中新社福州11月24日電 (葉秋云)多座福州魚(yú)丸鄉(xiāng)愁館“跨海”開(kāi)館、“素佛跳墻”在外國(guó)使節(jié)冷餐會(huì)上大展風(fēng)華……近年來(lái)，閩菜頻頻“出海”探路。

　　“為了配合閩菜‘走出去’，我們一直是‘兩條腿走路’，閩菜推介活動(dòng)今年已走進(jìn)揚(yáng)州、上海等國(guó)內(nèi)城市，正在籌備明年向海外推介閩菜事宜。”24日，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰接受中新社記者采訪時(shí)如是表示。

　　近日，福建省人民政府辦公廳印發(fā)的《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案(2023—2025年)》(以下簡(jiǎn)稱：“方案”)，在福建省餐飲界引起廣泛討論。

　　黃履冰透露，近年來(lái)，福建餐飲界抱團(tuán)發(fā)展，持續(xù)推動(dòng)閩菜走向海外，此《方案》的印發(fā)將大大增加餐飲工作者向海外“走出去”的決心與信心。

　　黃履冰以長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)廚為例，講述了閩菜“跨海”拓市場(chǎng)的故事。他說(shuō)，由于弟子遍布世界各地，長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)廚有機(jī)會(huì)接觸到各國(guó)的特色物料和最新菜式，取長(zhǎng)補(bǔ)短，創(chuàng)新閩菜，與此同時(shí)，也推動(dòng)閩菜“走出去”拓市場(chǎng)。

　　為了提升新閩菜知名度和美譽(yù)度，《方案》指出，挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，講好美食文化故事，打造國(guó)內(nèi)外知名閩菜美食IP，掀起了解新閩菜、品嘗新閩菜、推崇新閩菜的美食時(shí)尚熱潮，讓更多閩菜精品惠及百姓生活。

　　當(dāng)下，“回村”正成為新的“出圈密碼”，鄉(xiāng)村振興文化旅游品牌活動(dòng)“中國(guó)鄉(xiāng)宴”在福建坊間悄然興起。福建省鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)游祖勇表示，通過(guò)一道道傳統(tǒng)閩菜、一場(chǎng)場(chǎng)地道的鄉(xiāng)宴，向當(dāng)?shù)孛癖娂霸陂}臺(tái)胞講述中國(guó)飲食的發(fā)展變化歷程，包括鄉(xiāng)宴與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗特色、自然風(fēng)光、生活方式等。

　　臺(tái)胞王悳曾在平潭體驗(yàn)了一場(chǎng)“中國(guó)鄉(xiāng)宴”，那是他第一次在福建過(guò)中秋節(jié)。王悳說(shuō)：“這次和大陸的同胞聚在一起吃鄉(xiāng)宴，仿佛回到了小時(shí)候鄰里一起烤肉的場(chǎng)景。”

　　深化閩菜對(duì)外交流，是閩菜“走出去”的關(guān)鍵一步。《方案》鼓勵(lì)向海外，特別是閩籍華人華僑聚集地區(qū)輸出閩菜廚師，加強(qiáng)對(duì)外派廚師的聯(lián)系與服務(wù)；利用各類經(jīng)貿(mào)團(tuán)組赴境外經(jīng)貿(mào)交流機(jī)會(huì)，開(kāi)展閩菜烹飪表演和宣傳，提高閩菜的國(guó)際知名度。

　　此外，福建省將培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，拓展“一菜一品一產(chǎn)業(yè)”。《方案》要求福建省工信廳、教育廳、科技廳、海洋與漁業(yè)局等部門(mén)指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)企業(yè)申報(bào)歐美和東盟國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，推動(dòng)閩菜預(yù)制菜“走出去”。(完)