土豆沙拉

　　涼菜推薦蔬菜沙拉或者水果沙拉，餐前上，開胃、爽口。“土豆泥”，為了保證口味，一定要選購新土豆。切片蒸熟，壓成泥，拌入胡蘿卜丁(開水焯過)、芹菜丁等，加適量鹽拌勻。然后做成一團一團，擺放成型。

　　營養分析

　　健康指數 ★★★★★

　　TIPS

　　素宴五顧及

　　在為家人準備豐盛的春節素宴時，應注意幾點：

　　1.口味搭配：既要有味厚下飯的菜，還要有清淡爽口的菜。

　　2.營養搭配：要兼顧谷類主食、維生素、蛋白質(豆制品和菌菇類)、堅果(富含礦物質)。

　　3.色型賞心悅目：稍做造型，美觀誘人。體現您獨具匠心。

　　4.照顧老人：要有幾道不太辣、不油膩、不太咸、較軟爛的適合老人吃的菜。

　　5.顧及小孩：造型有趣、健康爽口的菜和甜點受孩子歡迎。

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　　冬季多吃大塊頭

　　冬季養生重點在于“藏”：“藏熱量”，養腎防寒，少吃咸，也不要吃黏硬、生冷的食物，容易損傷脾胃。因為葉類蔬菜屬寒性，因此更應多吃含淀粉多的根莖類蔬菜，增加御寒能力，如：

　　◆芋頭 質地細軟，容易消化，調養脾胃之佳品，常食可以“貼秋膘”。

　　◆土豆　每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白質10.1克，淀粉73克，粗纖維3.5克，維生素的總含量是胡蘿卜的2倍，西紅柿的4倍。此外，土豆還含有人體所必需的礦物質，磷鈣鐵特別豐富。

　　◆紅薯　能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A、維生素C，具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰，以及和胃、暖胃、益肺等功效。

　　◆蓮藕　具有多種營養素，含淀粉蛋白質、維生素C等。與紅棗同食，則可補血養血。

　　◆卷心菜 其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。卷心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利于兒童生長發育。

　　◆蘿卜 含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素。可見蘿卜對調理脾胃作用不小，所以有“秋后蘿卜賽人參”之說。

　　◆板栗 含糖、淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，板栗的藥用價值亦頗高。栗子能養胃健脾，壯腰補腎，活血止血。栗子粥，老少咸宜。栗子既能與粳米一起健運脾胃，增進食欲，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳者。

　　我的素食生活

　　林靜一

　　從小我就不愛吃肉，1997年我認識了現在的先生，當時他就是個完全素食主義者。我雖然沒有信仰的支撐，但由于對素食有著天然偏好，婚后，我隨著先生轉變為純粹素食主義者。

　　空閑時，我們會請要好的朋友來家里，吃我做的滿桌花樣又美味的飯菜，周圍人大都開始認同并且尊重我們的素食主張。這個過程中我們也認識了更多的素食者。感觸最深的是，大多素食者都有較高的文化素養，性情平和，善良有禮，心底仁厚。在素食者的人際圈中，更有益于結識到高質量的朋友，建立有深度和更牢固的人際關系。

　　吃素后，我聽到最多的贊揚就是“你的皮膚真好噯！”然后再加一句“怎么保養的？”其實道理很簡單，動物死亡時要經歷巨大的悲傷和痛苦，體內會迅速聚集大量的毒素，食其肉就是食其毒。大凡貪食肉者，多會面生色斑，毛孔粗大，皮膚油膩，這都是積存在體內的毒素排不出去所致。而蔬菜水果是高纖維質，每天多食蔬菜水果能快速有效地清除宿便，排出體內淤積的毒素，身心輕松舒適，臉上自然不會長色斑，并且水分充盈。特別是豆制品富含植物性雌激素，素食女性會在性情上轉變得更加有女人味，具有一種溫柔賢淑之氣。

　　后來，我懷孕了，研讀了大量的資料，制定了孕期食譜，堅持素食原則。當醫生告訴我吃些肝臟補鐵時，經過查閱我知道豬肝每100克含鐵7.9毫克，海帶是10.2毫克，紫菜是46.8毫克。醫生告訴我吃蝦補鈣時，我知道海水蝦每100克含鈣62毫克，芝麻是946毫克，等等。孕期所需重要營養成分在植物中都能夠充分獲取，所以按食譜我每天均衡攝入更多種類的蔬菜水果，但控制總攝入熱量，每天必食芝麻、海帶、堅果、芹菜、菠菜、南瓜、茄子、牛蒡等各種蔬菜，少食含糖分高的水果。孕期，我沒有便秘現象，沒有高血糖等癥狀，體重增長控制在26斤。

　　和醫生溝通爭取自然分娩，產程順利，4小時自然娩出8.12斤男嬰，非常健康。我也是滿月就恢復了孕前體重，而且臉上沒蝴蝶斑，肚子沒妊娠紋，素寶寶月子里沒出過黃疸，感冒都沒得過，所以素寶寶兩歲時我都不知道有兒童醫院，因為他大小病都沒得過。至于民間的下奶偏方，雞湯魚湯我都沒破例，堅持喝花生牛奶豆漿，奶水非常充足，母乳喂6個月后開始添加輔食，素寶寶體重日日增長，四個月時20斤，1歲就會走，2歲時身高和4歲小孩一樣。大家見到我的素寶寶又高大又健康都問是怎樣喂養的，我說我和孩子都只吃素食從不吃肉的。這時身邊的親戚朋友再也不為我和我先生和孩子的營養健康擔心了。而我生完素寶寶，像是任督二脈被打通一樣，氣色變得更好，皮膚更細膩，身體更健康，看上去要比實際年齡年輕許多。 　　（編輯/石軍 不厭精 食材提供、制作、拍攝地點/天廚妙香素食餐廳 指導專家：高級營養保健師 王繼東）