【解說】青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽于5月10日在“拉面特色小鎮(zhèn)”青海省海東市化隆縣群科新區(qū)舉行。本屆大賽為省級一類大賽，競賽設(shè)有拉面?zhèn)€人項(xiàng)目和拉面成品、創(chuàng)新拉面團(tuán)體項(xiàng)目。全省各市州30支代表隊(duì)的107名參賽選手在賽場各展絕活。

　　【同期】青海省餐飲行業(yè)協(xié)會 會長 馬占龍

　　參加拉面大賽，我們的拉面人不光是拿獎(jiǎng)金和名次，主要他們的目的都是來這個(gè)平臺學(xué)習(xí)的。那么參加拉面大賽，我們也就給拉面選手說了，我們本著一個(gè)陽光的心態(tài)來參加大賽，拿這個(gè)名次是次要的，我們學(xué)習(xí)傳承實(shí)踐拉面是最主要的。

　　【解說】目前，青海拉面在全國337個(gè)城市擁有店面約3.26萬家，從業(yè)人數(shù)達(dá)19.3萬人，生產(chǎn)經(jīng)營性收入近200億元，行業(yè)利潤、從業(yè)人員工資性收入均超過青海省平均水平。來自青海省黃南藏族自治州伊豐樓代表隊(duì)負(fù)責(zé)人乙四夫表示，今年是自己第一次來參加拉面大賽，不僅想向外展示黃南拉面師傅的“廚德”與“面德”，也想讓自己的拉面技藝在比賽中得到鍛煉與提升。

　　【同期】青海省黃南藏族自治州伊豐樓拉面代表隊(duì) 負(fù)責(zé)人 乙四夫

　　把我們黃南的這種拉拉面的方式，這種經(jīng)營理念，這種味道往外傳播，我也有自己的拉面的秘方，也有調(diào)料方式。想的就是借這個(gè)機(jī)會，把我們黃南的這種餐飲，這種黃南人的品質(zhì)和技術(shù)往外推廣一下。

　　【解說】青海省海東市民和縣喇家遺址曾出土4000年前的一碗面條狀遺物，被稱為“世界第一碗面條”；30多年前，一批青海面匠走出大山，以一碗拉面犒勞味蕾，創(chuàng)造了百億產(chǎn)值。隨著近年來大眾消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式不斷更新轉(zhuǎn)變，讓拉面店也迎來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。“互聯(lián)網(wǎng) +”背景下餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，以及消費(fèi)者市場的不斷細(xì)分，使得同質(zhì)化的餐飲品牌已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者新的需求。前來參賽的面匠韓玉龍認(rèn)為，在此背景下，拉面從業(yè)者們不僅需要的是持續(xù)夯實(shí)拉面基礎(chǔ)，更需要考慮如何讓自己的面提檔升級，更加具有競爭力。

　　【同期】拉面匠人　韓玉龍

　　雖然說我們做拉面是一種重復(fù)的工作，所以說這一碗面我還在不斷的研究，也不斷的努力去發(fā)揚(yáng)這碗面。接下來我有一個(gè)愿望，我就(想)培養(yǎng)成更多(新)的拉面人，為家鄉(xiāng)和社會做出一些貢獻(xiàn)。

　　【解說】面食作為日常餐飲消費(fèi)，剛需性較強(qiáng)，具有前景穩(wěn)定的市場。同時(shí)，面食作為南北方都有的主食類快餐，有著廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。近年來在資本賦能下，面食產(chǎn)業(yè)正開啟高速發(fā)展模式。前來觀賽考察的重慶小面行業(yè)協(xié)會秘書長鄒徐表示，餐飲業(yè)技能型的比賽不僅能夠讓從業(yè)者有機(jī)會直觀提升自身技藝，與行業(yè)優(yōu)秀人才進(jìn)行交流，對于相關(guān)面業(yè)的發(fā)展也具備一定的參考價(jià)值。

　　【同期】重慶小面行業(yè)協(xié)會　秘書長　鄒徐

　　我們過來學(xué)習(xí)青海拉面的這種技能也好，或者他們的這種工匠精神也好，以及他們的就是門店的發(fā)展也好，都會給我們帶來一些新的視角，帶來一些新的觀念，我覺得全國之間的面業(yè)的發(fā)展，實(shí)際上就是這樣相互促進(jìn)，相互提高，這樣的話我覺得我們的面業(yè)，甚至在全國全世界進(jìn)行一種良性的競爭，是非常有好處的。

　　【解說】當(dāng)日比賽中，各地前來參賽的面匠們“各顯神通”，最終共有12支隊(duì)伍斬獲榮譽(yù)。當(dāng)日冒雨和家人前來觀賽的祁玉梅表示，每一個(gè)土生土長的化隆人對于拉面都有著深厚的感情，希望在未來能夠繼續(xù)見證青海拉面迎來更加多元的創(chuàng)新與發(fā)展。

　　【同期】當(dāng)?shù)鼐用瘛∑钣衩?/p>

　　對我們家鄉(xiāng)來說，這拉面也挺好吃的，大家都喜歡吃。青海拉面這項(xiàng)活動(dòng)，我(希望)每年都辦，就是想讓(能讓拉面)傳遍每個(gè)地方。

　　記者　陳奇峰　青海化隆報(bào)道

責(zé)任編輯：【盧巖】