中新網客戶端北京11月4日電(任思雨)天氣漸漸變冷，每天早上都免不了要和溫暖的被窩上演一出苦情大戲。

　　但如果此時有一碗熱乎乎、香噴噴的早飯擺在附近，你愿意火速起床嗎？

　　最近，第三季《早餐中國》開播了，還是熟悉的配方：每集幾分鐘，拍一家有當地特色的早餐店。

　　這部曾經號稱要拍攝100集的紀錄片，終于快要實現當初的愿望，不過，又有觀眾表示不滿了：“只有100集怎么行？我家樓下的美食還沒拍呢！”

　　碳水配碳水，充實又味美

　　俗話說，一日之計在于晨，一頓完美的早餐吃完，大半個早上的心情都是陽光明媚的。

　　而一頓好早餐最重要的是什么？

　　能抗餓。

　　于是，在全國各地的早餐桌上，你能看到一個又一個“碳水炸彈”：

　　石子饃夾涼粉、驢肉火燒、豬扒包、牛肉小飯……碳水裹脂肪、碳水夾碳水、再配上一碗碳水，難怪有網友說，“中國人就是滿滿的碳水化合物本體”。

來源：《早餐中國》微博。

　　先來看看這一碗熱氣騰騰的豬湯——

　　燉熟的豬肝、豬心、豬肚、豬內臟在碗里砌好，用熱湯預熱幾遍以后，加上蔥花和醋提味，再澆上乳白色的濃湯……提前用豬骨和豬肉慢燉好幾個小時的湯，是這一大鍋的精髓。

　　有肉有湯，不來點主食怎么行？老板獨家制作128層的千層燒餅烤得酥脆，掰碎加到碗里，“一口葷一口素”，那叫一個滿足。

　　而這誠意滿滿的一碗，只要5塊錢，還能免費續湯，每天限量500碗，來晚了可就沒了。

　　再來看看另一鍋湯鮮味美的面——

　　排骨、豬皮、魚頭、魚骨熬制3小時的高湯打底，配上膏黃肉滿的皮皮蝦、梭子蟹、炸馬鮫魚片、帶魚、小黃魚、紅蝦……食客可以自選粉面、搭配最想吃的海鮮。

　　從小在海邊長大的老板娘，最熟悉海鮮的好品相：梭子蟹反過來看，兩邊尖尖的頭都是黃顏色，膏全部到頭了，這蟹都是好的；皮皮蝦有膏的時候，尾巴后會有黃顏色；

　　所以，她做的海鮮面也很有講究：煮的時候要先魚，后放皮皮蝦、梭子蟹，然后再放主食，最大程度地釋放每一種食材的美味。

　　海里的海鮮看完，緊接著是和“天上龍肉”對應的“地下驢肉”——

　　你可能沒去過河間，但一定聽說河間驢肉火燒。在這家父子店里，父親做肉，兒子做火燒，外酥里嫩的火燒每天要現做，還要每一層都薄如紙、能透光，甚至薄到能用火點著。

　　把用老湯熬煮很久的驢肉、燜子、板腸子切好，再放上一點青椒，加進剛烤好的火燒里……不少人專門開車一個多小時，就為吃上一口香脆。

　　同樣是主食夾肉，安徽亳州的牛肉饃看上去似乎更“結實”——

　　紅薯粉絲煮熟切絲，新鮮的牛肉調成餡料，做成有四皮三餡的牛肉饃：“外面一皮，底下一皮，中間兩皮，三層餡子”。

　　跟其他地方的饃不一樣，亳州牛肉饃是用油煎出來的，一大張圓餅放在平底鍋里，反復翻面炕上四十分鐘，才能成就脂香、脆爽的口感，配上一碗甜嘛糊或者咸嘛糊，真正頂飽。

　　雖然每一個正在減肥中的人都會談“碳水”色變，但實在架不住，碳水化合物是真香！

　　中國早餐，100集打不住

　　去年《早餐中國》剛開播的時候，它曾說要拍到100集再收官，一位網友說不可能，后來，被更多的網友用全國各地的美食圖懟了回去。

　　一方水土養育一方人，不同地域的氣候與民俗，成就了不同的早餐文化。

　　光是早餐桌上最常見的豆腐腦，人們就能做出甜、咸、香、辣等等不同的花樣。

　　在盛產大豆的黑龍江，你可以用2、3、5元在哈爾濱市場吃到爽滑鮮嫩的豆腐腦：

　　早起現摘的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳調味，這是僅售2元的清湯榛蘑鹵；撕成細條的雞絲放進有有鮮蘑丁的高湯，就變成了雞湯鹵。

　　而5塊錢的牛骨棒湯鹵，則是用牛骨熬出的白湯打底，吃一口能還能吃到牛肉薄片和枸杞。

　　到了陜西，豆腐就得和當地人最愛的饃聯系起來，比如渭南人的經典早餐豆腐泡。這里的豆腐是比豆腐腦略硬的軟豆腐，饃是文火烙就的麥面餅，配以油潑辣子、香椿等秘制調料。

　　你可以選擇兩種吃法，比如先把饃掰成小塊，蓋上熱騰騰的豆腐和調料汁，松軟入味，呼哧呼哧就能下肚；

　　或者直接舀豆腐，就著香椿夾饃一起吃，麻辣鮮香配上麥香，一口下去味道更過癮。

　　據了解，這季紀錄片的時長，從5-6分鐘增加到了8-9分鐘。一些觀眾說，自己經歷了這樣的心路歷程：從“這個好吃！那個也很好吃”，到“這些店主都起得很早啊，他們晚上幾點睡覺的”？再到“賣早餐真不是一件容易事兒”。

　　凌晨1點，灌腸店的店主已經洗漱起床，開始制作筲灌腸，為趕上5點的第一波營業；

　　驢肉火燒店家的兒子，長年站在幾平米的格子間揉面、做火燒，已經把木地板磨薄了；

　　豬湯店的老板說，自己最初每天只能賣出十幾碗，哪怕不掙錢也在繼續，才和妻子有了現在的小家。

　　他們當中，有六七十歲的老夫妻，也有剛接過事業的年輕人，有的為了家人回到故鄉，有的從大生意失敗后重來……簡單的一份早餐，是支撐起一個家庭的全部。談起生活的道理，他們也總是很簡單直接：

　　“只要自己做到最好，日子就差不到哪去。”

　　是早餐，也是鄉愁

　　導演王圣志曾說，真正能從美食類紀錄片中脫穎而出的，是那些旁人容易忽略的細節，那些通過一點一滴的微妙鏡頭傳遞的人情。

　　片子里的早餐店，都是在當地有些年頭的店鋪，店主和周圍的食客都見證了彼此的變化。

　　比起擺盤精致的宴席，家門口的小攤、熟悉的鄉音、便宜的價格，早餐似乎更能代表人們對故鄉的眷戀。

　　如今，《早餐中國》前兩季已經拍攝了70集，第三季也已經播出了十幾集，眼看著100集的目標馬上要實現了，還有很多網友留言提意見，希望它們到自己的家鄉來拍。

　　人在異鄉，胃在故鄉。在外漂泊的游子最想念的，除了家里的飯菜，一定還有從小吃到大的早餐攤，回家以后，滿足的一碗飯下肚，身體和心靈才算是真正著陸。

　　于是，很多人看完它以后決定，明天一定要早起。“只要早起，就能找到故鄉。”

　　所以，你想好明天早上吃什么了嗎？你最最最想念的一道早餐是？(完)