豆芽材料須嚴格以黃豆、綠豆等植物種子為原料，生產過程必須進行清洗、殺菌、浸豆等預處理，7大生產過程嚴禁一切農藥、化肥……日前，成都市質監局公布了《豆芽生產許可證審查細則》，節后成都有望在全省率先將豆芽納入QS準入范圍，有效避免“藥水豆芽”“黑豆芽”流入成都市場。

　　現狀：“藥水豆芽”問題多

　　據成都市質監局食品處處長韓吉琳介紹，目前大部分豆芽生產模式仍以傳統的小作坊和家庭自產經營為主，其中大多數小作坊從業人員并未取得健康合格證，生產原料質量較差，生產設備簡陋，生產環境衛生條件惡劣，存在嚴重的安全隱患。而為了提高產量，部分小作坊在豆芽生產過程中添加無根劑、增白防腐劑、催長劑，使得“藥水豆芽”流入市場，嚴重危害人體健康。加上豆芽貨源情況較為混亂，大部分產品來自批發市場和流動商販，一旦發生食品安全問題，很難追根溯源，一查到底。

　　監管：嚴禁一切農藥化肥

　　“細則實施，將使豆芽質量安全問題從根本上得到保證。”市質監局總工程師楊衛華說，即將實施的生產審查細則對豆芽材料原料選擇、制發、清洗、包裝等7個生產環節的全過程都有嚴格控制。

　　根據細則規定，滅菌要使用紫外線殺菌燈，而不是使用其它化學藥劑。豆芽原料及加工過程中所選用的原輔材料應符合相應的國家標準、行業標準、備案有效的企業標準等規定。同時要求生產企業需嚴格做好生產環境、設備和豆種消毒。生產場地應由專人管理，嚴格禁止閑雜人員進入生產區，減少病菌污染。豆芽出現爛芽時，應將容器內豆芽全部銷毀。

　　此外，豆芽在生產過程中禁止使用一切農藥、化肥、植物生長調節劑、抗生素以及食品添加劑。同時需用專用的保溫廂式車運輸，做到專車專用。

　　成都市質監局負責人表示，目前豆芽細則正待省級相關部門批準，批準后將在全市范圍內實施，使豆芽質量安全從根本上得到保證。(余行)