臨近春節(jié)，聚餐頻繁，面對(duì)滿桌的美味佳肴，如何才能吃得更健康？本報(bào)記者專訪農(nóng)工黨黨員、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉，分享節(jié)日飲食要點(diǎn)。

　　“反暖”之冬謹(jǐn)防“過(guò)熱”

　　大寒節(jié)氣過(guò)后，北京持續(xù)了偏暖、干燥的氣候，少了往年的寒冷與降雪。略顯“反常”的冬天，也讓處于大寒和立春之間的春節(jié)變得有點(diǎn)“不一樣”。張晉指出，如果氣溫繼續(xù)保持偏高、偏燥的狀態(tài)，節(jié)日期間的飲食應(yīng)格外注意避免“過(guò)熱”。

　　“今年的天氣特點(diǎn)決定了飲食上要減少溫?zé)帷⑿晾钡氖澄铮热缈狙蛉夂途啤？狙蛉膺@種既熱又燥的食物，易加重體內(nèi)的燥熱；而酒會(huì)生濕熱，所以春節(jié)聚會(huì)時(shí)，飲酒也要有所節(jié)制。”她提醒道，“尤其在氣溫偏高的情況下，這類食物可能會(huì)讓人感覺更加燥熱。”

　　雖然春節(jié)后不久便是立春，但從氣象學(xué)意義上看，春天還未真正到來(lái)。

　　這時(shí)正處于大寒與立春節(jié)氣交替的過(guò)程，“每年情況都會(huì)有所不同，這需要我們實(shí)時(shí)觀察。”張晉介紹，今年的情況是偏暖偏燥，因此不僅要避免過(guò)熱、過(guò)燥的食物，也不宜過(guò)多食用水果等生冷食物，尤其是胃腸較弱的人群。相比之下，杏仁、桃仁、核桃仁和花生等溫潤(rùn)的食物，更適合應(yīng)對(duì)今年的冬季環(huán)境。

　　此外，張晉提到，在北方家庭的暖氣環(huán)境中，或南方使用空調(diào)取暖時(shí)，室內(nèi)干燥會(huì)進(jìn)一步加重燥熱，容易引發(fā)口干舌燥，甚至舌頭發(fā)紅等不適。“在這種情況下，百合和雞蛋黃等具有涼潤(rùn)效果的食材是更好的選擇，對(duì)緩解燥熱有一定幫助。”

　　挖掘日常食物的養(yǎng)生功效教你做“雪羹湯”

　　如今，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，人參、黃芪等藥材頻頻出現(xiàn)在年夜飯的菜肴中。那么，什么才是最好的“藥食同源”食材？對(duì)此，張晉表示，了解食物的特性，就能找到最適合養(yǎng)生的食材。

　　食物本身具有寒、熱、溫、涼四氣，以及酸、苦、甘、辛、咸五味。當(dāng)這些食物不單單作為飽腹之物時(shí)，合理的搭配就能使其發(fā)揮藥膳的功效。

　　張晉強(qiáng)調(diào)：“許多人對(duì)藥食同源的理解有偏差，其實(shí)并不是非要加入人參、黃芪這樣的中藥材才叫藥膳，很多日常食物本身就具有中藥的功效，這才是藥食同源的本義所在。”

　　比如，常見的食材中，烏梅能生津止渴，橄欖具有清熱利咽的效果，甘草則可緩解喉嚨不適，與杏仁搭配制成甘草杏，還能化痰止咳。杏仁分為北杏仁(苦杏仁)和甜杏仁，二者都有一定的止咳作用，但苦杏仁略帶藥性，甜杏仁則更適合日常食用。

　　“春節(jié)期間，如果想做好藥膳，一定要了解食物的寒熱溫涼，再進(jìn)行搭配。”張晉分享了一味簡(jiǎn)單的藥膳，名為“雪羹湯”，用馬蹄、海蜇煮食即可，它既是中藥，是湯頭，也是食物，適合緩解咽喉干痛、痰多、大便不暢等癥狀。

　　糖葫蘆也是一個(gè)經(jīng)典的“藥食同源”案例。山楂具有消食化積的作用，與冰糖搭配，既是美味的零食，也能幫助消化油膩的食物。

　　此外，不同的魚類也可以根據(jù)體質(zhì)需求發(fā)揮食療作用，帶魚補(bǔ)氣、潤(rùn)澤肌膚；鱸魚和鱖魚適合肺氣虛弱的人群；鯽魚有利水消腫的功效，而鯉魚則有助于改善水腫體質(zhì)。張晉特別提醒，養(yǎng)生并不在于盲目追求昂貴的中藥材，而是重在根據(jù)體質(zhì)特點(diǎn)，選擇適合自己的食物，合理搭配。

　　最好的藥房是廚房

　　年夜飯桌上擺滿山珍海味，人們難免會(huì)放縱一下，而如果沒有控制好量，就可能導(dǎo)致消化不良、腸胃不適，成為一種“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。

　　如何緩解暴飲暴食帶來(lái)的腹脹？秘密藏在調(diào)味品里。

　　張晉表示，烹飪時(shí)如果能巧用調(diào)味品，不僅能提升菜肴風(fēng)味，還可以幫助消化。“比如在燉煮肉類時(shí)，適量加入豆蔻、草果或甘草，就可以化解肉類的油膩，并且起到健脾助消化的作用。而十三香、肉桂等常見調(diào)味品，則具有調(diào)氣化濕的功效。”

　　此外，蔥、姜、蒜這些常見食材也是天然的“調(diào)理良藥”，既能調(diào)味，又能暖胃祛濕，特別適合冬季食用。“最好的藥房是廚房，學(xué)會(huì)用好廚房的調(diào)味品，就能治好生活中的常見小毛病。”

　　對(duì)于腸胃虛弱、經(jīng)常感到腹脹的人群，張晉建議，可以多嘗試一些谷芽、稻芽和麥芽等發(fā)芽類的食材，“這些芽類不僅能夠幫助消化，還能根據(jù)食物種類‘對(duì)癥下藥’：谷芽有助于消化米飯類食物，麥芽則更適合化解面食的積滯。通過(guò)在日常飲食中加入這些食材，不僅可以緩解消化不良，還能保護(hù)腸胃健康。”(完)(《中國(guó)新聞》報(bào)作者劉益伶報(bào)道)