【解說】作為中國美食的代表之一，四川火鍋以其獨特的麻辣口感和豐富的食材受到了世界各地食客的喜愛。近日，有網(wǎng)友對四川火鍋的辣味標準提出疑問，發(fā)帖稱微辣、中辣、特辣過于主觀，應該更加科學地制定全省統(tǒng)一的火鍋辣度指數(shù)。四川省火鍋協(xié)會回應稱，網(wǎng)民意見靠譜，正在研究方案。

　　【解說】火鍋辣度標準該如何制定？又將在什么時候推出？5月12日，四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍對此作出回應。

　　【同期】四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長 嚴龍

　　我們下一步就準備聯(lián)合一些專門的學術機構來做這個事情，我們接下來就是組織專家。估計立項加我們研究，加初稿，加企業(yè)討論，估計年內(nèi)要差不多可以完成(發(fā)布)。現(xiàn)在我們先把這個辣度準確地測試一下，測出來。打個比方說，辣椒分10度，1到3度是微辣，4到6度是中辣，7到10度是特辣，我們把這個標準量化一下，用數(shù)據(jù)把它表示一下。還有辣度測量這個儀器，現(xiàn)在很多這個儀器是在實驗室里面。但是我們想(找企業(yè))生產(chǎn)這種小型便捷，每家(火鍋)企業(yè)能用的這種測量辣度的儀器，我們現(xiàn)在正在做這個事情。

　　【解說】“網(wǎng)友建議四川火鍋統(tǒng)一辣度”的話題一出，立刻引起了全國網(wǎng)友的討論。有很多外地的網(wǎng)友表示，這對微辣都受不了的外地人“很友好”。

　　【同期】外地食客劉女士

　　四川主觀認為的微辣對于外地人來說，其實接受度還是比較低一些的。在不同認知的觀念和生活的時間不同，在四川來講，還是應該把咱們這個火鍋分得更詳細一點，對此我表示非常支持。

　　【同期】外地食客鄭先生

　　說的微辣，好像還有點辣，微微辣正好。我也希望四川的火鍋把微微辣這一段，給它一定要增加上去。我也特別支持四川有一個統(tǒng)一的辣的標準，這樣對我們?nèi)珖總€地方的客人(來說)，都可以自主地選擇哪一種辣。

　　【解說】事實上，火鍋辣度標準是客觀標準，而辣與不辣更多是看食客的主觀感受。成都某火鍋店運營總監(jiān)溫俊禹認為，制定統(tǒng)一的辣度標準出來，更多的是體現(xiàn)餐飲企業(yè)對不同地域、不同年齡段食客的尊重，同時也有利于形成新的行業(yè)規(guī)范。

　　【同期】成都某火鍋店運營總監(jiān) 溫俊禹

　　我們是認同把這樣的標準制定出來，更好地去向消費者展示我們的辣度的標準的，這樣有利于大家做出更理性、適合自己的選擇。我們希望四川火鍋在世界“沸騰”，所以我們需要制定一個讓大家都看得懂、聽得明白的標準。

　　【解說】四川省火鍋協(xié)會還透露，不止是統(tǒng)一的辣度標準，未來協(xié)會還將制定一系列相關行業(yè)標準，規(guī)范四川火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　【同期】四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長 嚴龍

　　我們接下來不但是辣度，還有麻度這種，比如說花椒，四川火鍋的特點是麻辣，麻度這個我們也要做標準。還要制定一個火鍋相關聯(lián)的食材標準，我們已經(jīng)申請立項了，接下來就是具體的一些食材，比如說像毛肚、黃喉、鴨腸這些等等，火鍋每一個食材我們基本上都要做標準的。還有服務標準等等很多標準，我們現(xiàn)在也在著手推進這個事情。

　　陳選斌 成都報道

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