年夜飯外賣套餐中的熟食鹵味不宜事先改刀，外賣套餐不宜供應生食水產品，加工色拉的蔬菜、水果等由消費者現拌現吃……從本周起，選購年夜飯外賣套餐將進入高峰。今天，市食品藥品監管局發布針對市民和企業兩個不同版本的年夜飯外賣套餐食品安全指南，以指導市民安全選購消費，指導加工單位安全制售。

　　近年來，半成品外賣年夜飯套餐漸得市民喜愛。在上海一些飯店的年夜飯預訂單中，對半成品年夜飯套餐的預訂數比往年顯著增加。年夜飯套餐內通常含有各類冷菜、熟菜和半成品，既方便、實惠，又能讓市民享受到在家團聚的氛圍。但與飯店就餐或家庭自行加工相比，年夜飯外賣套餐存在較大的食品安全風險。

　　在最新發布的企業版 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》中，熟食鹵味和生食菜肴成為重點把關對象。 《指南》要求，外賣套餐中的熟食鹵味不宜事先改刀，也就是說，醬肉應為整塊肉，而非切好的肉片；自制熟食鹵味在冷藏條件下，從制作完成到食用的時間應控制在24小時內；外賣套餐不宜供應生食水產品；用于加工色拉的蔬菜、水果等，必須先經有效清洗消毒和密封包裝，再另配袋裝色拉醬，由消費者現拌現吃。此外，套餐在制作、貯存和銷售過程中，應特別注意各類易腐食品盡可能在冷藏條件下存放。生或熟的肉類、禽蛋、水產、面食、豆腐、切開的水果、蔬菜和瓜類等食品，應存放在10℃以下。如果存放溫度和時間得不到有效控制，食品安全風險就會大大增加。

　　此外，套餐內最好還附有加工制作說明，以便使消費者能夠了解每種菜肴的加工方法和注意事項。目前，這份企業版的 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》已經通過全市食藥監系統下發至各家已申報的年夜飯外賣套餐指導加工單位。據業內人士預計，在小年夜當日，選購年夜飯外賣套餐將達到最高峰。

　　對于市民來說，最新發布的市民版 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》建議，應選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐，提貨時檢查套餐標簽和內部菜肴，注意外包裝上是否標明加工制作單位、貯存條件、生產日期和保質期限 (或食用期限)等內容。檢查套餐中每個菜肴的包裝是否密閉完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分開放置等。購買后不立即加工食用的，應在冷藏條件下存放，并在保質期內加工食用。為減少交叉污染的可能，回家后應及時取出套餐內的菜肴，將即食食品、生食品和半成品分開存放。

　　另外，妥善保存發票等有效購買憑證，以備萬一出現食品安全問題時投訴。