本報記者 陳 曦

　　春節(jié)期間，親朋歡聚，宴會連連。面對滿桌佳肴，大快朵頤之后，不少人卻陷入“又吃多了”的懊悔與焦慮。

　　在社交平臺上，各種暴食后的“自救法”廣為流傳：有人推崇吃黃瓜、冬瓜等含丙醇二酸的食物“中和糖分”，有人建議狂補鉀消水腫，還有人主張第二天輕斷食、高強度運動“清零熱量”，更有人提議喝濃茶、蘋果醋“刮油”。那么，這些方法靠譜嗎？科技日報記者就此采訪了相關(guān)專家。

　　丙醇二酸“救場”？

　　“中和糖分”功效無依據(jù)

　　“高糖飲食會打亂代謝，吃點黃瓜、冬瓜就能中和糖分、修復(fù)代謝……”這是短視頻平臺上流傳甚廣的“高糖飲食補救法”，不少博主宣稱黃瓜、冬瓜中含有的丙醇二酸能阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，堪稱“暴食后救星”。

　　天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍在接受科技日報記者采訪時說，這一說法看似有理論支撐，實則完全脫離人體實際，屬于紙上談兵，毫無科學(xué)依據(jù)。

　　據(jù)介紹，丙醇二酸是一種天然有機酸，黃瓜、冬瓜等蔬菜中含量相對較高。在實驗室環(huán)境下，高濃度丙醇二酸確實能干擾糖酵解中間產(chǎn)物的代謝過程，切斷脂肪合成的原料供應(yīng)，理論上可抑制糖向脂肪轉(zhuǎn)化。

　　“不過，蔬菜中丙醇二酸含量極低?！弊T桂軍介紹，有研究測算，每100克黃瓜中丙醇二酸的含量僅數(shù)毫克，即便一頓吃下幾斤黃瓜，攝入的有效成分也微乎其微。更關(guān)鍵的是，這些成分進入人體后，需經(jīng)消化、吸收、代謝，最終能到達目標(biāo)細(xì)胞并維持作用濃度的可能性幾乎為零。

　　譚桂軍解釋，健康人群的血糖穩(wěn)態(tài)調(diào)控能力極強，偶爾一次高糖攝入，身體會通過胰島素分泌、糖原合成等正常生理過程調(diào)節(jié)血糖，不會因此導(dǎo)致代謝紊亂。

　　世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《成人和兒童糖攝入指南》中明確指出，高糖飲食的健康風(fēng)險，主要源于長期、持續(xù)的過量攝入添加糖。

　　“真正有效的干預(yù)，不是事后補救，而是長期飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整?！弊T桂軍說，無論是主流營養(yǎng)學(xué)文獻還是權(quán)威膳食指南，均無“攝入丙醇二酸可抵消高糖飲食危害”的說法。與其寄希望于微量成分，不如在日常飲食中減少添加糖的攝入量。

　　補鉀消水腫？

　　或影響電解質(zhì)平衡

　　“暴食后水腫嚴(yán)重？快吃香蕉、菠菜補鉀，就能消水腫”這一說法在社交平臺流傳甚廣，不少人將鉀視為暴食后快速消水腫的“法寶”。

　　天津市泰達醫(yī)院消化內(nèi)科主任王慶軍在接受科技日報記者采訪時表示，這一觀點看似有理有據(jù)，實則混淆了“長期調(diào)理”與“事后補救”的邊界，此外盲目補鉀還可能帶來安全隱患。

　　從生理機制來看，鉀是人體維持體液平衡、血壓穩(wěn)定的主要無機鹽之一。大量研究證實，長期適當(dāng)多攝入富鉀食物，有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡、減輕水腫。正因如此，《中國居民膳食指南》鼓勵多攝入新鮮蔬菜、水果、薯類等天然富鉀食物。

　　不過，這絕不意味著“暴食后狂補鉀就能消水腫”。王慶軍指出，暴食后出現(xiàn)短期水腫，主要原因是高鹽、高油、高糖飲食及過量進食導(dǎo)致的水鈉潴留，而非缺鉀。此時人體的電解質(zhì)正在自我調(diào)節(jié)中，盲目攝入大量鉀，反而可能干擾這一過程。

　　更需警惕的是補鉀還存在風(fēng)險。王慶軍特別提醒，腎功能不全者、正在服用利尿劑或降壓藥的人群，攝入過量鉀會導(dǎo)致高鉀血癥，可能引發(fā)心律失常，甚至危及生命。即便是健康人群，一次性大量攝入高鉀食物，也可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等腸胃不適。

　　“權(quán)威指南從未建議，用補鉀來解決暴食后的水腫問題?！?王慶軍說，暴食后的水腫多是暫時的，無需刻意干預(yù)，水腫會隨著身體正常代謝逐步消退。

　　輕斷食+高強度運動？

　　易陷入惡性循環(huán)

　　“吃一頓大餐，第二天斷食一天就能清零熱量”“一小時高強度運動，就能把吃進去的熱量全消耗掉”網(wǎng)上流傳的這類說法迎合了人們“怕長胖”的心理，成為春節(jié)期間最受歡迎的“自救法”。

　　然而，在譚桂軍看來，這種“以極端對極端”的做法，不僅無法達到減重的目的，反而會讓人陷入惡性循環(huán)。

　　從能量代謝角度來說，人體不是一個可以精確“加減抵消”的賬本。短期極端斷食會觸發(fā)人體的“節(jié)能模式”——基礎(chǔ)代謝率會暫時性降低，身體會主動囤積能量以應(yīng)對“饑餓危機”，而非高效燃燒脂肪。更嚴(yán)重的是，出于愧疚刻意斷食，極易在斷食結(jié)束后引發(fā)強烈的饑餓感，進而導(dǎo)致報復(fù)性進食，形成“暴食—斷食—再暴食”的惡性循環(huán)。

　　譚桂軍補充，春節(jié)期間暴飲暴食后，腸胃處于機械性擴張、消化負(fù)擔(dān)過重的狀態(tài)，此時斷食會進一步影響胃腸功能，導(dǎo)致胃酸分泌紊亂、腸道蠕動減慢，反而加重腹脹、反酸等不適。

　　針對通過瘋狂運動抵消熱量的做法，譚桂軍表示，一次高強度運動根本無法“清空”前一日攝入的熱量，更不可能抵消脂肪的合成。更危險的是，暴食后身體處于消化疲勞狀態(tài)，此時進行高強度運動，會大幅增加肌肉、關(guān)節(jié)、韌帶的受傷風(fēng)險。同時，高強度運動還可能導(dǎo)致皮質(zhì)醇水平急劇升高，而皮質(zhì)醇升高不僅會阻礙脂肪分解，而且會促進肌肉分解。

　　喝濃茶、蘋果醋“刮油”？

　　可能刺激消化系統(tǒng)

　　“喝杯濃茶解膩”“來點蘋果醋‘刮油’”這兩種方法在網(wǎng)上流傳已久，不少人認(rèn)為二者能快速分解體內(nèi)油脂。不過，王慶軍直言，所謂“刮油”只是感官比喻，并非真實的生理過程，盲目飲用濃茶或蘋果醋很可能刺激消化系統(tǒng)。

　　王慶軍解釋，人體攝入的脂肪，需經(jīng)過消化系統(tǒng)內(nèi)的脂肪酶分解，再由小腸吸收，這是一條固定且不可逆的生理路徑。沒有任何一種食物或飲品，能像洗潔精一樣帶走脂肪。

　　茶中的茶多酚確實具有抗氧化作用，能促進腸道蠕動，加快胃腸排空，這會給人一種“油被刮掉了”的錯覺。實際上，它只是加快了消化進程，并未減少脂肪吸收。而蘋果醋的主要成分是醋酸，在釀造過程中，蘋果原本含有的膳食纖維、果膠等有益成分已大量流失，既無法促進脂肪代謝，也達不到減肥效果。

　　目前，沒有任何高質(zhì)量臨床證據(jù)表明，濃茶或蘋果醋能在短時間內(nèi)顯著減少脂肪的吸收或儲存。王慶軍補充，即便部分研究發(fā)現(xiàn)茶多酚、醋酸對血脂或胰島素敏感性有輕微影響，也需建立在長期、規(guī)律攝入的基礎(chǔ)上，且作用微乎其微。

　　更需警惕的是飲用風(fēng)險。空腹大量飲用濃茶，會刺激胃黏膜，抑制胃酸分泌，可能引發(fā)胃痛、惡心。蘋果醋酸性較強，空腹飲用同樣會損傷胃黏膜。

　　三步走，重建身體節(jié)律

　　天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍和天津市泰達醫(yī)院消化內(nèi)科主任王慶軍表示，大家不必為暴食過度焦慮，更無需用極端方式“補救”。一旦暴食，正確的自救方法是，讓消化系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)平穩(wěn)過渡，避免二次傷害。

　　那么，具體該如何做呢？二位專家給出如下建議。

　　第一步：暴食后1到2小時，溫和活動緩解不適。暴食后，胃部處于擴張狀態(tài)，消化負(fù)擔(dān)較重，此時切忌劇烈運動、大量灌水，同時避免久坐、躺臥，減少腹部壓力；可進行輕度活動如慢走、站立整理物品，促進胃腸蠕動。

　　第二步：當(dāng)天飲食回歸清淡。暴食一餐后，切勿走向“破罐破摔”或“徹底斷食”兩個極端。更合理的方案是，盡量清淡飲食，選擇“易消化碳水化合物+少量優(yōu)質(zhì)蛋白+蔬菜”的組合，避免食用辛辣、油炸的食物。

　　第三步：暴食第二天重建代謝節(jié)律。暴食后第二天的早餐至關(guān)重要，必須正常進食，選擇全麥面包、雞蛋、牛奶、燕麥等食物，幫助身體重新建立穩(wěn)定的血糖信號和饑餓—飽腹反饋，避免因低血糖引發(fā)再次暴食。運動方面，以溫和的日?；顒訛橹鳎形疬M行高強度運動。

　　兩位專家強調(diào)，與其在暴食后焦慮，不如進行長期的生活方式管理。“健康的飲食觀，是接納偶爾的放縱，而非追求絕對的克制?！蓖鯌c軍說，不必因一次吃多就陷入自我否定。只要及時回歸規(guī)律生活，身體代謝會逐步恢復(fù)正常。