“越艷麗、越新鮮、越自然的食物，越能抗氧化，幫助人體對抗自由基，延緩衰老。”營養(yǎng)專家、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系副主任蔡美琴教授建議，我們在選擇健康飲食時，不妨“好色”一點。

　　對抗自由基

　　人體之所以會慢慢衰老，其罪魁禍?zhǔn)桩?dāng)屬隨著年齡的增長，以及外界各種不良環(huán)境和不健康的生活方式導(dǎo)致人體內(nèi)逐漸堆積起來的自由基。為了對抗自由基對人體各器官的氧化作用，我們平時應(yīng)該盡量多攝取富含維生素C、E、類胡蘿卜素、多酚類、青花素，以及硒、鋅、銅、錳等微量元素的抗氧化食物。

　　“以色取物”

　　蔡美琴教授說，在選擇食物時，“以色取物”是一種很簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，顏色越深，越鮮艷的食物中所含的抗氧化成分越高，不僅是蔬菜水果，主食也是一樣的道理。

　　比如同樣是花菜，西蘭花就比白菜花中富含維生素C、胡蘿卜素及葉酸等，鮮紅的西紅柿比淡紅的富含番茄紅素。此外，黑豆勝過黃豆，黑米、紅米勝過白米，黑芝麻營養(yǎng)遠(yuǎn)超白芝麻等，都是因為前者含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分。

　　堅果也應(yīng)常吃

　　除了主食和蔬菜水果，蔡美琴教授建議，我們平時還應(yīng)該適當(dāng)多攝取一些美國大杏仁、核桃、葵花籽等堅果、干果類食物，其中富含的維生素E、硒、鋅、銅、錳等微量元素，都是很好的抗氧化劑。

　　食物越新鮮 越健康

　　此外，食物越新鮮，越自然，則越健康。拿食用油來說，葵花籽油富含維生素E，但存放時間越長，其抗氧化作用越弱，因此，以出廠3個月以內(nèi)的最好，盡量不要超過半年。

　　食物也最好選擇原生態(tài)

　　而食物也最好選擇原生態(tài)的，也就是自然生成的最好，多吃時令和本地產(chǎn)的蔬菜水果，少吃反季節(jié)和外地蔬果，順其自然才能獲得更好的營養(yǎng)。