燕窩購買大計

　　燕窩的貴賤好壞和價格高低在于6大指標：

　　產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

　　一、產地 印尼燕窩仍為全球上品，產量占全球的80%。應運而生的燕屋中收集的燕窩，相比較野生巖壁上搜集而來的，更加清潔爽滑、潔白細膩。

　　二、發頭 “發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。

　　三、完整程度 為采摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔，又要保持燕窩的完整程度。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩。

　　四、清潔品質 如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名。一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7～8盞燕窩。

　　五、燕窩的部分詳解 燕網是燕窩中間“安燕”部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部分。

　　六、含水率 市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40～60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的。到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。