曾自制過酸奶的人對“開菲爾菌種”并不陌生，該菌種還可以用來發酵豆漿、奶酪等。而這種制作乳制品的方法，早在4000年前，就已經被生活在新疆樓蘭小河墓地的古人掌握了。2003年，新疆小河墓地出土了一具約4000年前保存相當完整的女干尸，她因混血的美貌征服了考古學家，被稱為“小河公主”。考古學家在其身上發現了一些淡黃色塊狀物，后來被證明是開菲爾奶酪，其來源自開菲爾酸奶，由開菲爾粒在奶中發酵而成。最近，中國科學家開發古DNA技術對這些 “最古老奶酪”進行系統性古微生物基因組研究，厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式、技術文化的交流和發展，以及在進化時間尺度上開菲爾乳酸菌與人群協同演化、互利共生的分子機制。相關研究論文已在國際著名學術期刊《細胞》(Cell)上發表。
【編輯：曹淼欣】
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