《中華文摘》文章：周末意式風味

　　(聲明：刊用中國《中華文摘》稿件務經書面授權)

　　文：文靜

　　不知不覺間，“宅”成了許多人日常生活中的關鍵詞之一，尤其是終日兩點一線的上班族，周一到周五忙忙碌碌，到了周末很多人選擇在家里“宅”著，為了讓你的宅生活能夠為健康加分，新浪健康安排“宅生活健康助手”在你身邊，時刻為你的健康加油。

　　吃膩了中餐，周末在家不妨自己嘗試做點西餐，既美味有營養。有人說過：“做西餐不難，難得的是閑適從容的心情。”確實，周末了，給自己緊張的心情放個假，借著自制西餐，把生活點綴些別樣的情調。本期宅生活助手，手把手教你制作幾道簡單的意大利菜

　　意大利菜的特點

　　相傳，西餐之母是意大利菜。意大利在飲食方面有著悠久歷史，意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳的比薩餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，并發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。

　　意大利菜肴最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

　　一、意大利面

　　原料：肉末、蔥頭、姜、蒜末、西紅柿(番茄醬)、面條調味料：鹽、糖、黃酒、上海辣醬油。制作步驟：

　　1、姜少許切末，一頭蒜拍碎切末、蔥頭半個切末、西紅柿一個切成小塊；

　　2、炒鍋內放油燒熱，放姜末熗鍋，放入肉末煸炒，滴入料酒少許；

　　3、肉末炒至變色后放入蒜末翻炒，然后放入蔥頭末、西紅柿塊；

　　4、上述調料翻炒熟后，放入糖適量；

　　5、最后放辣醬油約50毫升，攪拌均勻后放入味精，起鍋；

　　6、清水燒開，下面，面撈起后過水，將上述做好的汁料拌面即可食之。

　　健康點評：意大利面(意粉)是西餐品種中最接近中國人飲食習慣、最容易被接受的主食。 營養特色是高營養，低熱量。意大利面條含有大量碳水化合物、蛋白質和維生素，可以有效地減少人體內的膽固醇堆積，改善冠狀動脈情況，同時也非常適合運動員作為賽前的食品，既不加重消化器官負擔，又能積聚足夠的能量。

　　二、意式燴大蝦

　　原料：大蝦肉1000克，意大利面條750克，奶油沙司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。

　　做法：

　　1、意大利面條煮熟，用涼水浸控干，

　　2、大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調好口味，把蝦段放入燴之

　　3、意大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油沙司(稠些)，再在奶油沙司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。

　　健康點評：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。意式燴大蝦還加入了意大利面條，在補充蛋白的同時使營養更均衡。

　　三、風味蔬菜湯

　　材料：洋蔥100克、蕃茄200克、馬鈴薯100克、高麗菜50克、紅蘿卜50克、西洋芹60克、大蒜1瓣、培根100克、橄欖油2大匙、雞高湯2000毫升，豌豆仁50克、九層塔少許、意大利綜合香料1小匙、鹽適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將材料1的所有蔬菜全部切成丁狀；材料2的大蒜切末，培根也切成2公分小段。

　　2、將鍋子預熱，放入橄欖油，爆香大蒜末及洋蔥丁，放入1小匙的義大利綜合香料，略炒一下，再倒進高湯、蔬菜丁、豌豆仁及培根段。

　　3、用大火煮沸后，將浮沫撈除干凈，轉小火續煮約20分鐘，即可盛入湯盤中，上面再放上九層塔裝飾即完成。

　　食用此道湯品時可灑上少許的起士粉，有另一番風味。可在熬煮時放入剪短成約2～3公分長的意大利通心面，與湯一起煮軟，又是另一種不一樣的美味。

　　健康點評：意式風味蔬菜湯里放了洋蔥。洋蔥營養豐富，具有抗寒、抵御流感病毒的作用，有較強的殺菌作用；能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化；洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。同時，湯里面的其他蔬菜搭配，讓營養更均衡，是健康食品的上佳之選。

　　四、家庭披薩

　　材料：高筋面粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

　　做法：

　　1、先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團待用。

　　2、調制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味(也可用瓶裝番茄沙司)。

　　3、其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。

　　4、把發酵好的面團搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

　　健康點評：披薩的營養成分比較均衡：多纖維素，少油脂。披薩中的面餅含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有纖維素和維生素，而奶酪可以給你蛋白質和鈣質。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝，加強活力，保護眼睛健康，并保持肌膚健美。

　　(摘自《美食天地》)