春節(jié)臨近，在江西贛州大余縣內(nèi)的一處農(nóng)家小院，村民們正在一起做客家人過(guò)年必備的壓軸大菜——荷包肉。

　　荷包肉又叫狀元萊，因用荷葉包扎而成，故又名荷包扎。相傳于1778年(乾隆四十三年)，大余人戴衢亨喜中狀元，他讓來(lái)家慶賀的人吃過(guò)宴席后，每人帶一只荷包扎回家，讓家中老人品嘗，這一體現(xiàn)敬老愛老的美食也流傳了下來(lái)，成為年下的必備美食。

　　荷包肉的制作是選新鮮的豬肉把它切成塊狀，加上香料腌制半小時(shí)，再用骨頭熬成的高湯拌勻，加上自置的糯米、粘米，還有八角碾成粉，調(diào)成這種糊狀，最后把準(zhǔn)備好的荷葉燙好洗凈，包好肉上鍋蒸三小時(shí)就可以了。

　　剛出鍋的荷包肉熱氣騰騰，讓整個(gè)廚房香氣四溢，濃郁的年味也蕩漾開來(lái)。(記者 華山 制作 蒙在旺 徐甜）

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