在青海當地，素有“老八盤”的傳統菜系傳承。里脊作為青海“老八盤”頭道熱菜，千百年來，它承載著人們良好的寓意與祝福。“里脊”即“利吉”，無論婚喪嫁娶，這道酸辣里脊，已經成為青海當地不可或缺的一道名菜。

　　湟源里脊的歷史可以追溯到清朝，彼時的湟源是茶馬互市的重要場所，在多元文化與飲食習慣的碰撞下，酸辣里脊的做法逐漸成熟，從清末延承至今。

　　做好一道“鮮、香、辣、脆”的里脊需要歷經四步。首先需要精選肉的部位，并剔除肥肉和筋膜。腌制過后，再以當地豌豆粉面包裹里脊肉，三遍油炸至焦酥金黃撈出控油。最后仿照傳統地三鮮的烹制手法，將青海有著百年歷史的湟源陳醋與當地辣椒一同熬成湯汁。到上桌時，將熬好的湯汁立刻澆到盤中金黃酥脆的里脊上，頓時聲響大作，香氣撲鼻。

　　李旭林是湟源里脊的第四代傳承人。三十年間，他見證了烹飪方式的轉變和傳統精細菜肴的沒落。眼下，他希望能夠將這道寓意良好的酸辣里脊繼續傳承下去，讓更多人延續這道菜的美好愿景，大吉大利，萬事勝意。(陳奇峰）

責任編輯：【羅攀】