菜單翻譯：挑錯挑到條件反射

　　麻婆豆腐被譯為“麻子臉?gòu)D女做的豆腐”

　　童子雞被譯為“Chicken without Sexual Life”(還沒有性生活的雞)、“紅燒獅子頭”變成“Red Burned Lion Head”(燒紅了的獅子頭)、夫妻肺片被譯為“Husband and wife’s Slung Slice”(丈夫和妻子的肺切片)，素鴨被譯為“Vegetarian Duck”(素食主義的鴨子)，麻婆豆腐被譯為“Beancurd Made by a Pockmarked Woman”(麻子臉?gòu)D女做的豆腐)。

　　這是外國人比較耳熟能詳?shù)摹坝悬c意思”的中國菜名。

　　奧運會來臨，這樣的菜名越來越少，包括119家奧運官方接待飯店在內(nèi)的星級飯店和餐廳的菜單正變得越來越規(guī)范。

　　為了避免這些民間不規(guī)范的菜名在奧運期間鬧出笑話，北京市外事辦公室、北京市旅游局從2007年3月起就開展中文菜單英文譯法的規(guī)范工作，對北京餐飲業(yè)的中英文菜單進(jìn)行核查。

　　北京市外辦、中國對外翻譯出版公司組織專家審核、分類后統(tǒng)一編寫成《中文菜單英文譯法》一書。

　　編成的討論稿包含2753種菜品、酒水的“標(biāo)準(zhǔn)”英文翻譯，其中的英文菜名譯法主要來自各大飯店、酒店提供的菜單，再經(jīng)過專家和專業(yè)機構(gòu)論證以后形成。

　　12月正式掛上“首都之窗”“北京市民講外語官網(wǎng)”，公示10天，邀請市民提建議，還參考了后海、CBD、望京等外國人工作、生活、休閑比較密集的地區(qū)的餐館的常見菜名譯法。

　　《中國新聞周刊》記者注意到，菜單中不僅包括“Poached Egg”(荷包蛋)這樣的家常菜，也不乏“Braised Bird's Nest with Deer Antler”(紅燒鹿茸血燕)等“高檔菜”。共涉及中西餐、小吃、飲品等多個品類、其中僅主食小吃一類就搜集到400多個品種的譯法，具有中國特色的豆腐類菜式也有近40種。

　　和之前的首稿相比，原先的91個種類的中國酒現(xiàn)在細(xì)分成黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒，此外統(tǒng)一譯法在數(shù)量上也擴充到103個品種。在奧運會前發(fā)放給包括所有119家奧運官方定點接待飯店在內(nèi)的北京所有星級飯店和餐廳。

　　北京市旅游局副局長熊玉梅強調(diào)，這份小冊子是向社會提供的譯法推薦，并不具有強制性。

　　“菜名的翻譯非常復(fù)雜，再加上文化的差異，就更是難上加難。我們必須以長短適中的英文向外國友人傳達(dá)出基本意思。”主持討論稿制訂工作的北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副院長馮冬明說。

　　翻譯委員會由20名志愿者組成，其中有英語教授、餐飲行業(yè)經(jīng)理以及多數(shù)來自美國的“外國專家”。

　　在《中文菜單英文譯法》一書中，主要采用6種不同的菜名翻譯方法。

　　第一種是拼音譯法。書中的菜名在翻譯手法上有變化，比如“宮保雞丁”的常見翻譯是：“Sautéed Diced Chicken with Peanuts and Chili”，現(xiàn)在則采取直接音譯的模式:“Kung Pao Chicken”。再比如“二鍋頭”被直接譯為“Er Guo Tou”。而餃子、包子、饅頭等中國特色食物也采用音譯法。

　　第二種是“味覺譯法”。例如“糖醋雞塊”——“Braised Chicken in Sweet and Sour Sauce”這樣的“味覺翻譯法”。

　　第三種是針對中國菜中以主料開頭的菜名。比如“白靈菇扣鴨掌”就直接采用蘑菇和鴨腳，中間以連詞連接，而像“冰梅涼瓜”則把該菜中的主要配料苦瓜和楊梅汁直接翻譯。

　　第四種是針對一些中國菜名以烹制方法開頭，而這些烹制方法在國外并不存在，比如燉、熘、燴、水煮等。翻譯這類菜名主要采用烹制方法的相應(yīng)動詞，再加上菜肴采用的主料來表示。比如“地瓜燒肉”便用“(被)爛熟的地瓜和肉丁”(Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes)來表示。

　　第五種是以口感開頭的菜名，這一類的菜則以介紹菜肴形狀或口感以及主配料為原則，并進(jìn)行合理想象。比如“脆皮雞”翻譯為“脆雞肉”(Crispy Chicken)。

　　第六種是以人名或地名命名的菜肴，這類直接以菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地的拼音加主料來表示。比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的漢語拼音組合成英文菜名Ma Po To fu，“廣東點心”則采用廣東地名加英文單詞點心來表示。

　　采用如此細(xì)分的翻譯原則，馮冬明也有著美好的設(shè)想，“餐飲店不會被強制要求按這套新的英文菜名制作菜單，但是，如果這些英文名被比較高級的酒店餐館采用，它們可能會流向全市小型、非星級甚至還沒有營業(yè)執(zhí)照的餐館——這樣的餐館估計全北京有10000～40000家，隨后還會擴散至全國。”

　　同時，為避免這樣的跨文化溝通僅僅停留在菜名的層面上，該學(xué)院還準(zhǔn)備實施一個項目，培訓(xùn)酒店服務(wù)生用盡量標(biāo)準(zhǔn)英語向用餐的客人介紹菜品及點菜。

　　“現(xiàn)在已經(jīng)形成了條件反射，看到菜單就要挑錯，看到公共場所的標(biāo)識就要先看英文表達(dá)對不對。雖然奧運會已經(jīng)來了，但錯誤依然到處都是。”現(xiàn)任教于北京外國語大學(xué)英語系的老師李今朝對《中國新聞周刊》記者說。

　　2008年6月，她利用業(yè)余時間與兩位志愿者創(chuàng)辦Signs in China網(wǎng)站，通過論壇來進(jìn)行公共場所、餐廳飯店的中英翻譯交流、糾錯活動。

　　網(wǎng)站迄今為止已經(jīng)有了不錯的流量，其用戶來源非常“全球化”，會員遍布五大洲。

　　這家只有三個人在運營的非營利網(wǎng)站，最初的創(chuàng)辦想法來自一位美國朋友毫不客氣的指責(zé)。

　　“5月份，我在美國時的一個同事寫信給我，說到中國看到很多商標(biāo)，餐館廣告、菜單上的英文翻譯很莫名其妙。他說，菜單翻譯簡直要成為中國人新的恥辱。你在國外呆了那么多年，為何不做做這方面的工作？”

　　因了美國朋友的激將，李今朝用了不到一個月時間建立的網(wǎng)站就初具規(guī)模，經(jīng)過中央電視臺等知名媒體的報道，開始利用網(wǎng)友的力量解決現(xiàn)實中的翻譯錯誤。

　　“我們先發(fā)動網(wǎng)友把拍到的錯誤標(biāo)識發(fā)到網(wǎng)站上，然后請資深專家共同商討正確的翻譯，再反饋給標(biāo)識錯誤的商家與公司。翻譯錯誤不難找，大致分三類，一類是拼寫錯誤，這不一定是做圖的人的錯，很多情況下是裝修的工人不懂英文，把字母的順序搞錯。第二類是機器翻譯錯誤，這類錯比較普遍。第三類是由于文化差異所帶來的誤讀。前兩項工作都較為容易，請商家與公司糾正錯誤的工作是最艱難的。”

　　居然有餐館婉拒她送上門的糾錯服務(wù)。“一次我路過北外旁邊的一家咖啡館，發(fā)現(xiàn)它門外的標(biāo)識、還有菜單都有一些錯誤，就找咖啡館老板反映，“cafe ＆beer(咖啡館和啤酒)”“Coffee＆bar(咖啡和酒吧)”的英文，“完全搞反了，應(yīng)該是Coffee ＆beer，cafe ＆bar。北外這里一磚頭掉下來，砸到的都是學(xué)英文的，你這牌子得換。”想不到老板理直氣壯：“我認(rèn)識那么多北外的教授和學(xué)生，都沒人提過。再說了我這可是花兩萬塊錢做的廣告牌，改起來多難呀。要改也得奧運會以后，現(xiàn)在不讓動土。”

　　“我們的事情還得繼續(xù)做”，李今朝不無遺憾地說，雖然奧運會已經(jīng)來了，但錯誤依然到處都是。

　　北京“禁狗令”

　　“不提供狗肉的服務(wù)，是因為狗是人類的朋友”

　　“現(xiàn)在生意冷清多了。”大誠酒家狗肉神餐館的一位服務(wù)員對《中國新聞周刊》記者說。

　　這家餐館位于北京市海淀區(qū)永定路金溝河地區(qū)，離五棵松奧運籃球館僅3公里。作為專營狗肉的知名餐館，該店在奧運會期間并不“禁狗肉”，因為它并不是奧運會的簽約飯店。

　　“8月8日當(dāng)天還有外國人來我們店里吃狗肉，他們漢語嫻熟，點了狗肉火鍋。并不是所有外國人都反對吃狗肉。”對于北京市奧運期間的“禁狗”之舉，店員們有些不理解。

　　8月9日下午2點鐘，店里只有2桌客人，比平日冷清很多。

　　與大誠酒家狗肉神不同，大部分位于場館附近、市中心、涉外區(qū)域的餐館開始禁售狗肉，時間從7月20日至9月22日。長達(dá)兩個月的“禁狗”期，讓部分餐館難以忍耐，有些狗肉餐廳選擇奧運會前一周才開始執(zhí)行此禁令，以減低經(jīng)濟損失。

　　“禁狗令”是北京市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室6月份發(fā)出的，奧運期間所有112家奧運簽約飯店，奧運食品安全保障的重點一類控制區(qū)域和部分二類區(qū)域的重點餐飲企業(yè)，包括涉奧場所、涉外區(qū)域、機場、車站、天安門廣場、重要國家機關(guān)及周邊，以及重點大街、主要商業(yè)繁華場所、重點旅游景區(qū)，也將在奧運期間暫停狗肉菜品的銷售。

　　與此同時，飲食行業(yè)協(xié)會也向會員單位發(fā)出倡議，在奧運期間暫停經(jīng)營狗肉菜品，其中經(jīng)營韓式燒烤、云貴菜系的餐廳是其中的重點。發(fā)現(xiàn)違反者可向衛(wèi)生和各區(qū)縣食品安全辦舉報。

　　除了旅游局的正式表態(tài)，各區(qū)縣也積極動員起來。在7月25日海淀區(qū)召開的“奧運保障商業(yè)服務(wù)業(yè)誓師大會”上，海淀區(qū)商務(wù)局副局長蔡天明表示，奧運會期間，海淀大型商場、超市不能開展購物返券等促銷活動。

　　針對“禁狗令”，北京市旅游局新聞發(fā)言人、北京市旅游局副局長熊玉梅說，“關(guān)于不提供狗肉的服務(wù)，這也是應(yīng)有關(guān)方面的請求，因為狗是人類的朋友。如果有游客需要這方面的服務(wù)，我們會進(jìn)行勸阻。”她沒有解釋“有關(guān)方面”是指哪方面。

　　首都愛護(hù)動物協(xié)會會長秦肖娜分析認(rèn)為，“有關(guān)方面”大概是指國際國內(nèi)動物保護(hù)組織的要求與國際輿論的壓力。市食品辦宣傳處有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，此前，韓國在2002年舉辦世界杯足球賽時，曾因為吃狗肉而遭西方保護(hù)動物人士抗議和抵制。

　　早在2004年2月，時任北京市政協(xié)委員、民建北京市委常委會法制委員會主任的強磊，就曾建議北京奧運會之前封殺狗肉館。他認(rèn)為，中國政府承諾，要將這屆奧運會辦成綠色奧運、人文奧運，要想實現(xiàn)這個標(biāo)準(zhǔn)，動物保護(hù)問題不能回避。但這一提案在當(dāng)時并沒有引起反響。

　　對于強磊的提案，時任北京奧組委副主席的王偉表示，吃什么不吃什么，和各地的風(fēng)俗有關(guān)，比如，韓國人就很愛吃狗肉。有很多國家的人很愛狗，所以他們根本就不吃狗肉。但我們不能千篇一律把別國風(fēng)俗用法律形式固定下來。

　　時隔四年，政府做出折中的選擇：雖然沒有以立法的形式規(guī)定人們不得吃狗肉，但在奧運期間在重點區(qū)域開始“禁狗肉”。

　　事實上從1998年到2007年，首都愛護(hù)動物協(xié)會至少向北京市政府遞交了五次“不食狗肉、關(guān)閉狗肉館”的倡議，但都沒有得到回復(fù)。作為會長的秦肖娜，對這個結(jié)果多少有些失望。

　　今年7月，他們又向北京市奧組委發(fā)出《關(guān)閉狗肉館》的建議，建議中提到，北京的飲食習(xí)慣中不文明的陋習(xí)及對待動物的態(tài)度已經(jīng)影響到“綠色奧運”的形象，乃至中國的形象。人類對生命的共同價值觀越來越趨于認(rèn)同，活吃、虐吃動物，以及吃貓狗等伴侶動物的陋習(xí)，為世界絕大多數(shù)國家和人民所不能接受。

　　到了7月，突然發(fā)現(xiàn)北京市開始實施“禁狗令”，事先毫不知情的秦肖娜非常高興，“很支持這個決定，說明最起碼從理論上，政府部門已經(jīng)認(rèn)識到吃狗肉有損國家形象。”

　　“我把它看成一種姿態(tài)。畢竟西方媒體廣泛報道之后，會有很好的國際影響，有助于提升國家形象。”秦肖娜說，“但如果把它看成政府部門決心禁狗肉的開始，則未免有些夸大。”