記者 李昱丞 見習(xí)記者 丁 蓉

　　年味漸濃，全國(guó)各地年夜飯預(yù)訂火爆。《證券日?qǐng)?bào)》記者近日采訪了解到，不少酒店、餐企的年夜飯已經(jīng)基本訂滿，其中包廂更是緊俏。

　　多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，今年年夜飯預(yù)訂情況恢復(fù)到2019年同期的九成水平。三年來，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)形成了成熟的年夜飯即時(shí)配送服務(wù)，為營(yíng)業(yè)額帶來增量。

　　餐飲行業(yè)回暖趨勢(shì)明顯。業(yè)內(nèi)人士表示，品牌化、專業(yè)化、規(guī)模化、連鎖化將是餐飲行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，連鎖龍頭將率先受益于行業(yè)回暖。

　　海鮮連鎖餐廳徐記海鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，“今年除夕夜和大年初一，我們?nèi)珖?guó)區(qū)域內(nèi)60家店的包廂和大廳卡座基本已經(jīng)訂滿，只有少數(shù)餐廳有大廳位置可以預(yù)訂，部分位置稍偏遠(yuǎn)的門店還有少量包廂可以預(yù)訂。今年的訂餐熱度和2022年春節(jié)情況持平，達(dá)到了2019年90%的水平。”

　　湖南冰火樓創(chuàng)始人胡艷萍向《證券日?qǐng)?bào)》表示，“從2022年12月下旬到2023年1月10日，各門店團(tuán)年飯都陸陸續(xù)續(xù)訂滿了。我們還推出了‘新春家宴，福運(yùn)到家’團(tuán)年飯外送系列，小程序下單，足不出戶，一鍵搞定團(tuán)圓宴，最大程度方便消費(fèi)者。”

　　“巴奴火鍋沒有訂臺(tái)服務(wù)，但連日來咨詢各門店年夜飯的電話幾乎沒斷過。從數(shù)據(jù)來看，2023年元旦我們的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)破紀(jì)錄，當(dāng)天北京通州萬達(dá)店達(dá)到翻9臺(tái)，整體來看，全國(guó)平均翻6臺(tái)。”巴奴火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示。

　　廣州市民李女士表示，“最近幾天打電話預(yù)訂年夜飯包廂，發(fā)現(xiàn)幾家知名餐館都已經(jīng)訂滿了，問了好幾家才訂到。”

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，“整體來看，今年年夜飯的預(yù)訂已達(dá)到去年同期水平。值得一提的是，今年二三線市場(chǎng)的訂桌率較去年有明顯提升。”

　　二級(jí)市場(chǎng)上，餐飲板塊上市公司迎來大漲。Wind資訊數(shù)據(jù)顯示，截至1月10日收盤，A股餐飲板塊中，西安飲食、同慶樓、全聚德等3家公司近3個(gè)月股價(jià)平均漲幅達(dá)到165.49%。港股餐飲板塊中，大家樂集團(tuán)、呷哺呷哺、海底撈、九毛九、百勝中國(guó)、奈雪的茶、海倫司等7家上市公司，近3個(gè)月股價(jià)平均漲幅為47.87%。

　　中泰證券研報(bào)表示，“2022年四季度以來，我們調(diào)研觀察到餐飲業(yè)態(tài)如期復(fù)蘇，北京、武漢、成都、長(zhǎng)沙等地?zé)衢T餐飲店排隊(duì)成常態(tài)，甚至階段性地超過2019年同期水平。2023年1月初，我們召開的火鍋行業(yè)電話會(huì)議也反饋，多地餐飲消費(fèi)明顯超預(yù)期。”

　　朱丹蓬表示，“品牌化、專業(yè)化、規(guī)模化、連鎖化，是餐飲行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。行業(yè)整體進(jìn)入分化階段，‘強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱’，頭部企業(yè)、連鎖型企業(yè)有望加速發(fā)展。”