中新網海南陵水4月16日電 題：開局之年看中國·開放自貿港：一碗“瓊味酸湯”的現代化突圍

　　中新網記者 張茜翼

　　上百個智能發酵罐整齊排列，數字大屏上實時跳動著溫度、濕度、菌群活性等數據……這不是生物醫藥實驗室，而是海南首座糟粕醋“透明工廠”。在海南陵水黎族自治縣文羅產業園，這座現代化食品產業工廠正在加速運轉。

　　自去年10月投產以來，工廠負責人、海南一小仙科技有限公司總經理黃振華格外忙碌，“不僅要忙著出貨，有時一天還要接待好幾波商務洽談團隊”。

　　趕訂單、擴產能、開新店，背后是海南糟粕醋產業的深刻變革。海南省推進糟粕醋產業高質量發展工作專班的數據顯示，截至2025年底，海南全省糟粕醋生產企業達24家，年產值近9000萬元，年產能達1.26萬噸，與2025年7月前相比，分別增長41%、45%、50%。

　　一碗“瓊味酸湯”何以如此“出圈”？

　　從“一口瓦罐”到“一塊大屏”

　　過去，糟粕醋生產常見幾口瓦罐、自然發酵，何時添料、等多久，全憑老師傅經驗。4月16日，在糟粕醋“透明工廠”里，中新網記者看到的是另一番景象：生醅發酵車間內上百個發酵罐同時作業，罐底傳感器實時捕捉數據，上傳至智能中控平臺，每個罐的狀態一目了然。

　　“再也不必‘靠鼻子聞’?！秉S振華說，企業依托高校科研力量，在菌種優選等方面實現技術突破，目前已成功分離出覆蓋核心功能菌群的800多株菌種，其中560多株為安全菌株；通過智能精準化控制，傳統風味與標準化生產得以平衡。

　　企業紛紛布局，政府再添“一把火”。去年7月，海南省政府召開專題會議，研究推動糟粕醋產業高質量發展相關事宜。海南省市場監管局等二十多家單位聯合成立省糟粕醋工作專班，推動糟粕醋產業快速擴容。

　　長期以來，糟粕醋生產加工過程“無標可依”，嚴重制約行業規范發展。2025年11月，《海南省食品安全地方標準 海南糟粕醋》(DBS46/ 005—2025)正式發布，生產、檢驗、監管終于有了科學統一的技術依據。

　　同時，海南還發布“糟粕醋餐飲經營示范企業”認定和管理規范，逐步建立完善貫通全產業鏈的標準化行業管理體系。

　　“糟粕醋+”跨界融合

　　一碗糟粕醋，能玩出多少花樣？糟粕醋椰奶花甲、糟粕醋海鮮米粉、糟粕醋椰奶文昌雞……如今，不少生產企業及餐飲店結合現代消費者口味，開發出適配多元場景的“糟粕醋+”系列產品。

　　過去一年，海南圍繞糟粕醋開展系列推廣活動，推動北京、上海、深圳等地數百家餐廳引入糟粕醋菜品，電商網絡覆蓋數十個城市，讓“瓊島醋香”越飄越遠。

　　為擴大品牌影響力，海南還出臺“海南糟粕醋”區域公共品牌管理辦法，指導市縣、企業申報一批地理標志商標及相關專利。

　　從“海南味道”到“國民級酸湯”

　　如今，海南傳統風味走向更廣闊的市場。海南一小仙科技有限公司自建12萬立方米的全溫區冷鏈倉儲中心，并與京東物流、順豐速運等達成戰略合作，覆蓋從倉儲、配送到復合調味品OEM代工的一站式服務。

　　由企業和高校共建的“海南特色熱帶食品研究院”也已成立，匯聚中國工程院院士朱蓓薇等專家團隊，從糟粕醋基礎研究切入，系統開展傳統食品現代化升級研究。

　　黃振華表示，未來將深入挖掘糟粕醋文化內涵，打造“海南百年酸湯文化IP”，并借助海南自貿港政策優勢拓展國內外市場，推動海南糟粕醋從“地方特色小吃”升級為“國民級湯調味品”。

　　從瓦缸到發酵罐，從憑經驗到看數據，從無標可依到全產業鏈標準體系——這碗承載著海南鄉愁與智慧的酸湯，正以嶄新姿態，迎來產業化發展的春天。(完)