燕窩開始大流行。連普通小食肆、茶餐廳、甜品店都宣稱賣燕窩。芒果+燕窩、燕窩蛋撻，誰知道到底是不是銀耳假燕窩之名？

　　正解該是，好的燕窩強調“貴價”。燕窩素來便不是俗氣之物。稀有、貴價、養顏、滋陰補氣，注定燕窩成不了平常人家早餐時的那碗老火白粥。費心打理、去雜質、泡發、燉煮，沒有時間來伺弄，也無法享受到燕窩的黏糯香滑。注定燕窩就是需要由專人來特別制作的食材。

　　長久以來，燕窩在中國人的餐桌上難得一見。數十年的飲食斷層，讓古法炮制燕窩的方法逐漸失傳。乾隆御膳常饌里的“燕窩秋梨鴨子熱鍋”、“燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋”、“鹿尾配燕窩”，幾盡絕跡。也難怪有不解真理的食客專程去店里享用一碗燕窩大米粥的尷尬。

　　甜吃燕窩才是王道

　　如今在高檔餐廳里能見到的燕窩吃法，無非也只是咸吃、甜吃兩種。燕窩素來就被稱為“女人補品”，從明末年間開始，那些深宮大院里的嬌媚女子，要想“回眸一笑百媚生”、“溫泉水滑洗凝脂”，不得不確保每天一碗冰糖燕窩粥。會吃的人，在晨起會空腹喝一碗燕窩粥。有促進細胞再生、增強身體的免疫能力，恢復元氣，可激活人體細胞，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況，令人精神煥發，有延緩衰老的功效。

　　所謂“粥”，絕非用燕窩混大米煮成粥，而是指煮出的燕窩晶瑩剔透、黏稠成粥狀。所謂“燉”，則是用文水隔水煲。

　　燕窩甜品是時下高級餐廳的必備。燕窩做甜品的勢頭大甚于用來點綴肉類大菜，總覺得如此昂貴的食材充當脂肪、肉類的配角分外可惜。不抵直接大口品嘗來得滋潤。用花草、瓜果搭配熬出的甜蜜好食，口感應該細膩爽滑。如果一勺下去，舀起的湯水粘性十足，往往這燕窩品質不佳，要么涂了膠，要么加了過增稠劑。

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