中新社長春12月15日電 題：為何一粒種子可以改變世界？

　　——專訪吉林大學(xué)教授、吉林省功能農(nóng)業(yè)工程研究中心主任韓俊友

　　中新社記者 郭佳

　　一粒種子如何改變世界？答案藏在它跨越山海的旅程中。種子在遷徙過程中改變著農(nóng)業(yè)格局，也重塑著文明的味道。近日，吉林大學(xué)教授、吉林省功能農(nóng)業(yè)工程研究中心主任韓俊友接受中新社“東西問”專訪，暢談作物種子如何作為橋梁紐帶，讓不同文明在泥土間相遇、在餐桌上互鑒。

　　現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：作物種子是如何作為文明交流的“先行者”影響世界歷史的？

　　韓俊友：種子之所以成為文明交流的“先行者”，源于其體積小，大部分重量較輕，便于攜帶，而且蘊含強大生命力，能在新的土地上開花結(jié)果，滿足人們對食物的需求。相比制度、宗教或語言等文化符號，種子不會引發(fā)抵觸，只要它能產(chǎn)出食物，便能迅速被當?shù)厣鐣蛹{。因此，小麥從西亞向東傳播，水稻從長江流域向朝鮮、日本和東南亞擴散，都相對順利地融入當?shù)剞r(nóng)業(yè)體系。

　　歷史上，種子的傳播路徑與文明往來高度重疊。陸上和海上“絲綢之路”促成葡萄、苜蓿、胡荽、胡瓜、胡麻、石榴等作物傳入中國；新航路開辟后，美洲作物如玉米、洋芋、番薯和番椒等也進入中國，成為中國農(nóng)業(yè)體系的重要補充。

　　一粒種子的旅程，看似自然，實則背后常常伴隨人口遷徙、商貿(mào)交流、技術(shù)擴散與文化適應(yīng)。它以最輕便的方式，推動了最深刻的文明互鑒。

　　中新社記者：外來作物為什么能在中國“落地生根”？最初用“胡、海、番、洋”的命名方式體現(xiàn)怎樣的文化邏輯？

　　韓俊友：外來作物在中國“落地生根”，主要取決于生態(tài)條件、農(nóng)業(yè)技術(shù)、飲食文化等原因，而作物命名方式則是這一過程的文化表征。

　　中國地域遼闊，氣候帶從寒溫帶跨越到熱帶，地形從平原到高原，多樣的生態(tài)條件使外來作物總能找到適宜生長的空間。中國傳統(tǒng)農(nóng)耕體系以精耕細作見長，間作套種、輪作和土壤管理等技術(shù)，使農(nóng)民能夠快速找到因地制宜栽培新作物的方法。

　　更關(guān)鍵的是飲食文化的再創(chuàng)造。中國烹飪體系強調(diào)組合與風(fēng)味層疊，使外來作物進入廚房后便被重新定義。馬鈴薯變身絲、丁、片融入各大菜系；辣椒成為中國菜最重要的調(diào)味手段之一；番茄從觀賞植物變成家常菜的主角。這種文化再生產(chǎn)能力，使外來作物迅速融入中國人的日常生活。

　　作物命名方式則是這一過程的語言化表達。中國著名農(nóng)史學(xué)家石聲漢在《中國農(nóng)學(xué)遺產(chǎn)要略》中指出，秦漢到兩晉，從陸路引入的作物，多數(shù)用“胡”字標明，例如，胡瓜、胡荽、胡桃、胡椒等；南北朝以后，從“海外”引入的作物，多半用“海”字標明，例如，海棠、海芋、海棗等；南宋、元、明，用“番”字表示從“番舶”(外國海船)帶來的作物，例如，番荔枝、番石榴、番椒、番茄、番薯等；清代引入的作物，則多用“洋”字標明，例如，洋蔥、洋芋、洋白菜等。

　　這些命名反映了兩層文化心理：一是標識來源，因為中國往往已有類似作物，需要以“胡、海、番、洋”區(qū)分；二是對“外來性”的初步認定。一個物品初來乍到，往往會被貼上區(qū)域標簽，但當它真正融入日常生活后，這種標簽常常自然消失或發(fā)展出許多新名字，例如，番椒變成辣椒，番茄之名雖沿用至今，但多出西紅柿等別名，洋芋也一樣，有馬鈴薯、土豆、山藥蛋等眾多名稱。命名的改變其實象征著文化接納的完成，體現(xiàn)了中華文明將外來要素轉(zhuǎn)化為自身文化組成部分的能力。

　　中新社記者：同一種農(nóng)作物，為何在不同文明中會出現(xiàn)用途差異？是否存在更深層的機制？

　　韓俊友：不同文明對同一種作物用途的差異，表面上是烹飪方式不同，更深層的原因在于各文明在技術(shù)路徑、飲食結(jié)構(gòu)、氣候條件、種植結(jié)構(gòu)等方面的差異。這些因素共同決定了作物從“自然物”到“文化物”的轉(zhuǎn)化方向。

　　首先，一種作物如何被食用，往往取決于它遇到了怎樣的加工技藝與飲食傳統(tǒng)。例如，小麥進入歐洲時遇到了發(fā)酵技術(shù)和烘焙傳統(tǒng)，于是便有了面包；小麥進入中國初期以整粒煮食為主，直到石磨被發(fā)明并廣泛應(yīng)用，才得以普遍磨粉食用，進而發(fā)展出饅頭、面條等面食體系。

　　其次，各地烹飪體系的“風(fēng)味結(jié)構(gòu)”不同。西方飲食體系強調(diào)少量原料、突出主味，因此馬鈴薯多以煮、烤等方式保留本味，番茄則被制成醬料，成為西餐的基礎(chǔ)；中國烹飪講究葷素搭配與五味調(diào)和，使馬鈴薯和番茄被納入菜肴系統(tǒng)，成為家常菜的主角。

　　第三，種植結(jié)構(gòu)也影響作物定位。例如，歐洲近代農(nóng)業(yè)以牧場和谷物為基礎(chǔ)，谷物受氣候影響，產(chǎn)量不穩(wěn)定。而馬鈴薯引入后，便以其營養(yǎng)豐富及高產(chǎn)、耐寒、適應(yīng)性強等特點迅速擴散，到19世紀便基本確立了其在歐洲家庭的主食地位；馬鈴薯傳入中國時，水稻和小麥的主食地位已不可撼動，于是便被巧妙地整合進菜肴體系中。它通常被看作是一種蔬菜。

2021年10月17日，參觀者在青海省民和縣喇家遺址博物館內(nèi)聽講解員介紹距今已有4000多年歷史的“第一碗面”。中新社記者 馬銘言 攝

　　中新社記者：中國作物如何影響全球餐桌？

　　韓俊友：中國作為世界三大農(nóng)業(yè)起源中心之一，其貢獻既體現(xiàn)在作物本身，也體現(xiàn)在農(nóng)業(yè)技術(shù)和農(nóng)業(yè)哲學(xué)的輸出上。

　　從歷史上看，稻米、大豆和茶葉最具代表性。稻米自長江流域向外擴散，逐漸成為全球最重要的糧食作物之一，承載著世界超過一半人口的主食需求，更重要的是，稻作所依賴的水利工程與協(xié)作方式深刻影響了許多地區(qū)的社會組織結(jié)構(gòu)；大豆則從中國走向全球，成為現(xiàn)代飼料、植物油乃至能源體系的重要基礎(chǔ)；茶葉跨越文明界限，從宗教交流到全球貿(mào)易，再到英國形成獨特茶文化，體現(xiàn)了植物如何演變?yōu)槲拿鞯姆枴?/p>

　　進入21世紀，中國的影響更多體現(xiàn)在技術(shù)貢獻上。雜交水稻遠播近70個國家，耐鹽堿品種、數(shù)字農(nóng)業(yè)和旱作技術(shù)也在“一帶一路”共建國家落地，為其構(gòu)建韌性糧食系統(tǒng)提供實踐路徑。此外，中國提出的“大食物觀”所倡導(dǎo)的全方位多途徑開發(fā)食物資源的理念，為世界各國應(yīng)對食物系統(tǒng)挑戰(zhàn)提供了創(chuàng)新思路。

　　可以說，從稻米、大豆、茶，到雜交水稻與農(nóng)業(yè)技術(shù)，再到農(nóng)業(yè)哲學(xué)體系，中國正在以多重方式影響世界餐桌，為構(gòu)建多元、韌性和可持續(xù)的全球食物系統(tǒng)貢獻力量。(完)

　　受訪者簡介：

　　韓俊友，吉林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，吉林大學(xué)“匡亞明／唐敖慶學(xué)者”。現(xiàn)任吉林省功能農(nóng)業(yè)工程研究中心主任，兼任吉林大學(xué)公主嶺新時代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院院長、吉林大學(xué)威海仿生研究院副院長。研究方向為功能農(nóng)業(yè)、分子生物學(xué)、植物天然產(chǎn)物，發(fā)表論文50余篇、編寫教材2部，獲得國家發(fā)明專利18項，還曾獲吉林省科技進步一等獎等榮譽。