中新社福州3月10日電 題：父子接力守味 港頭燜面承載僑鄉(xiāng)鄉(xiāng)愁

　　作者 鄭江洛

　　在福建福清港頭鎮(zhèn)燜面一條街，70余歲手藝人王存武的燜面店常年煙火氣氤氳。鐵鍋燒熱的滋滋聲、湯汁沸騰的咕嘟聲，交織成僑鄉(xiāng)最動人的市井韻律。

　　從19歲入行至今，他帶著一碗港頭燜面，從福清街頭小鋪走出國門，駐足英國唐人街，最終回歸故土，堅守這份刻著僑鄉(xiāng)記憶的老味道。

　　“這碗面，煮的是手藝，更是念想。”王存武一邊擦拭鐵鍋，一邊笑著說，從19歲拿起鍋鏟，就沒想過放下，走到哪兒，都想把家鄉(xiāng)的味道帶在身邊。

　　福清是著名僑鄉(xiāng)，13世紀末便有先民跨洋謀生，如今160多萬海外融籍鄉(xiāng)親、69個海外融籍社團遍布五洲。

　　港頭燜面是福建福清特色面食，屬閩菜系，是福清十大名小吃之一。這道美味以切面為主料，搭配海蠣、魷魚、絲螺等海鮮燜制，熱鍋煸炒洋蔥及海鮮，加水煮沸后鋪面加白菜文火燜煮，成品口感筋道、湯汁鮮香。

　　后廚內(nèi)，王存武將鐵鍋燒至滾燙，舀入豬油融化后，放入新鮮海蠣、蟹、蝦等翻炒，再加入海鮮絲螺——這是燜面的靈魂食材，更是鎖住原生鮮味的關(guān)鍵所在。

　　“火候不能錯，得先大火爆炒，再小火慢燜入味，這樣才能留住最地道的家鄉(xiāng)味。”王存武說，半世紀的燜面制作經(jīng)驗，都藏在這一燜一煮的時光里，也藏著海內(nèi)外華僑的鄉(xiāng)愁牽掛。

　　20世紀70年代，王存武將這碗家鄉(xiāng)面帶到英國唐人街，在一家中餐廳擔(dān)任主廚8年，讓港頭燜面的香氣飄向異國他鄉(xiāng)。

　　“那時候海外的福清人，吃到這碗面就像回了家。”王存武回憶道，這家中餐廳也成為當(dāng)?shù)馗Ｇ逵巫拥摹班l(xiāng)愁驛站”，不僅讓游子嘗到熟悉的家鄉(xiāng)味，更吸引了不少英國民眾愛上這道中國美食。

　　20世紀80年代，王存武回國返鄉(xiāng)。如今，他做燜面的手藝已逾50年，這碗正宗港頭燜面不僅深受港頭鎮(zhèn)本地人喜愛，更吸引了不少外地游客。每逢小長假，到店嘗鮮的人絡(luò)繹不絕，不少人在福州泡完溫泉、看完平潭藍眼淚后，驅(qū)車趕來，只為品嘗這口地道僑鄉(xiāng)味。

　　王存武的小兒子王長厚，大學(xué)畢業(yè)后曾在廈門打拼數(shù)載，在2014年選擇回到港頭，接過了父輩手中的鍋鏟。王長厚說，“回來守著灶臺，就是守著福清人最真切的味覺記憶。”

　　王存武表示，手藝不能斷，傳給兒子，就是把鄉(xiāng)愁傳下去。(完)