維生素C并不那么怕熱

　　不少人認為維生素C非常怕熱，番茄炒熟了吃維生素C就會完全分解，檸檬片更不能用熱水來泡。有些人恨不得什么都吃生的，果蔬都要打汁喝，以為這才是最能獲取維生素C的做法。

　　維生素C到底有多怕熱呢？據測試，蔬菜經家庭烹炒后的維生素C保存率大致是這樣的：青椒78%、菠菜84%、油菜64%、番茄94%，雖然熟吃蔬菜必定有維生素C的損失，但是，吃熟蔬菜的量一般比生蔬菜大得多，只要把量吃夠，也能得到足夠的營養素。(范志紅)