中新網廣州7月23日電 題：廣州餐飲市場競爭激烈 傳統湘菜借特色突圍而出

　　中新網記者 蔡敏婕

　　“食在廣州”名揚海內外，讓無數游客慕名而來。今年以來，廣州“出圈”的次數變得更多。目前正值暑假期間，不斷升溫的“周末經濟”和假期出行都在加速餐飲市場復蘇，消費熱潮在羊城延續。

　　高人氣成就消費市場的火熱，這首先體現在餐飲消費中。根據廣州市統計局數據，今年1-4月，廣州服務型消費恢復明顯，住宿和餐飲業零售額同比增長26.9%。

　　記者23日走訪廣州多個熱門商圈發現，除了地道的廣府飲食文化，川菜、湘菜等菜式也在廣州大放異彩。以早茶、白切雞等聞名的粵菜、以“辣椒炒肉”“皮蛋青椒擂茄子”為代表菜式的湘菜，以及其他各式新款菜式主打的門店前都排起長隊。

　　當天中午時分，廣州正佳廣場人流很旺，餐飲店拿號排位已是常態。在湘菜品牌費大廚辣椒炒肉廣州首店，門口等位的客人不斷。據介紹，該店開業兩個月累計接待顧客7萬余人，日均接待1000人。

　　在掛滿黑豬肉的明檔里，廚師正一片一片切豬肉，后廚現炒的辣椒炒肉更是被連鍋帶肉端到用餐桌面。“之前孩子要上學，現在趁著暑假特意帶他過來嘗嘗辣椒炒肉。”廣州市民李小姐說：“廣州人喜歡嘗試不同的飲食風味，包容各地飲食文化。”

　　據介紹，費大廚辣椒炒肉目前已在廣州、北京、上海和深圳等地開設直營門店90余家。由于深圳金光華店與羅湖口岸距離較近，香港顧客占比超過40%。“在我們看來，只有堅持專業大廚炒，核心競爭力才會越來越強。”該店相關負責人表示，廚房就是練兵場，企業內部建有大廚學堂，通過系統的培訓方式培養人才。

　　湘菜是近年來全國菜系里面發展最快的一個菜系，在華南地區有相當高的接受度。“廣州乃至整個大灣區，在地理區位上與湖南很近，在這個地域內謀生的湖南人也很多，加之湘菜出品樸實接地氣，價格親民實惠，深得廣州市民的喜愛。”廣東省湖南商會湘菜專業委員會秘書處相關負責人介紹，自20世紀90年代開始，在廣州的湘菜門店增長迅速，佬麻雀(洞庭土菜館)、同湘會等各類湘菜企業的門店眾多，據不完全統計，在大灣區注冊的湘菜品牌有數千個。

　　仲量聯行今年7月發布的《2023年上半年廣州房地產市場回顧與展望》顯示，今年上半年，文旅、餐飲消費提速明顯，其中，餐飲消費的復蘇帶動了整體租賃需求回暖。在新增餐飲店鋪中，以湘菜和重慶菜等地方特色風味餐廳為主。

　　廣州餐飲市場競爭日趨激烈，今年還將有一批知名餐飲首店落戶廣州，多菜系呈現“你追我趕”的發展趨勢，湘菜如何突圍而出？廣東省湖南商會湘菜專業委員會秘書處相關負責人對此表示樂觀，“‘湘菜人’是以出奇制勝，敢闖敢干著稱，而且目前已經有企業組建湘菜商學院，形成獨特的人才產生機制，不斷壯大湘菜隊伍，我認為湘菜未來在廣州市場將獲得更大發展”。他建議相關部門幫助培育壯大湘菜龍頭企業，并支持企業開展資質認證，打造湘菜文化“名片”。

　　此前有部分“網紅店”“試水”失敗，減少在廣州的布局甚至逐步撤出市場。“網紅”如何實現“長紅”？該負責人指出，廣州具有深厚歷史底蘊，有其獨特的飲食文化特點，有意走向全國的地方餐飲品牌在發展過程中還需平衡品牌特色與消費者接受度，與當地飲食文化相融合，從而放大地方品牌影響力。(完)