在廣西荔浦市，“芋頭扣肉”是每家每戶逢年過節、酒席家宴中必上的傳統“頭道菜”，有“不蒸芋頭扣肉不成席”的說法，被列為清朝“皇室貢品”的荔浦芋頭則是制作扣肉的“黃金搭檔”。

　　一碗品質上乘的荔浦芋扣肉做法極為講究，制作工序嚴謹精細。扣肉必須選用當日宰殺的大塊五花豬肉，依次進行熬煮、刺皮、抹色，再將五花肉放入油鍋，高溫炸至皮色金黃后，繼續放入熬煮原湯里回鍋煮皮退火，再撈出將肉浸泡在冷水里，待肉皮完全起皺褶后，切成1cm左右厚的大片肉塊，拌上秘制扣肉調料腌制備用。

　　做扣肉的芋頭也必須選用產自荔浦當地的粉糯香芋頭，在將芋頭去皮、切成與扣肉大小相一致的芋片后，放入油鍋里炸至金黃發硬撈出，與已腌制好的肉塊間隔倒裝入碗，再放入蒸籠高溫蒸至一定時間后取出，放置桌面翻碗成扣并撒上蔥花，一碗色香糯俱全、入口即化的荔浦芋扣肉就做成了。

　　2018年，荔浦芋扣肉入選中國菜之廣西十大經典名菜。2020年，荔浦芋扣肉制作技藝被列為廣西壯族自治區級非物質文化遺產代表性項目。

　　(楊宗盛 桂林報道)

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