中新網太原2月8日電 (記者 李新鎖)又到元宵飄香季，堅守有道謀新生。2月8日，在山西省太原市晉源區，多家晉祠元宵生產企業進入滿負荷運轉模式。從傳統地方小吃到品牌特色產品，從家庭作坊生產到標準化流程制造，這顆元宵正在經歷一場產業升級。

　　當天，在太原市晉源區長巷村，晉祠桂花元宵第五代傳人韓偉的手機鈴聲不斷，其中多數是訂購元宵的。“過去一到正月，晉祠一帶家家戶戶滾制元宵，成為當地一景。”韓偉說，因為制作工藝繁復，加之生活節奏加快，這種技藝逐漸成為少數人的堅守。

　　因為水資源豐富，地處太原西南的晉源區在歷史上一直是稻米之鄉。宋代范仲淹曾用“千家溉禾苗，滿目江鄉田”描繪晉祠大米種植景象。這也奠定了晉祠桂花元宵的物質基礎。

　　上世紀90年代，每到春節前后，晉祠周邊村民必扶老攜幼聚在村中石碾前磨制米面、制作元宵。“當時，很多商販走街串巷售賣晉祠桂花元宵，‘老太原’都認這一口。”韓偉說，隨著城市擴張，傳統農村生活模式打破，沿街叫賣的銷售景象不再。

　　韓偉的父親韓福元年過七旬，作為晉祠桂花元宵制作技藝的代表性傳承人，這顆元宵在他手中已翻滾了半個世紀。

　　在長巷村的生產車間，韓福元仍親力親為，在他熟悉的味道中監督美食的誕生。“制作元宵要一泡、二淘、三晾，經過碾米、炒作、做餡、滾制等十幾道工序，才能做好一顆元宵。”韓福元說，在碾米、炒制餡料等工序中，我們引進自動化生產線，但仍保留了石磨碾制、六蘸六滾等古法工藝，最大限度保留原汁原味。

　　耳濡目染中，這份技藝得以自然傳承。“傳到我孫子韓洪杰這里，元宵制作技藝已到第六代。”韓福元說，韓洪杰幼年剛學走路時，就拿著玩具“海洋球”模仿滾制元宵。如今，他也能做得有模有樣。

　　一顆元宵，從清末延續至今，韓家人已傳承六代。在堅守傳統味道的同時，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴大輻射半徑。

　　“今年，我們供貨的線下超市增加至30余家，而且還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，每天銷售七八萬顆，產品供不應求。”韓偉說，一到過年，很多身在外地的游子就會線上訂購。依托冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵可直達遠方。

　　韓偉介紹，根據市場需要，我們投資建設規模化生產車間。按照節慶節點，車間可生產元宵、粽子等多種類特色產品。

　　“如今，元宵已突破季節性食品的限制，在婚宴、酒店餐飲等場景也有應用。”韓偉說，未來，企業將在強化品牌、提升線上渠道方面持續發力。

　　在當地，除了韓家人的堅守，元宵制作正逐漸形成產業。在晉源區晉祠鎮索村，一座標準化元宵加工廠房內，34歲的杜鵬程和工人們一起忙著滾元宵。淋水、添面、拋餡、滾制，工人們在電動滾筒前一氣呵成。

　　從2017年開始，杜鵬程遍訪當地制作元宵的老人請教研制配料、配方，裝修車間、注冊商標、成立公司……當年底，杜鵬程的元宵一經推出便受到太原市民青睞，每天銷售近10萬顆。為解決批量儲存難題，杜鵬程新建了冷庫車間，并定制塑料托盤包裝解決元宵長途運輸易碎的難題。

　　“除了黑芝麻、五仁、豆沙等傳統餡料及無糖餡料，我們今年還開發了巧克力、抹茶、香芋等新品。”杜鵬程說，近期各零售市場和周邊商戶需求旺盛，最高單日銷量達20萬顆。

　　在上述產業帶動下，當地民眾獲益良多。每逢節日，當地制作元宵的人一家挨著一家，往來購買元宵者絡繹不絕。

　　2017年，韓福元和晉源區制作桂花元宵的同仁協商成立了“太原市晉源區晉祠桂花元宵研究會”，以期集合產業力量，推動行業發展。(完)