中新網(wǎng)福建永定9月1日電 (王薇 修凱 黃秋萍)中秋將至，各式月餅悄然上市，在福建省龍巖市永定區(qū)，大家最熟悉不過(guò)的高陂月餅，也早早地投入了生產(chǎn)。然而，今年的月餅在保留傳統(tǒng)口味的同時(shí)，老一輩的高陂月餅制餅師傅也緊跟潮流推出了新品。

　　連日來(lái)，位于永定區(qū)高陂鎮(zhèn)的高陂奇奇食品廠，師傅們忙于搓粉、分餡、壓皮、切份、包餡，再用模具進(jìn)行打餅，最后進(jìn)行烤制。每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都一絲不茍，凝結(jié)了客家人的智慧，更體現(xiàn)了客家人的良心。

　　“我們今年大概是從5月份開始生產(chǎn)月餅，每一天從7點(diǎn)鐘開始，到晚上9點(diǎn)，有時(shí)到晚上十一二點(diǎn)。目前，我們接到1萬(wàn)多訂單。現(xiàn)在，馬上要迎來(lái)生產(chǎn)高峰期，特別是從初一到十二訂單量非常大。”奇奇食品廠羅麗平說(shuō)。

　　這段時(shí)間里，忙碌的月餅訂單，讓工人們常常從天亮忙到天黑，又從天黑忙到天亮。“高陂月餅”包裝簡(jiǎn)單，但大批購(gòu)買的顧客還是要提前預(yù)訂。因?yàn)楦呲樵嘛灥纳a(chǎn)一直堅(jiān)持著手工制作，絕不因?yàn)榱看蠖鴴仐壵\(chéng)信生產(chǎn)，從原料采購(gòu)到制作，都嚴(yán)格把關(guān)。

　　月餅廠的負(fù)責(zé)人蔡壯偉從16歲開始學(xué)做高陂月餅，至今已經(jīng)做了40多年，始終不忘初心，恒心制好餅。

　　中秋賞月與品嘗月餅，是家人團(tuán)圓的象征。發(fā)展至今，吃月餅已經(jīng)是中國(guó)南北各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗，中秋節(jié)這天人們吃月餅以示“團(tuán)圓”。但隨著時(shí)代變遷，口味變化，傳統(tǒng)文化也不斷體現(xiàn)時(shí)代內(nèi)涵。近年來(lái)，月餅出現(xiàn)了創(chuàng)新變化的趨勢(shì)，蔡師傅也沒(méi)有停滯不前，而是積極擁抱時(shí)代變革潮流，主動(dòng)了解年輕人的消費(fèi)需求，開發(fā)出更適應(yīng)新時(shí)代的品類。

　　“這個(gè)新品研發(fā)其實(shí)我們也經(jīng)歷了很多，我們調(diào)研中發(fā)現(xiàn)年輕人比較喜歡紫薯肉松、麻薯還有咸蛋黃這一類的口感，我們就想把傳統(tǒng)跟現(xiàn)代結(jié)合，于是采用了傳統(tǒng)的一個(gè)餅皮，制作成現(xiàn)代年輕人喜歡的一個(gè)口感。”高陂奇奇食品廠銷售部負(fù)責(zé)人蔡青說(shuō)。

　　雖是新品，蔡師傅也依然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作。“與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，我們?cè)黾恿诵驴谖丁W(wǎng)紅月餅’，吸引更多的年輕群體，這樣我們的受眾更廣泛。所以作為傳統(tǒng)月餅手藝人，品質(zhì)第一，不斷創(chuàng)新，才能在市場(chǎng)上立足。”蔡壯偉說(shuō)。

　　高陂月餅已不僅僅是月餅，更是對(duì)技藝的傳承。用獨(dú)特口感承載的不僅是情懷，是每個(gè)月餅師傅堅(jiān)持的“人情味”，更是一份“匠心”。在傳承和創(chuàng)新的背后，只有保持一貫的產(chǎn)品匠心，才能讓高陂月餅的傳承之路走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　“每到中秋，家家戶戶都會(huì)吃到本地的老品牌高陂月餅，作為傳承人，我會(huì)一如既往地做好品質(zhì)，讓高陂月餅得以傳承，讓品質(zhì)打動(dòng)消費(fèi)者的味蕾。”蔡壯偉說(shuō)。(完)