雞蛋仔是香港獨有的傳統街頭小食 ，屬街頭小吃之一，也是華夫餅的一種變體。雞蛋仔以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。用工具把雞蛋仔取出來，雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感彈牙。有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。后來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋制成，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。位于香港北角的利強記雞蛋仔老板廖錦清已年逾古稀，從兒時起他便和他的母親一起推車賣雞蛋仔，經過半個多世紀的傳承與守望，變化著的是北角樓宇和街道，不變的是傳統雞蛋仔歷久彌新的爽脆和香甜。

　　記者 范思憶 羅嗣昱 朱曉明 香港報道

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