前披頭士主唱保羅·麥卡特尼仿效比利時某小鎮的做法，號召人們一周素食一天，減少碳排放。春節將至，在我們享受與家人團聚的快樂時，我們不妨也過一個素食的春節！其實少魚少肉，我們也可以獲得味覺滿足，疲累的腸胃在休息一小下的同時仍能保證充分的營養攝取。現在，讓我們跟隨有10多年茹素經歷的素食專欄作者林靜一去體驗一下，看看她為大家設計了哪些營養美味的素食菜品。

　　吃素到底有多好

　　越來越多的組織和名人號召大家吃素，可許多人還是心存疑慮，認為素食營養不全面，特別是蛋白質不夠，影響人體免疫力。其實，這完全是一種錯誤的觀念。

　　在素食中，豆類、谷類、堅果類都含有蛋白質。美國營養協會指出：“假如在一天之內，即使只用植物作為蛋白質來源，也能滿足人體的一天所需。”因此，素食者只要用餐時多吃豆類和谷類，就能維持蛋白質的含量。蛋白質中的甲硫胺基酸及離胺酸，人體無法自行制造，必須仰賴食物攝取，而谷類含有豐富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的離胺酸，彼此可以取長補短。

　　另外，科學家經過探索飲食與癌癥的關系后，認為蔬菜、水果是癌癥的解藥。食用大量的新鮮蔬菜水果，可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌癥的危險。大量食用蔬果的人罹患癌癥的幾率只有不常食素的人的一半。因此，科學家們建議人們改變大量食肉的習慣，提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。還有關鍵的一點，對于想減肥的人來說，植物性食物能使血液變成微堿性，使身體的新陳代謝活潑起來，借此把蓄積于體內的脂肪分解燃燒掉，達到自然減肥的目的。

　　不過茹素還是有一些技巧的：一定要減少油炸，盡量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物；少碰飯后的各種中、西式糕點；全素者(不吃蛋、奶)每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品。

　　剛開始吃素的人會經常遇到一件事，就是還不到吃飯時間就餓得發慌，甚至手腳發冷，那是血糖過低所致。因為素食的熱量低于葷食，吃下同樣的分量，熱量卻是低的。解決之道，可以在肚子餓的時候吃一些蘇打餅干、全麥吐司等糖類食品補充熱量。

　　吃素食的五大理由

　　1.凈化腸胃，凈化血液

　　2.凈化心靈，自在祥和

　　3.尊重生命，慈心不吃動物朋友

　　4.節約大量糧食、耕地、水

　　5.保全森林、生態，減少氣候災難

　　素食晚宴 征服味蕾

　　下面是林靜一推薦的幾款簡單好做的素食，用心地嘗試一下，也許這個春節過后，你也成了素食的擁躉。

　　紅燒獅子頭

　　這是一道傳統的仿葷素菜，建議多嘗試幾次配料的比例，做成功后外形、口味、口感足以亂真！

　　主料：香菇、杏鮑菇、白蘿卜、胡蘿卜、姜、豆腐、芹菜

　　輔料：粟米粉、芹菜、馬蹄、面粉、藕

　　調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油

　　口味：咸鮮

　　制作方法：

　　1. 將香菇、杏鮑菇飛水(擠干水分)剁碎；白蘿卜切粒飛水；胡蘿卜、姜、芹菜切粒。

　　2. 鍋內下少許油，下姜、芹菜、胡蘿卜、香菇、杏鮑菇炒香，加入豆腐(壓碎)、藕粒、馬蹄粒、面粉、粟米粉、鹽、蘑菇精拌勻，團成素獅子頭，攥緊。

　　3. 鍋內下油，將做好的獅子頭下鍋炸成金黃色，起鍋，上蒸屜蒸八分鐘。

　　4.獅子頭裝盤，淋明油即可。

　　營養分析

　　雖然制作稍顯復雜，但其豐富的配料，可以滿足人的多種營養需要。這道菜以菇類為主，每百克干品中含蛋白質13~26g，脂肪1.8~2.9g，碳水化合物(糖類)60~65g，還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質。這些物質是人體健康所必不可少的，特別是對兒童的健康成長和老人的疾病預防有著特殊的作用。另外，白蘿卜和胡蘿卜都是特別適合冬季食用的蔬菜。

　　健康指數 ★★★★☆