腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品，濃縮了大豆中的精華，可以算是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。

　　如果拿我們?nèi)粘Ｗ畛Ｊ秤玫娜�種豆制品———豆腐、豆?jié){和腐竹相比較，新版《中國居民膳食指南》數(shù)據(jù)表明，每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。可見，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，營養(yǎng)自然更出眾。

　　而且，腐竹中蛋白質(zhì)、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。

　　研究發(fā)現(xiàn)，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護(hù)心臟，預(yù)防心血管疾病；還具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　提示: 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，對人體健康有害。(中國營養(yǎng)學(xué)會與保健食品分會主任委員楊月欣)