本報記者 陳 曦

　　春節期間，親朋歡聚，宴會連連。面對滿桌佳肴，大快朵頤之后，不少人卻陷入“又吃多了”的懊悔與焦慮。

　　在社交平臺上，各種暴食后的“自救法”廣為流傳：有人推崇吃黃瓜、冬瓜等含丙醇二酸的食物“中和糖分”，有人建議狂補鉀消水腫，還有人主張第二天輕斷食、高強度運動“清零熱量”，更有人提議喝濃茶、蘋果醋“刮油”。那么，這些方法靠譜嗎？科技日報記者就此采訪了相關專家。

　　丙醇二酸“救場”？

　　“中和糖分”功效無依據

　　“高糖飲食會打亂代謝，吃點黃瓜、冬瓜就能中和糖分、修復代謝……”這是短視頻平臺上流傳甚廣的“高糖飲食補救法”，不少博主宣稱黃瓜、冬瓜中含有的丙醇二酸能阻止糖分轉化為脂肪，堪稱“暴食后救星”。

　　天津市第一中心醫院營養科主任醫師譚桂軍在接受科技日報記者采訪時說，這一說法看似有理論支撐，實則完全脫離人體實際，屬于紙上談兵，毫無科學依據。

　　據介紹，丙醇二酸是一種天然有機酸，黃瓜、冬瓜等蔬菜中含量相對較高。在實驗室環境下，高濃度丙醇二酸確實能干擾糖酵解中間產物的代謝過程，切斷脂肪合成的原料供應，理論上可抑制糖向脂肪轉化。

　　“不過，蔬菜中丙醇二酸含量極低。”譚桂軍介紹，有研究測算，每100克黃瓜中丙醇二酸的含量僅數毫克，即便一頓吃下幾斤黃瓜，攝入的有效成分也微乎其微。更關鍵的是，這些成分進入人體后，需經消化、吸收、代謝，最終能到達目標細胞并維持作用濃度的可能性幾乎為零。

　　譚桂軍解釋，健康人群的血糖穩態調控能力極強，偶爾一次高糖攝入，身體會通過胰島素分泌、糖原合成等正常生理過程調節血糖，不會因此導致代謝紊亂。

　　世界衛生組織發布的《成人和兒童糖攝入指南》中明確指出，高糖飲食的健康風險，主要源于長期、持續的過量攝入添加糖。

　　“真正有效的干預，不是事后補救，而是長期飲食結構的調整?！弊T桂軍說，無論是主流營養學文獻還是權威膳食指南，均無“攝入丙醇二酸可抵消高糖飲食危害”的說法。與其寄希望于微量成分，不如在日常飲食中減少添加糖的攝入量。

　　補鉀消水腫？

　　或影響電解質平衡

　　“暴食后水腫嚴重？快吃香蕉、菠菜補鉀，就能消水腫”這一說法在社交平臺流傳甚廣，不少人將鉀視為暴食后快速消水腫的“法寶”。

　　天津市泰達醫院消化內科主任王慶軍在接受科技日報記者采訪時表示，這一觀點看似有理有據，實則混淆了“長期調理”與“事后補救”的邊界，此外盲目補鉀還可能帶來安全隱患。

　　從生理機制來看，鉀是人體維持體液平衡、血壓穩定的主要無機鹽之一。大量研究證實，長期適當多攝入富鉀食物，有助于調節電解質平衡、減輕水腫。正因如此，《中國居民膳食指南》鼓勵多攝入新鮮蔬菜、水果、薯類等天然富鉀食物。

　　不過，這絕不意味著“暴食后狂補鉀就能消水腫”。王慶軍指出，暴食后出現短期水腫，主要原因是高鹽、高油、高糖飲食及過量進食導致的水鈉潴留，而非缺鉀。此時人體的電解質正在自我調節中，盲目攝入大量鉀，反而可能干擾這一過程。

　　更需警惕的是補鉀還存在風險。王慶軍特別提醒，腎功能不全者、正在服用利尿劑或降壓藥的人群，攝入過量鉀會導致高鉀血癥，可能引發心律失常，甚至危及生命。即便是健康人群，一次性大量攝入高鉀食物，也可能出現腹脹、腹瀉等腸胃不適。

　　“權威指南從未建議，用補鉀來解決暴食后的水腫問題?！?王慶軍說，暴食后的水腫多是暫時的，無需刻意干預，水腫會隨著身體正常代謝逐步消退。

　　輕斷食+高強度運動？

　　易陷入惡性循環

　　“吃一頓大餐，第二天斷食一天就能清零熱量”“一小時高強度運動，就能把吃進去的熱量全消耗掉”網上流傳的這類說法迎合了人們“怕長胖”的心理，成為春節期間最受歡迎的“自救法”。

　　然而，在譚桂軍看來，這種“以極端對極端”的做法，不僅無法達到減重的目的，反而會讓人陷入惡性循環。

　　從能量代謝角度來說，人體不是一個可以精確“加減抵消”的賬本。短期極端斷食會觸發人體的“節能模式”——基礎代謝率會暫時性降低，身體會主動囤積能量以應對“饑餓危機”，而非高效燃燒脂肪。更嚴重的是，出于愧疚刻意斷食，極易在斷食結束后引發強烈的饑餓感，進而導致報復性進食，形成“暴食—斷食—再暴食”的惡性循環。

　　譚桂軍補充，春節期間暴飲暴食后，腸胃處于機械性擴張、消化負擔過重的狀態，此時斷食會進一步影響胃腸功能，導致胃酸分泌紊亂、腸道蠕動減慢，反而加重腹脹、反酸等不適。

　　針對通過瘋狂運動抵消熱量的做法，譚桂軍表示，一次高強度運動根本無法“清空”前一日攝入的熱量，更不可能抵消脂肪的合成。更危險的是，暴食后身體處于消化疲勞狀態，此時進行高強度運動，會大幅增加肌肉、關節、韌帶的受傷風險。同時，高強度運動還可能導致皮質醇水平急劇升高，而皮質醇升高不僅會阻礙脂肪分解，而且會促進肌肉分解。

　　喝濃茶、蘋果醋“刮油”？

　　可能刺激消化系統

　　“喝杯濃茶解膩”“來點蘋果醋‘刮油’”這兩種方法在網上流傳已久，不少人認為二者能快速分解體內油脂。不過，王慶軍直言，所謂“刮油”只是感官比喻，并非真實的生理過程，盲目飲用濃茶或蘋果醋很可能刺激消化系統。

　　王慶軍解釋，人體攝入的脂肪，需經過消化系統內的脂肪酶分解，再由小腸吸收，這是一條固定且不可逆的生理路徑。沒有任何一種食物或飲品，能像洗潔精一樣帶走脂肪。

　　茶中的茶多酚確實具有抗氧化作用，能促進腸道蠕動，加快胃腸排空，這會給人一種“油被刮掉了”的錯覺。實際上，它只是加快了消化進程，并未減少脂肪吸收。而蘋果醋的主要成分是醋酸，在釀造過程中，蘋果原本含有的膳食纖維、果膠等有益成分已大量流失，既無法促進脂肪代謝，也達不到減肥效果。

　　目前，沒有任何高質量臨床證據表明，濃茶或蘋果醋能在短時間內顯著減少脂肪的吸收或儲存。王慶軍補充，即便部分研究發現茶多酚、醋酸對血脂或胰島素敏感性有輕微影響，也需建立在長期、規律攝入的基礎上，且作用微乎其微。

　　更需警惕的是飲用風險?？崭勾罅匡嬘脻獠?，會刺激胃黏膜，抑制胃酸分泌，可能引發胃痛、惡心。蘋果醋酸性較強，空腹飲用同樣會損傷胃黏膜。

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　　三步走，重建身體節律

　　天津市第一中心醫院營養科主任醫師譚桂軍和天津市泰達醫院消化內科主任王慶軍表示，大家不必為暴食過度焦慮，更無需用極端方式“補救”。一旦暴食，正確的自救方法是，讓消化系統和代謝系統平穩過渡，避免二次傷害。

　　那么，具體該如何做呢？二位專家給出如下建議。

　　第一步：暴食后1到2小時，溫和活動緩解不適。暴食后，胃部處于擴張狀態，消化負擔較重，此時切忌劇烈運動、大量灌水，同時避免久坐、躺臥，減少腹部壓力；可進行輕度活動如慢走、站立整理物品，促進胃腸蠕動。

　　第二步：當天飲食回歸清淡。暴食一餐后，切勿走向“破罐破摔”或“徹底斷食”兩個極端。更合理的方案是，盡量清淡飲食，選擇“易消化碳水化合物+少量優質蛋白+蔬菜”的組合，避免食用辛辣、油炸的食物。

　　第三步：暴食第二天重建代謝節律。暴食后第二天的早餐至關重要，必須正常進食，選擇全麥面包、雞蛋、牛奶、燕麥等食物，幫助身體重新建立穩定的血糖信號和饑餓—飽腹反饋，避免因低血糖引發再次暴食。運動方面，以溫和的日?；顒訛橹鳎形疬M行高強度運動。

　　兩位專家強調，與其在暴食后焦慮，不如進行長期的生活方式管理?！敖】档娘嬍秤^，是接納偶爾的放縱，而非追求絕對的克制?！蓖鯌c軍說，不必因一次吃多就陷入自我否定。只要及時回歸規律生活，身體代謝會逐步恢復正常。