位。章海英做嵊州小籠包30年,培養了上百個徒弟。在她看來,手藝人是嵊州小籠包產業發展的關鍵。她受訪時稱,自己的新年愿望很簡單,“要帶出更多徒弟,共同把老手藝傳承好,把小籠包事業做大做強。”
在中國,嵊州小籠包從業者已超10萬人。近年來,嵊州加快構建小吃全產業鏈體系,如針對小籠包,當地啟動“嵊小籠1001店”創業扶持項目,配套給予“技能提升補貼”“創業擔保貸款”等政策支持,為有志者創業保駕護航。
從飄香中國大街小巷,到美味“蒸”出國門,一籠籠熱氣騰騰的小籠包,打開了富民增收的新天地。最新數據顯示,嵊州小吃年產值已突破200億元(人民幣,下同),其中,小籠包年產值超過160億元。(完)
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