中新社泉州2月15日電 題：一爐鮮味圍山海 僑鄉(xiāng)泉州暖“年兜”

　　中新社記者 孫虹

　　春節(jié)前的古城泉州，熱油滾沸的聲響從街邊攤位與家家戶戶的廚房中傳出，炸肉、炸芋頭、炸紫菜的香味在紅磚古城間滿溢。帶魚、雞卷、海蠣、豆腐、菜粿……在泉州，仿佛萬物皆可炸，這股味道一直“香”到大年夜的餐桌上。

　　“二九瞑，全家坐圓圓；年兜好日子，圍爐過新年……”一首閩南童謠道出泉州除夕夜的核心習(xí)俗。“年兜”即除夕，“圍爐”也稱“暖鍋燒”“打邊爐”，是閩臺(tái)等地至今盛行的除夕傳統(tǒng)風(fēng)俗。

　　先祭祖、再“圍爐”。“小時(shí)候最愛過年了，大人們忙著準(zhǔn)備祭祖的各種食材，孩子們圍在桌前等鍋里的湯底燒開。”在旅菲華僑許自福看來，沸騰的“暖鍋燒”是古城的煙火，更是海外游子歸家的執(zhí)念。而敬過祖先與天地的各種炸物入鍋烹煮，藏著泉州人敬祖惜福的心意。

　　2025年10月，泉州入選聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，成為第七個(gè)榮獲“世界美食之都”稱號(hào)的中國城市。“山海交融、清鮮雅味、多元共生、市井煙火”的美食特色，在年夜飯的“圍爐”里體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　泉州背山面海，“依山而得山珍，傍海而有海錯(cuò)”，獨(dú)特的地理位置與亞熱帶氣候帶來豐富的物產(chǎn)資源。與北方火鍋有所不同，泉州“圍爐”的湯底雖以清淡口味為主，但配料豐富多元，融進(jìn)山海風(fēng)味。

　　海蚌、鮑魚等貝類率先入鍋，為清湯鍋底注入鮮甜；肉肥甘嫩、膏仁豐實(shí)的紅膏蟳，讓鍋底的鮮味更上一層樓；海蝦、魷魚口感脆爽，而炸醋肉、炸排骨、炸帶魚等原本酥脆的炸物在鍋里煮上一會(huì)，吸飽了海鮮的湯汁，口感也變得軟糯，別有一番滋味。

　　泉州黎明職業(yè)大學(xué)外語與旅游學(xué)院教授王強(qiáng)告訴中新社記者，宋元時(shí)期海上貿(mào)易鼎盛，泉州人因經(jīng)商遠(yuǎn)渡重洋，留下了“漂泊四方，心系家鄉(xiāng)”的傳統(tǒng)。

　　“泉州人不論走得多遠(yuǎn)，如果可能，大年夜總要回家。”許自福說，一大家子“圍爐”而坐，小孩拆紅包的歡笑、大人舉杯的祈愿、長輩講述的老故事交織在一起。這一餐，不僅是胃的滿足，更是跨越山海的心靈歸屬。

　　而今，“圍爐”之暖，更在全城煙火。為迎接入選“世界美食之都”后的首個(gè)春節(jié)，自臘月十六(尾牙)以來，泉州各地邀請(qǐng)社會(huì)各界共赴暖心宴。鯉城區(qū)金山社區(qū)邀請(qǐng)鄰里鄉(xiāng)親“圍爐”，在古早味里話團(tuán)圓；豐澤區(qū)“簪花宴”上，環(huán)衛(wèi)工人感受地道家鄉(xiāng)味；晉江梧林傳統(tǒng)村落百米長桌，串起海內(nèi)外游客關(guān)于閩南年味的深刻印記。

　　2月15日晚，華僑大學(xué)將為留校的數(shù)百名留學(xué)生、華僑學(xué)生等準(zhǔn)備豐盛的“年夜飯”。師生同慶、中外共樂，讓未能歸家的境外生們?cè)陂}南年味中感受家的溫暖。

　　“泉州人向來熱情好客，更何況是過年這樣的團(tuán)圓日子。”為了讓遠(yuǎn)道而來的游客深度體驗(yàn)傳統(tǒng)年俗，在泉州古城經(jīng)營民宿的吳小玲計(jì)劃在除夕夜邀請(qǐng)客人一起“圍爐”，共同迎來充滿希望的新一年。(完)