您在選購(gòu)食品時(shí)，會(huì)留意配料表里的反式脂肪酸嗎？會(huì)不會(huì)特意挑選標(biāo)注“0反式脂肪酸”的食品？近年來(lái)，網(wǎng)上關(guān)于反式脂肪酸的健康傳言層出不窮，稱其會(huì)導(dǎo)致肥胖、癌癥、糖尿病等多種問(wèn)題，仿佛不少疾病都與它密切相關(guān)。

　　不少人也因此認(rèn)定，只要是包裝上寫著“0反式脂肪酸”的食品就一定更健康。那么，反式脂肪酸的真實(shí)危害到底是什么？標(biāo)注了“0反式脂肪酸”的食品，就真的更健康嗎？

　　記者在電商平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，如今不少食用油、面包以及零食點(diǎn)心，比如餅干、月餅、鍋巴等都在包裝或者廣告中宣稱“0反式脂肪酸”。商品包裝標(biāo)注“0反式脂肪酸”就一定沒(méi)有反式脂肪酸嗎？

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。當(dāng)食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(固體)或100mL(液體)時(shí)，可以標(biāo)注為“0反式脂肪酸”。

　　阮光鋒：換句話說(shuō)，如果你吃的食物標(biāo)簽中標(biāo)注了“0反式脂肪酸”，它的意思是反式脂肪酸的含量可以忽略不計(jì)。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)意義上的“0反式脂肪酸”和絕對(duì)意義上的“0反式脂肪酸”，它在健康方面的影響是沒(méi)有實(shí)際差異的。即使產(chǎn)品中仍有少量的、極微量的反式脂肪酸，它對(duì)于總的反式脂肪酸的攝入和能量攝入的影響幾乎是可以忽略不計(jì)的，消費(fèi)者也不必過(guò)度糾結(jié)于這個(gè)字面含義。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋，不少人高估了反式脂肪酸的危害，卻忽略了總脂肪、飽和脂肪的攝入量。

　　朱毅：國(guó)標(biāo)規(guī)定的是，只要每100克或者是100毫升食品里面反式脂肪酸不超過(guò)0.3克，就允許你標(biāo)“0”，這就合規(guī)了就不犯法了。但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只適用于預(yù)包裝食品，那些街邊的奶茶，蛋糕店的甜點(diǎn)、油條、酥餅這些散裝或者是現(xiàn)制作的食品，都不受剛才說(shuō)的這個(gè)限制。

　　“0反式脂肪酸”的食品就更健康嗎？對(duì)此阮光鋒舉了一個(gè)例子：

　　阮光鋒：比如某款手抓餅，雖然標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但是它的總脂肪的含量也有15%到20%之間，總脂肪含量其實(shí)一點(diǎn)都不少。如果你經(jīng)常吃，吃很多的話，其實(shí)一點(diǎn)也不健康。所以判斷一個(gè)食品是否健康，還是要看它的產(chǎn)品屬性和你的食用總量。

　　拋開(kāi)劑量談危害并不科學(xué)。在弄懂了食品標(biāo)簽上“0反式脂肪酸”的真正含義之后，可能有不少朋友還會(huì)心生疑問(wèn)：反式脂肪酸究竟從何而來(lái)？網(wǎng)傳的種種健康風(fēng)險(xiǎn)，到底是不是真的？日常飲食中，我們又該怎樣看待反式脂肪酸，科學(xué)把控脂肪的攝入呢？

　　反式脂肪酸是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。它的來(lái)源主要有兩個(gè)方面：

　　第一種是天然食物，包括牛羊肉、脂肪、乳和乳制品，人類母乳中也有反式脂肪酸。

　　第二種就是來(lái)自加工過(guò)程中產(chǎn)生，比如油脂的部分氫化或選擇性氫化工藝、植物油精煉過(guò)程中脫臭處理及烹調(diào)時(shí)油溫過(guò)高都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

　　一說(shuō)到反式脂肪酸，很多人就會(huì)認(rèn)為有危害。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于反式脂肪酸危害健康的說(shuō)法也很多，比如肥胖、癌癥、糖尿病、生長(zhǎng)發(fā)育、生殖健康、阿爾茨海默病等。到底哪個(gè)是真的？

　　阮光鋒表示，反式脂肪酸對(duì)健康的危害主要是會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這是目前證據(jù)最充分的，其他的說(shuō)法都證據(jù)不足。

　　阮光鋒：另外還有一些說(shuō)法是反式脂肪酸會(huì)在我們?nèi)梭w內(nèi)沉積，代謝不掉。還有說(shuō)法說(shuō)它在人體內(nèi)需要51天才能夠代謝掉，這些說(shuō)法其實(shí)都是錯(cuò)的。目前來(lái)看反式脂肪酸在人體內(nèi)代謝跟普通脂肪其實(shí)是一樣的，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它在嬰幼兒、兒童、青少年或者成年人體內(nèi)的代謝途徑跟其他脂肪有任何不同。

　　目前有不少消費(fèi)者都存在“談反式脂肪酸色變”的情況，阮光鋒指出，大家把反式脂肪酸對(duì)健康的危害大大高估了。實(shí)際上目前我國(guó)居民攝入反式脂肪酸的量很小，對(duì)健康的危害幾乎可以忽略不計(jì)。

　　阮光鋒：反式脂肪酸是否會(huì)影響我們的健康，關(guān)鍵還是要看我們吃了多少。調(diào)查顯示，中國(guó)人平均每天吃到的反式脂肪大約為0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，在北京、廣州這些城市，反式脂肪的供能比也只有0.34%，而世界衛(wèi)生組織推薦的不要超過(guò)的健康范圍的供能比是1%，可以看出我們其實(shí)并沒(méi)有超過(guò)這個(gè)健康范圍。

　　中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25到30克，但是有不少人的攝入量都超標(biāo)了，阮光鋒說(shuō)。

　　阮光鋒：大家與其總是擔(dān)心反式脂肪酸，還不如平時(shí)炒菜的時(shí)候少放一點(diǎn)炒菜油，平時(shí)吃東西的時(shí)候少吃一點(diǎn)肥肉、牛油火鍋、紅燒肉還有油炸食品等等。

　　朱毅表示，如果僅僅關(guān)注反式脂肪酸而忽視了總脂肪以及飽和脂肪的攝入量，反而會(huì)進(jìn)入誤區(qū)。

　　朱毅：醫(yī)學(xué)共識(shí)現(xiàn)在還認(rèn)為，過(guò)量的飽和脂肪同樣會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，就是我們通常說(shuō)的“壞膽固醇”，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　朱毅指出，想要健康攝入脂肪，可以在算好攝入量的同時(shí)，盡量選擇“健康的脂肪”。

　　朱毅：一天25克油，一小把堅(jiān)果，半個(gè)牛油果，一周兩頓魚(yú)，這就是剛剛好的節(jié)奏了，再超了還是有負(fù)擔(dān)。吃堅(jiān)果吃原味的，吃牛油果也吃原味的，吃深海魚(yú)吃不要經(jīng)過(guò)那么多的加工的。

　　針對(duì)各類預(yù)包裝食品，朱毅認(rèn)為不能只看“0反式脂肪酸”，還要學(xué)會(huì)看配料表。

　　朱毅：看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，總脂肪每100克大于20克的就叫高脂食物，你就要警惕了。我們要警惕那些又寫著“0反式脂肪”而且又便宜量又多的“超加工食品”。典型的代表就是廉價(jià)的奶茶粉、廉價(jià)的三合一速溶咖啡，還有一些很便宜的夾心威化、酥皮點(diǎn)心、油炸的冷凍半成品。