(新春走基層)舌尖上的新疆兵團：“黃金烤肉”在傳承中鋪就致富路

　　中新網烏魯木齊2月3日電 (戚亞平 張芷榕 劉茹)每天13點一到，位于新疆生產建設兵團第十四師皮山農場科技路社區的“我喜歡烤肉店”門口就排起了隊，前來購買、品嘗“黃金烤肉”的顧客絡繹不絕。

　　“‘黃金烤肉’特別好吃，準備買回家和爸爸媽媽一起品嘗，味道特別香，大家有時間也來嘗一嘗。”居民約麥爾·麥麥提說。

　　記者近日來到皮山農場“黃金烤肉”第三代傳人排爾哈提·吾斯曼家的烤肉店看到，兄弟倆正將玉米面過篩，金燦燦的玉米面在篩盤下快樂飛舞著，營造出一種專屬于塔克拉瑪干沙漠的飛沙景象，不免令人驚嘆。

　　起初，排爾哈提·吾斯曼家并不富裕，其祖輩就利用當地磨細的玉米面，研制了一款類似江南傳統名菜“粉蒸肉”一樣的美食——由玉米面包裹的馕坑烤羊肉。

　　這款用爐火烤制的“黃金烤肉”，得到民眾的喜愛。

　　地處塔克拉瑪干沙漠邊緣的皮山農場屬暖溫帶干旱荒漠性氣候，羊肉是民眾一年四季不可或缺的食物，不同季節食用羊肉也有不同的講究。

　　制作“黃金烤肉”時，排爾哈提·吾斯曼先將新鮮羊肉切成均等的1公斤，再由姐姐用針和棉線串起，打好結后放在鹽水中浸泡。靜待1小時立即撈起，撒入提前配好的孜然和辣椒面，均勻攪拌使羊肉充分入味。

　　接著，由弟弟完成下一步驟，涂抹金黃色純天然的玉米面，羊排和玉米面自然地融合。

　　另一邊，排爾哈提·吾斯曼將鹽水灑向馕坑里，把爐火調節到合適溫度，將串起烤肉的鐵鉤一串串依次掛在坑口上，蓋上蓋子，用棉布平鋪在蓋頂保溫，再用沙土完全覆蓋。

　　耐心等待2小時后，“黃金烤肉”出爐。

　　“我們家的‘黃金烤肉’特別好吃，很嫩。希望大家來品嘗。”排爾哈提·吾斯曼說。

　　在等待烤制的時間里，一家人分工明確，兩兄弟擦桌子、拖地，姐姐則會利用微信發布動態。如今消費模式升級，當有顧客需要預定時，都會提前線上聯系。

　　排爾哈提·吾斯曼曾在2020年去烹飪學校學習，回家后將“黃金烤肉”的制作流程、腌制配方、烤制時長等進一步改良，做出老少皆宜的烤肉。

　　據悉，皮山農場“黃金烤肉”在和田地區小有名氣，可口的味道和優良的服務，贏得農場及周邊地區消費者的青睞。

　　時光流逝，排爾哈提·吾斯曼家里第四代小小烤肉家也在茁壯成長。他們寫完作業，聞著飄香的烤肉味，走到室外的馕坑前，時而觀看長輩們的烤肉過程，時而微笑看著每一個前來購買烤肉的顧客……(完)