中新網(wǎng)揚(yáng)州8月7日電 (記者 崔佳明)8月7日，由江蘇省人民政府新聞辦公室主辦，揚(yáng)州市人民政府新聞辦公室承辦的2020“發(fā)現(xiàn)江蘇·尋味美食之都揚(yáng)州”活動在揚(yáng)州舉行。國家級非遺富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人、中國烹飪大師徐永珍展示了淮揚(yáng)美食的制作過程，精細(xì)的制作手法讓現(xiàn)場的外籍嘉賓連連贊嘆。

　　本次活動以“一城一味，感受古城芳華”為主題，邀請俄羅斯、哥倫比亞等18個(gè)國家的青年外籍友人來到“世界美食之都”揚(yáng)州，品嘗淮揚(yáng)美食、體驗(yàn)美食創(chuàng)意、浸潤美食文化。江蘇省委宣傳部副部長、江蘇省人民政府新聞辦公室主任楊力群，揚(yáng)州市人民政府副市長方桂林、揚(yáng)州市委宣傳部常務(wù)副部長李廣春等出席啟動儀式。

　　有著“世界美食之都”美譽(yù)的揚(yáng)州，是一座自古與美景、美食、美人相關(guān)聯(lián)的城市，也是中國四大菜系之一“淮揚(yáng)菜”的發(fā)源地，名師、名菜、名點(diǎn)、茗茶聞名于世。原大運(yùn)河聯(lián)合申遺辦公室主任、江蘇省文物、博物館專業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人顧風(fēng)在發(fā)言中從淮揚(yáng)菜的歷史與傳承入手，探索揚(yáng)州美食與揚(yáng)州文化的共生關(guān)系。

　　揚(yáng)州用“舌尖”展示城市的包容和開放，活動現(xiàn)場，淮揚(yáng)菜廚師展示了切文思豆腐絕活，這是一道考驗(yàn)刀工的菜，一塊5厘米見方的豆腐，被廚師切成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如發(fā)絲，此景令現(xiàn)場中外嘉賓直呼大開眼界。中國烹飪大師、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院孟祥忍博士稱，這就是淮揚(yáng)菜的“本事”：變尋常為特別。淮揚(yáng)菜以刀工精細(xì)冠絕中國各大菜系，無論是菜品的雕刻，還是冷、熱菜中的薄切片、隱現(xiàn)刀法的運(yùn)用，都堪稱一絕。

　　“早上皮包水，晚上水包皮”生動概括了揚(yáng)州人對于生活品質(zhì)的追求。美食節(jié)目主持人介紹了揚(yáng)州的早茶文化，邀請外籍嘉賓品嘗有著“揚(yáng)州雙絕”之稱的翡翠燒麥和千層油糕。揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)總經(jīng)理徐穎宏告訴記者，揚(yáng)州早茶天下知名，“揚(yáng)州的早茶是茶與點(diǎn)的創(chuàng)意性融合，體現(xiàn)了揚(yáng)州百姓對于精致、健康生活的追求。”

　　為了留住城市的味道和記憶，揚(yáng)州將非遺傳承人的菜單和菜模以檔案形式保存下來，成為獨(dú)特的揚(yáng)州美食DNA標(biāo)本。淮揚(yáng)菜傳承人、中國烹飪大師薛泉生現(xiàn)場展示經(jīng)典淮揚(yáng)菜菜模，介紹了揚(yáng)州“美食檔案”。

　　在“淮揚(yáng)美食制作體驗(yàn)”活動中，外籍友人在無明火、易控溫、油煙少的全電廚房學(xué)習(xí)并親手制作了文思豆腐、揚(yáng)州炒飯等揚(yáng)州美食，感受古老制作技藝和新烹飪場景相結(jié)合的魅力。活動當(dāng)天，外籍友人還參訪了486非遺文化集聚區(qū)、“三把刀”特色街區(qū)，實(shí)地感受揚(yáng)州“世界美食之都”的魅力。

　　“發(fā)現(xiàn)江蘇”是江蘇省人民政府新聞辦公室著力打造的采風(fēng)采訪體驗(yàn)活動品牌，旨在通過生活在江蘇的外籍人士的獨(dú)特視角來發(fā)現(xiàn)江蘇的美麗、魅力，并借助這些“平民大使”向世界宣傳、推介江蘇。(完)