中新網(wǎng)安徽黟縣4月4日電 (劉浩 汪立)清明節(jié)吃清明粿，是皖南地區(qū)的習俗。眼下，清明節(jié)將至，安徽黟縣一些商家根據(jù)市場需求，紛紛推出清明粿鮮食產品，傳統(tǒng)食品趕上時令走俏。

　　清明粿又叫艾葉粿，其主要制作食材是艾葉、面粉和糯米粉。在艾葉的選擇上極為講究。“清明做艾葉粿，我們一般是提前一兩天就去采艾葉，特別是早晨去河邊找那種比較嫩一點的圓葉的艾草。”黟縣一酒店面點師程利芬說。

　　鮮艾草采摘回來，先擇葉、去梗及老黃葉，只取鮮嫩的莖葉，清洗干凈。艾草味偏苦澀，要經(jīng)兩三次的焯水和反復用力擠壓，方能將艾草的苦汁擠掉。“煮艾葉的時候，不能煮太久，太久易黑，做出粿顏色不好看。若是稍煮一下，又會很苦，所以掌握火候，是件工夫活兒。”程利芬介紹。

　　苦味除盡，再將艾草撈出濾干水，剁碎或者搗爛備用。接下來就是制作清明粿面皮，清明粿的面皮制作也十分考究。除了一定比例的水和面粉外，還需摻入一些糯米粉，這樣方能保證清明粿有型，不易散架。接著，將處理好的艾葉草和面皮揉和在一起，不停地揉，直至面團光滑，有韌勁，軟硬適中。

　　程利芬說：“和面的軟硬度也要注意，如果和太硬的話，艾葉粿不好吃。太軟了，包不成形。”

　　面團制作完成后，捏成薄皮，再填入新鮮上市的春筍、徽州火腿肉、豆干、雪里蕻制作的餡，邊緣掐攏，這樣一顆清明粿便制作完成了，放入蒸籠里蒸煮10到15分鐘，便可食用。

　　游客韓英說：“今天跟朋友一起來吃艾葉粿，正好遇到了剛出爐的，真的很好吃。這個艾葉粿，我們小時候經(jīng)常吃，春筍在里面，提升了口感，軟軟糯糯，滿口都是‘春天的味道’。”

　　游客張婉瀅說：“清明粿是我們本地特色的時令美食，艾草也是一種藥食同源的野生植物，多吃對我們的身體也很有好處，所以我們本地人清明節(jié)前后都吃艾葉粿。”

　　為了讓更多客人能夠吃到清明粿，黟縣的一些商家紛紛推出真空包裝的鮮食清明粿，并提供外送服務，讓清明粿成了當下網(wǎng)紅的食品。“市場供不應求了，我們剛開始賣的時候，一天一兩百個，然后到第三天第四天的時候，每天的訂單都達到1000個，尤其這兩天的訂單都在1000到1500個。”黟縣一酒店總經(jīng)理助理程燕一邊打包做好的清明粿一邊介紹。(完)