■本報記者 李建 文/攝

　　驚蟄過后，萬物復蘇。暖日融天，大街小巷、市場商超里，色澤紅艷、酸甜多汁的草莓成了最受消費者歡迎的水果之一。

　　然而，也有不少人心存疑慮，特別是碰到個頭很大或長得有些畸形的草莓，總擔心是不是用了“有毒副作用”的激素。食品科學專家告訴我們，這樣的擔心大可不必。

　　畸形草莓都有激素嗎

　　那些個頭大、形狀怪、空心的草莓都是“吃”了激素的嗎？其實，“激素并非唯一的原因。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時如是說。

　　首先，草莓個頭和品種有關，有些品種個頭天生就大一些，如紅顏草莓、豐香草莓、紅柚添香等。其次，通過不斷雜交選育也能培養出個頭大的品種，這在歐美草莓品種中表現尤為突出。再次，適當進行疏花疏果，同樣可以得到更大的草莓。

　　有些人買草莓專門揀小的，認為不會有激素的問題，更安全、保險。阮光鋒說，草莓個頭小，并不能證明它沒用過激素，況且有些激素并不能讓草莓個頭變大，只是增加了結果率和加快生長速度而已。

　　除了個頭上的“異常”，正常情況下，草莓應該是雞心形(圓錐形)。但人們時常也能見到外表有明顯豎楞、尖端有凹陷小坑，或者形似雞冠的畸形草莓。

　　阮光鋒分析說，使用激素的確可能導致草莓畸形，但多數情況下，草莓畸形還是由于授粉不足造成的，而造成授粉不足的原因有很多，包括昆蟲、低溫及環境等因素，并不一定是和激素親密接觸過。

　　有觀點說，“激素草莓”是催長催熟的，所以空心的多，用手很容易掰開，果肉發白。而正常成熟的草莓則很少有空心的，而且不那么容易掰開。

　　阮光鋒對此觀點表態說，有些空心草莓的確與激素有關，但也不絕對，有些品種的草莓果肉密度小，也很容易出現空心。

　　激素草莓一定有毒嗎

　　膨大素，就是一種與草莓有關的激素，它其實是一種植物生長調節劑，并不像有些人想的那么恐怖。

　　阮光鋒解釋說，目前常用的膨大素有氯吡脲、赤霉酸等，最早由日本于20世紀80年代開發，而后引入中國。

　　膨大素在水果、蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內植物細胞分裂的次數，同時還能促使生長素分泌，使細胞長得更大，進而增大果實。

　　有人說，攝入膨大素殘留量較多的草莓，會對腎病患者的健康造成很大損傷。還有人說膨大素在人體內積累會致癌。這些，都是真的嗎？

　　阮光鋒介紹說，科學家在小白鼠身上的研究發現，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長期接觸，則可能引起體內蛋白質紊亂。

　　但植物激素的使用量一般都非常小，通常條件下，膨大素的降解速度較快。一般噴施到植物上24小時后，就會有60%發生降解。即使進入動物體內，膨大素也不會“賴”著不走，實驗中老鼠吃下去的膨大素，7天后體內只存留了2%。

　　同時，低劑量膨大素對肝、腎功能的長期影響仍在進一步研究中，目前也沒有關于膨大素致癌的報道。所以，從當前研究結果來看，膨大素還是很安全的，噴施過膨大素的草莓，也并非“毒物”。

　　膨大素就沒有缺點嗎

　　其實，膨大素也不是一點缺點都沒有。

　　阮光鋒說，膨大素在促使果實增大的同時，對草莓果實的味道多少會有些影響。

　　2001年新疆石河子大學的一項實驗發現，使用膨大素可能會提高或降低草莓的總酸含量，讓收獲的草莓要么變酸，要么淡而無味。同時，膨大素雖然能使果實體積增大，但也會造成果皮變薄，使草莓更 易 腐爛、不易運輸。大多數情況下，適量使用膨大素可以幫助草莓植株里面儲存的多余營養往果實里運轉，起到調節平衡的作用。

　　阮光鋒進一步解釋說，氯吡脲、赤霉酸等膨大素在我國都屬于登記允許使用的植物生長調節劑，批準登記時明確規定了用藥時期、用藥劑量、施用方法、使用范圍和安全間隔期。一般來說，一茬果使用膨大素最多不超過2次，某些特殊情況下，個別果農果商想快速催熟水果，用藥比例可能遠超規定標準，但一旦被檢測出來，等待他們的將是嚴厲的處罰。因此，從上述兩方面來看，超限量使用膨大素其實是件得不償失的事。

　　阮光鋒總結說，消費者購買草莓時，只要選擇商場超市等把關嚴格的正規渠道，就不用擔心買到所謂吃了不健康的草莓。如果從追求更優品質的層面考量，可以優選果型勻稱飽滿、顏色分布均勻、果香濃郁誘人的草莓來買。對于可能有膨大素使用痕跡的草莓，不用過于擔心，更沒必要因為這種擔心，干脆就不吃草莓了。

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　　草莓清洗、食用、保存照這樣做就“莓”問題

　　■本報記者 李建

　　嬌嫩的草莓，沒有果皮保護，很容易受傷破損、感染微生物而腐爛變質。因此，草莓清洗和存放，需要格外留心。

　　清洗：先沖再泡

　　科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒提醒消費者，清洗草莓可以分三步：

　　第一步，沖洗。用流動自來水連續沖幾分鐘，可以除去草莓表面大部分病菌、農藥殘留及其他污染物。不要先把草莓泡在水里，更不要把草莓蒂摘掉浸泡，以免殘留的農藥溶入水中再被草莓吸收，滲入果實內部。

　　第二步，浸泡。把草莓浸泡3分鐘，讓附著在草莓表面的昆蟲或蟲卵浮起，便于被水沖掉。阮光鋒認為，用淘米水或淡鹽水浸泡草莓其實并不能清洗掉更多農藥殘留，而且不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質很難清洗干凈。

　　第三步，再沖洗。吃草莓前，先把草莓蒂摘除，然后用自來水沖洗3到5次，或用涼開水沖洗1次，以徹底清除蒂頭可能殘留的不潔物。尤其腸胃不好的人，更不要怕麻煩。

　　食用：不宜過量

　　草莓是種水“做”的漿果。根據中國食物成分表(2009)的數據，每100克草莓中，超過90克都是水分，另外還有7克左右糖，所以吃起來爽滑甜潤。

　　草莓雖然好吃，但切記不能過量。阮光鋒提醒說，草莓表面遍布纖維類的小細籽，這些小細籽不能被腸道消化吸收，但會刺激腸道蠕動，促進腸道內容物更快排出體外。有些腸胃較弱、胃酸過少的人，如果吃過多草莓，容易被腹瀉困擾。

　　草莓很嬌貴，水洗后原來完好的表皮，有時會出現塊塊發白的損傷。這些損傷的地方最容易滋生細菌。如果是清洗過程中撞傷的，洗凈后可以吃掉，但如果是發霉了，就不要吃了。

　　保存：冷餐最佳

　　研究發現，草莓適宜在10度以下陰涼處保存，溫度過高的話，草莓容易腐爛變質或因失水而干縮壞掉。

　　所以，草莓買回家后最好放冰箱冷藏，氣溫較低時，直接放到陰涼通風的地方也行。保存以前，要選擇完好無損的新鮮草莓，注意輕拿輕放，盡量保持它的表面完好，然后用保鮮盒或保鮮膜隔絕空氣。用這種方法，最多不要超過2天。

　　新鮮的草莓放在冷凍的環境中保存也不容易壞。方法是把草莓洗干凈后，瀝干水分放在保鮮盒里，然后冷凍起來。想吃時取出化開，口感上可能略遜新鮮草莓，但也不差。