港式咕嚕肉是香港酒樓及港式茶餐廳常設(shè)的粵菜菜式，深受港人喜愛，如今流傳最普遍的做法是菠蘿咕嚕肉。咕嚕肉通常會使用豬的梅頭肉，將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進(jìn)油鍋炸至金黃色，“咕嚕汁”則以番茄醬、山楂、砂糖、菠蘿汁煮成，配料有青紅椒、洋蔥、豬油渣等，將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成，一盤汁紅眼亮，酸甜適口的咕嚕肉就出鍋了。

　　傳統(tǒng)的港式咕嚕肉是香港的平民美食，廚師李夢常選用高品質(zhì)的伊比利亞黑毛豬為原料，以蘇打水調(diào)配面糊，將豬肉油炸得松脆噴香。色如琥珀的酸甜汁裹上酥脆的菜品，升級版的港式咕嚕肉一經(jīng)推出大受歡迎。李夢常說，咕嚕肉的制作應(yīng)該在傳承中創(chuàng)新，但酸甜的味道和香脆的口感是永遠(yuǎn)不會改變的。

　　(劉軒廷 溫孟馨 朱曉明）

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