除了發(fā)酵粉、敵敵畏、增白劑之外，馮爾暉、李師傅等人介紹，蒸饅頭的面粉里添加的還有增大劑(又稱改良劑)、增筋劑。增大劑加入面粉之后，饅頭最大可以增大一倍，最少也可以增大二分之一。一些嚼不動的饅頭，就是增筋劑添加過量。

　　還有啥秘密 ？

　　出售添加劑還教人制作方法？

　　網(wǎng)上搜索饅頭添加劑，可以搜出許多生產(chǎn)銷售饅頭添加劑的單位。記者聯(lián)系了幾家河南的生產(chǎn)廠家，佯稱要開辦饅頭企業(yè)，這些廠家不但答應(yīng)送貨上門，而且會傳授“秘方”，提供“好饅頭”的添加劑配方。根據(jù)他們的報價，增白劑、改良劑的價格每噸在15000元左右。

　　河南鄭州一生產(chǎn)饅頭添加劑廠家的銷售人員張先生說，他們廠生產(chǎn)的海藻酸鈉、硬酯酰酸鈣等，保證饅頭短期內(nèi)不會變壞，“防腐作用很好。”

　　根據(jù)一位做饅頭生意的老板指點，記者在西一路多家食品添加劑店看到，饅頭添加劑、蛋糕添加劑到處都是，一包0.5公斤裝的改良劑，只賣到6元左右。“許多改良劑摻假，要不咋能這么便宜。”饅頭店老板稱，如果是熟人，第一次購買不知道秘密添加劑的用量、添加時間，店主就會現(xiàn)場教給你“好饅頭”的制作方法。

　　有什么危害 ？

　　長期食用會造成肝腎損害

　　目前，我國允許使用的面粉改良劑主要有過氧化苯甲酰、溴酸鉀。但是，使用或食用過量的面粉改良劑，一是破壞面粉中的維生素；二是損害機體的重要臟器而誘發(fā)癌癥；三是影響鈣質(zhì)的吸收。因此，我國在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中明確規(guī)定：小麥粉中的過氧化苯甲酰最大用量不得超過0.06克/公斤；溴酸鉀不得在最終成品中檢出。

　　長期從事食品生產(chǎn)加工的陜西迅達實業(yè)公司董事長魯兵稱，每天僅西安市的饅頭消費量預(yù)計在300萬個左右。根據(jù)國家標準，目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等。像化學(xué)膨松劑主要是由小蘇打與酸味劑反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳而起到膨松的作用。其用量最多為0.3%～1.0%，添加量過多會產(chǎn)生黃斑。一些專家說，一些饅頭加工作坊使用硫磺熏蒸，添加敵敵畏、色素，或過量加入添加劑等做法，制作的饅頭如果長期食用，會造成消費者肝腎損害，嚴重者可能導(dǎo)致癌癥。

　　饅頭監(jiān)管近乎“真空”

　　目前饅頭中添加劑超標已是一個行業(yè)潛規(guī)則。饅頭中無序地添加其他成分，增加了饅頭的生產(chǎn)成本，還對消費者造成損害。一些專家認為，現(xiàn)在市場上，消費者就認又白又大的饅頭，并不了解好饅頭并不一定白。正是這種消費的錯誤判斷，導(dǎo)致市場上饅頭添加劑等現(xiàn)象蔓延。

　　對于饅頭的監(jiān)管，馮爾暉、李師傅等從事饅頭生產(chǎn)的人士講，多年來，不知道出售了多少饅頭，從來沒有人對出售的饅頭進行過質(zhì)量檢測，添加劑超標就更不用提。陜西質(zhì)檢部門一位工作人員稱，饅頭的監(jiān)管一般是抽檢，由于生產(chǎn)、加工網(wǎng)點非常多，根本不可能做到家家抽檢。另外，目前的監(jiān)管也存在“真空”，明文禁止添加的物質(zhì)，就不在檢測項目內(nèi)。哪個質(zhì)檢部門也不可能對饅頭檢測時，把幾千種標準統(tǒng)統(tǒng)檢測一遍，因為里面可能含有的有害物質(zhì)是未知的。