中新社杭州9月10日電 (張煜歡 雷昱兒)“傳統月餅在今天還這么受歡迎，銷量還這么大，我還是感到很自豪的。”走進位于杭州市臨平區運河街道的亭趾供銷食品廠，新出爐月餅的香氣撲鼻而來。廠長鄧祖如介紹，今年的亭趾月餅大受歡迎，每天手工制作十萬個月餅仍有些供不應求。

　　中秋佳節，象征團圓的月餅不可或缺。記者采訪發現，在長三角地區，傳統手工月餅今年依舊備受熱捧，月餅在當地不僅是酥香的糕點，更成為傳統與創新交匯處的文化符號，承載起滿滿的鄉愁記憶。

　　中秋臨近的日子里，運輸月餅的車輛往來穿梭于亭趾供銷食品廠門口。

　　“附近的老百姓常說一句話，‘中秋節到了，我們要去亭趾買月餅了’。”鄧祖如說，食品廠已有七十多年的歷史了，有的本地企業已在廠里連續訂購了十多年的中秋月餅，也有在附近工作的外地人將亭趾月餅寄回家鄉，給遠方親人帶去這一中秋味道。層層起酥的面皮包裹著鮮甜咸香的餡料，一口咬下，糯軟香甜迸發在唇齒之間。

　　“手工月餅看似工序簡單，也有許多講究。過程一環扣一環，稍有不對味道就不一樣了。”鄧祖如說，“比如水放多放少，餡料和面皮的配比，甚至面皮包好餡料后留下貼墊紙的小洞的大小，都得花很多功夫。”

　　在保持傳統口味的同時，鄧祖如也會關注中式糕點的新趨勢，除了百果、椒鹽與火腿的“老三樣”外，亭趾月餅堅持每年推出至少一種新口味，其中不乏榴蓮、香辣牛肉、奶黃等，很受年輕人歡迎。

　　餡料在變，傳統手工的初心不變。“我最大的追求就是讓大家能吃得安心、放心，讓咱們食品廠也成為下一代、下下一代的記憶。”鄧祖如說。

　　在距離亭趾供銷食品廠不遠的塘棲鎮，擁有八十多年人文底蘊的“法根糕點”也生產著頗受當地人喜愛的“土月餅”。法根食品有限公司總經理李婷介紹，今年中秋其推出了一款富有新意的“法根大月餅”，同樣是純手工制作，餡料包括蛋黃、肉松、麻薯和紅豆沙等年輕人喜愛的食材。

　　“我們現在拓展了線上銷售渠道，開通了‘直播帶貨’等新形式。線下消費主力軍是我們的中老年‘老主顧’，線上的購買群體中，年輕人的數量越來越多了。”李婷說，“我們想讓更多年輕人了解中國傳統糕點，也讓傳統糕點跟著時代，讓每一代人都有屬于自己的味覺記憶。還有許多當地人出國后也還不忘托家人在中秋節訂上一份傳統月餅。”

　　在長三角多地，不少純手工制作的月餅都與當地文化有著千絲萬縷的聯系。

　　在杭州余杭徑山鎮徑山村，起于唐宋的禪茶文化已在此綿延千年，徑山茶香飄千里，其衍生產品不斷“出新”，當地推出包括抹茶膠原蛋白、抹茶酵素等多種新式茶點飲品。今年中秋節，徑山鎮新鄉賢、抹香閣民宿主張艷珍推出了一款抹茶口味的純手工月餅。

　　“我們的抹茶月餅共有抹茶牛油果、抹茶流心、抹茶米月、抹茶核桃米月四種口味，在造型上融入了點茶器具茶筅等茶文化元素。”張艷珍說，抹茶本就是一種有益身體的食品，以其為原料制成的月餅同樣主打健康和低糖。月餅盒中還放著一張介紹徑山文化故事的信箋。

　　“其實這款月餅出貨時已經臨近中秋，沒想到短短兩天就銷售了幾百份。”張艷珍說，希望通過抹茶月餅讓更多人對徑山茶從了解到體驗再到欣賞，最終使這一傳統文化在更多人心中成為經典。

　　在江蘇江陰，“張慎裕”傳統手工月餅制作坊一到中秋節熱鬧非凡，隨著中秋佳節的到來，工作人員開足馬力制作月餅，這家糕點店也在長三角地區開出了十多家專賣店。在上海，“老字號”光明邨大酒店的檔口前也排起長龍，一鍋手工翻烤的鮮肉月餅出爐需等30分鐘左右時間，其經典鮮香的口味總能勾起消費者記憶深處的味覺印記。(完)