中新社廣西梧州4月5日電 題：一碗龜苓膏的“千年突圍”：從嶺南市井到世界餐桌

　　作者 張廣權(quán)

　　清明時(shí)節(jié)，嶺南多雨霧、濕氣重，當(dāng)?shù)厝怂叵惨砸煌臊斳吒嗲鍩犰顫瘢槙r(shí)而食。在廣西梧州街角一間老涼茶鋪里，越南留學(xué)生阮玉芝正與朋友們圍坐一桌，品嘗這道地道美食。

　　“有點(diǎn)像咖啡果凍，但回甘里帶著草本的清香，很奇妙。”阮玉芝連聲贊嘆。她不曾想到，這碗被她視作“奇妙吃食”的黑色膏體，已在中國嶺南地區(qū)飄香千年。

　　58歲的莫桂堅(jiān)守護(hù)這縷“草本清香”已逾36年。作為中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目梧州龜苓膏配制技藝廣西壯族自治區(qū)級傳承人，莫桂堅(jiān)22歲便跟著師傅看火。從學(xué)徒到技藝掌舵人，莫桂堅(jiān)熟稔每味草藥的特性。“藥材配伍如調(diào)兵遣將，君臣佐使得當(dāng)，才能熬出精華。”在他眼中，龜苓膏是“水火交融的活物”。

　　“火候差一分，藥性減一成；攪拌慢一刻，膏體老三分。”莫桂堅(jiān)手持長柄木勺，探入鍋中，穩(wěn)穩(wěn)攪動濃稠黑亮的膏體。在他看來，“熬膏，就是熬心。”

　　“現(xiàn)代化提升效率，但古法精髓仍需心手相傳。”莫桂堅(jiān)堅(jiān)持帶徒實(shí)踐，親授選料、炮制與熬煮技藝，守護(hù)的不僅是配方，更是先民在嶺南煙瘴之地總結(jié)的生存智慧。

　　梧州龜苓膏，源于秦末漢初，興于明清，盛于當(dāng)代。它以龜甲、土茯苓為主料，輔以生地、蒲公英、金銀花等近十味藥材，經(jīng)古法熬煉而成。2021年，梧州龜苓膏配制技藝成功入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為傳統(tǒng)技藝類別的“國字號”瑰寶。

　　梧州街頭，百年涼茶鋪的櫥窗內(nèi)，龜苓膏穩(wěn)居“C位”。這味因當(dāng)?shù)亍皻鉁馗摺⒂炅慷啵赘袩岫尽倍Q生的藥膳，不僅催生了“雙錢”等龍頭企業(yè)及百余家作坊，更讓梧州榮膺“中國龜苓膏之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　“1993年，我們完成了關(guān)鍵一步，讓龜苓膏首次穿上易拉罐‘新衣’，開啟現(xiàn)代化旅程。”廣西雙錢健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司總經(jīng)理雷曉剛介紹，如今，公司7條自動化生產(chǎn)線開足馬力，推動這“黑色金子”走向世界，每日產(chǎn)能近30萬杯。

　　自動化流水線高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為企業(yè)注入了現(xiàn)代化生產(chǎn)動能。而在品質(zhì)把控上，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)依然是不可或缺的“定盤星”。“每批藥材進(jìn)廠，不僅要靠老師傅看上一眼、摸上一把，還要經(jīng)過專業(yè)檢測，雙管齊下，才能確保風(fēng)味和藥效。”雷曉剛稱，正是這種“現(xiàn)代工藝+傳統(tǒng)匠心”的融合，讓龜苓膏在規(guī)模化生產(chǎn)的同時(shí)，保留了地道風(fēng)味。

　　“目前，我們的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、歐盟、東南亞等國家和地區(qū)。”雷曉剛表示，依托廣西面向東盟的區(qū)位優(yōu)勢，借助中國—東盟博覽會平臺，龜苓膏正謀求在東盟市場“落地生根”。

　　如今，這份承載著梧州智慧的風(fēng)味，已隨華僑足跡遠(yuǎn)渡重洋，亦在多場國際食品博覽會上嶄露頭角。有外國主廚初見龜苓膏，訝異于其“果凍之質(zhì)，中藥之魂”。

　　“這并非尋常吃食，而是東方藥膳文化的‘活化石’。”梧州市文化廣電體育和旅游局副局長梁靜怡表示，當(dāng)?shù)匾褬?gòu)建起龜苓膏配制技藝非遺代表性傳承人梯隊(duì)，并通過打造龜苓膏文化博覽園等體驗(yàn)空間，讓游客在品嘗地道美食之余，亦可親手觸摸這門技藝的溫度。(完)