在煙火氣息中講述中國故事

　　近日，《沸騰吧火鍋(第二季)》《開動吧海鮮》《向著宵夜的方向》《傲椒的湘菜》等美食紀錄片接連播出，它們在挑動著觀眾味蕾的同時也掀起了人們對美食紀錄片的探討。在這片“民以食為天”的華夏大地上，美食紀錄片的創作和傳播有著得天獨厚的土壤，也正因如此，近年來一大批優秀美食紀錄片進入人們的視線。這些紀錄片作品通過對美食的講述與呈現，讓中華民族的文化內涵和精神氣質走出國門，成為世界了解中國的一扇窗口。

　　不只有好看的皮囊，也裝著有趣的靈魂

　　美食紀錄片中最吸引眼球的部分莫過于各種食物的特寫鏡頭：在沸騰滾燙的紅湯中放入一把鮮嫩多汁的牛肉串、將油包肝放在炭火上翻轉炙烤到焦香滴油……天南海北的各色美食讓人垂涎欲滴、欲罷不能。

　　隨著技術的發展和設備的升級，美食紀錄片對食物的畫面呈現愈加極致和完美。為了捕捉到食物的細微變化和真實紋理，《風味人間2》團隊使用超微攝影和顯微攝影，將平日里肉眼難以觀察到的畫面用鏡頭呈現，如在低溫條件下馬肉上的冰晶如何不斷凝結和蔓延、鹽粒如何在魚子表面慢慢融化。食物中的微觀藝術世界為觀眾帶來耳目一新的視覺和聽覺享受。

　　如果說精美治愈的畫面是美食紀錄片“好看的皮囊”，那么美食背后的人物形象和人物故事則提供了內在的靈魂支撐。在中國人民大學博士后何天平看來，“人是美食的創造者和享受者，食物的制作方式和風味口感往往和當地居民的性格特征、精神氣質相互影響，對人物的刻畫揭開了美食誕生和發展的本質原因”。在近期稻來紀錄片實驗室制作上線的《沸騰吧火鍋(第二季)》中，曠達豪爽的內蒙古牧民習慣將幾乎一整頭羊放入大鍋中，出鍋前一把鹽就是全部的佐料，出鍋后和鄰居一同分享；深諳靈活變通的潮汕人，創新性地將海鮮加入鹵水火鍋中，實現了陸地和海洋的美味碰撞……不同水土環境下生長的人們賦予了同樣食材不同的靈魂，中國傳媒大學戲劇影視學院教授楊洪濤對記者說：“人物是美食存在的理由。美食背后的故事，蘊藏著一方水土一方人對天地萬物的依靠和敬畏。所謂靠山吃山，靠水吃水，某種意義上說也是地域文化對于飲食文化的影響。因此通過人物講述美食的故事，能夠找到特定區域為什么會產生某種特色美食的緣由”。

　　另一方面，美食紀錄片講述了人物身上或平實溫暖，或詼諧有趣的故事，這些故事正是中華兒女勤勞堅韌、樂觀豁達、自強不息等精神品質的真實寫照，濃縮了中華民族幾千年以來積淀下的生存智慧和處世哲學。《風味人間2》中的燒豬師傅新哥給高考失利的女兒一碗苦瓜排骨湯，由苦回甘的滋味，既是對美食的巧思，也蘊含了樸素的生活哲學。《沸騰吧火鍋(第二季)》中既是嚴師又是慈母的陸小妹，憑借制作拿手的臭酸火鍋獨自一人養大兩個孩子……

　　北京交通大學語言與傳播學院青年教師王曉培告訴記者：“美食紀錄片觀照著普通人的生活狀態，在對不同個體生命的故事講述中，向觀眾展現了他們積極進取的人生態度和對美好生活的不懈追求，充滿了深厚的人文關懷，也引發了觀眾的情感共鳴。”

　　煙火氣息組成鮮活故事，文明與文化薪火相傳

　　中華民族飲食文化源遠流長，無論是對食材的選擇和處理、烹飪的技藝和風味，抑或是餐桌禮儀和飲食器具，在歷史的積淀中一代代傳承延續。美食紀錄片在展現豐富多元的食物種類的同時，用一個個充滿煙火氣息的故事記錄著當今時代人們對中華傳統文化以及中華文明的繼承和弘揚。

　　《宵夜江湖》在美食探索之外，更向文化紀錄的方向開拓，將宵夜文化與城市文化聯結起來，開發食物背后的人物與城市故事的礦藏。《沸騰吧火鍋(第二季)》中介紹了老金和母親制作鹵鵝的過程，將這一傳統手藝通過這對母子呈現在觀眾面前。《風味人間2》借“甜燒白”這道菜向觀眾展示了四川鄉村地區的傳統婚宴風俗。在何天平看來，“美食題材紀錄片的內容漸漸下沉，落足點從宏大的中國飲食文化，轉向關注普通人的生活，覆蓋民眾的生活場景，鏡頭語言由凝視食物轉向凝視人”。

　　談及為何要選擇火鍋作為記錄對象，《沸騰吧火鍋》總導演兼制片人曲楠說：“我們覺得火鍋特別符合中國人喜歡熱鬧、喜歡團聚的特質，它是我們的大眾美食，挺值得去做。”其實，火鍋只是主題，它更多是作為一種記錄城市和人的視角。《沸騰吧火鍋(第二季)》分集導演肖楊感慨道，“在這些固定的食材搭配里，既能夠看到人類的智慧和哲學，也能看到所在地的市井和煙火”。

　　從《舌尖上的中國》開始，美食題材的紀錄片就開始應用“美食+人情故事”的模式，探索人與食物更深層的情感聯系。從“風味”系列到《早餐中國》，從《宵夜江湖》到《沸騰吧火鍋》，可以看到這些紀錄片制作團隊在不斷拓展食物題材紀錄片的邊界，持續嘗試由單純的美食紀錄片向人文紀錄片的跨越。

　　“煙火氣息組成的鮮活故事才能打動觀眾，富有人文情懷的內容才能讓紀錄片的內核得到升華。”在王曉培看來，美食題材紀錄片未來一個重要的發展趨勢，是從記錄食物，到把食物作為一種記錄人物故事和城市文化的視角，以更接近中國民眾的生活場景的方式，深掘美食的人文意義。

　　火遍海外的中國美食，是走向世界的亮眼名片

　　去年年底，《風味原產地·甘肅》正式登陸奈飛(Netflix)。這是《風味原產地》系列連續第三年跟全世界觀眾見面。今年年初，在25屆亞洲電視節頒獎典禮上，《風味人間(第二季)》獲得了最佳系列紀錄片獎。隨著《風味人間》《宵夜江湖》《沸騰吧火鍋》等美食紀錄片被發行至多個國家，美食短視頻博主李子柒收獲千萬海外粉絲……中國美食的影響力逐漸擴大，被世界各國人民所熟知和喜愛，成為代表中國形象的一張亮眼名片。

　　盡管飲食文化具有天然的國際性，是國際傳播的絕佳題材，但國產美食紀錄片并非只是單純地呈現中國美食的豐富多樣，還展示了美食背后的人文故事，并傳達出深厚的民生和以民為本的重要思想，成為世界讀懂中國的一個重要窗口。楊洪濤說：“充分利用好中華飲食文化的美味珍饈，是值得稱道的文化現象。”

　　中國美食在世界的普及和推廣，使其所承載的中華文化也隨之得到了傳播和弘揚，無形之中也鞏固和增強了中國文化軟實力。越來越多的美食紀錄片、美食短視頻等內容產品從平民化視角構建著國家形象，通過展現普通人的生活狀態，以鮮活生動的方式記錄全面、立體、真實的中國。

　　紀錄片導演陳曉卿曾說：“美食是最好的親善大使。”美食紀錄片不僅用奇觀化的影像和戲劇性的故事介紹了中國的飲食，而且也用當代觀眾乃至世界觀眾能夠理解的方式，以飲食為手段、探討屬于中國文化的世界觀、價值觀和對于生活方式、人際關系的選擇。

　　(本報記者 牛夢笛 本報通訊員 杜馥利)