中新網揚州8月7日電 (記者 崔佳明)8月7日，由江蘇省人民政府新聞辦公室主辦，揚州市人民政府新聞辦公室承辦的2020“發現江蘇·尋味美食之都揚州”活動在揚州舉行。國家級非遺富春茶點制作技藝傳承人、中國烹飪大師徐永珍展示了淮揚美食的制作過程，精細的制作手法讓現場的外籍嘉賓連連贊嘆。

　　本次活動以“一城一味，感受古城芳華”為主題，邀請俄羅斯、哥倫比亞等18個國家的青年外籍友人來到“世界美食之都”揚州，品嘗淮揚美食、體驗美食創意、浸潤美食文化。江蘇省委宣傳部副部長、江蘇省人民政府新聞辦公室主任楊力群，揚州市人民政府副市長方桂林、揚州市委宣傳部常務副部長李廣春等出席啟動儀式。

　　有著“世界美食之都”美譽的揚州，是一座自古與美景、美食、美人相關聯的城市，也是中國四大菜系之一“淮揚菜”的發源地，名師、名菜、名點、茗茶聞名于世。原大運河聯合申遺辦公室主任、江蘇省文物、博物館專業學術帶頭人顧風在發言中從淮揚菜的歷史與傳承入手，探索揚州美食與揚州文化的共生關系。

　　揚州用“舌尖”展示城市的包容和開放，活動現場，淮揚菜廚師展示了切文思豆腐絕活，這是一道考驗刀工的菜，一塊5厘米見方的豆腐，被廚師切成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如發絲，此景令現場中外嘉賓直呼大開眼界。中國烹飪大師、揚州大學旅游烹飪學院孟祥忍博士稱，這就是淮揚菜的“本事”：變尋常為特別。淮揚菜以刀工精細冠絕中國各大菜系，無論是菜品的雕刻，還是冷、熱菜中的薄切片、隱現刀法的運用，都堪稱一絕。

　　“早上皮包水，晚上水包皮”生動概括了揚州人對于生活品質的追求。美食節目主持人介紹了揚州的早茶文化，邀請外籍嘉賓品嘗有著“揚州雙絕”之稱的翡翠燒麥和千層油糕。揚州市烹飪餐飲行業協會執行會長、揚州富春飲服集團總經理徐穎宏告訴記者，揚州早茶天下知名，“揚州的早茶是茶與點的創意性融合，體現了揚州百姓對于精致、健康生活的追求。”

　　為了留住城市的味道和記憶，揚州將非遺傳承人的菜單和菜模以檔案形式保存下來，成為獨特的揚州美食DNA標本。淮揚菜傳承人、中國烹飪大師薛泉生現場展示經典淮揚菜菜模，介紹了揚州“美食檔案”。

　　在“淮揚美食制作體驗”活動中，外籍友人在無明火、易控溫、油煙少的全電廚房學習并親手制作了文思豆腐、揚州炒飯等揚州美食，感受古老制作技藝和新烹飪場景相結合的魅力。活動當天，外籍友人還參訪了486非遺文化集聚區、“三把刀”特色街區，實地感受揚州“世界美食之都”的魅力。

　　“發現江蘇”是江蘇省人民政府新聞辦公室著力打造的采風采訪體驗活動品牌，旨在通過生活在江蘇的外籍人士的獨特視角來發現江蘇的美麗、魅力，并借助這些“平民大使”向世界宣傳、推介江蘇。(完)