中新社天津9月27日電 題：長蘆海鹽：一“鹽”以蔽，追求本味

　　作者 王在御 王君妍 張少宣

　　坐落于天津漢沽鹽業風情游覽區的鹽風情餐廳內，剛剛打撈的新鮮海貨在簡單烹飪后端上食客們的餐桌。

　　“我們海邊居民會用海鹽烹調海鮮，比如鹽焗蝦，白灼蝦……”正在就餐的李女士說，這種只放海鹽的烹調方式，是對海鮮的“理解與尊重”。

　　中國是世界上產鹽歷史最悠久的國家之一，早在炎帝時期就有“夙沙氏煮海為鹽”的傳說，及至春秋時期，鹽已是百姓生活的必需品，《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食鹽，百口之家百人食鹽”。

　　明代專著《古今鹺略》(鹺，鹽的別名)曾評述，鹽以質量論，“廣不如浙，浙不如淮，淮不如長蘆”。

　　“長蘆鹽區原海水氯化鈉含量高，海岸線泥沙、海域含有大量有機養分，增加了鹽的鮮香味道，有得天獨厚的優越性。”天津長蘆漢沽鹽場制鹽場生產科副科長馮洪生對記者說。

　　作為中國商務部認定的第一批“中華老字號”中唯一的鹽企，天津長蘆漢沽鹽場至今已有1097年的歷史，是國家001號食用鹽定點生產企業和北方最早的海鹽原生態產地保護地，擁有目前全國結晶公畝單產最大的結晶池，預計今年日曬鹽產量達45萬噸左右。

　　肌理如玉、晶瑩如雪，長蘆漢沽鹽場所產海鹽是長蘆鹽的代表，早在明代便因晶瑩潔白、品質上乘，獲得“蘆臺玉砂”的美譽。

　　入秋后，位于渤海岸邊的漢沽鹽場迎來收鹽季，挖掘機、運鹽車穿梭在或藍或綠或粉或黃、仿若調色盤的“七彩鹽田”間。

　　據天津長蘆漢沽鹽場董事長魏立營介紹，鹽田飽和鹵水中含有大量嗜鹽菌，嗜鹽菌含量、鹵水濃度、水位深淺的不同以及天氣變化等因素，使得鹽田產生不同顏色。而通過灘曬法所制海鹽要經過長達300多天的納潮、制鹵、結晶、集坨等過程，最終才能進入下游企業或擺上人們的餐桌。

　　長蘆漢沽鹽場堅持自然灘曬制鹽與現代科技相結合，采用“鹽田飽和鹵水真空制鹽工藝”，將飽和鹵水通過管道直接導入蒸發設備，再經過20多道工序生成精制鹽，以保證百姓能食用到干凈、營養、健康的海鹽。

　　長蘆海鹽不添加拮抗劑，且味道鮮咸，與海鮮是“絕配”。天津長蘆漢沽鹽場鹽業文化旅游公司副經理李雙偉告訴記者：“天津人愛吃海貨，而海鹽也是大海的產物，吃海貨撒海鹽，原料配原食，放錯了鹽味道就不對了。”

　　“海鹽咸度適中，不會喧賓奪主蓋過海鮮原本的鮮味，而且還有淡淡的咸香，是烹飪海鮮的不二選擇。”鹽風情餐廳的負責人如是說。

　　如今，傳統鹽企也開始走多樣化、年輕化路線。魏立營告訴記者：“今年，我們蘆花牌海鹽與120歲的老字號‘山海關汽水’聯名推出了西柚味海鹽汽水，可以快速補充出汗所流失的鹽分，比較適合熱愛運動的年輕人飲用。”

　　千年滄海化鹽田，互聯網帶來新機遇，但不變的是人們對本質味道的追求，一“鹽”以蔽之——回歸質樸，還原本真。(完)