中新網(wǎng)9月25日電　據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道，葡萄牙中餐館經(jīng)歷了起步、擴(kuò)張、輝煌、膨脹、打擊、沒落等各個(gè)階段。中餐館從一個(gè)兩個(gè)，十個(gè)百個(gè)，發(fā)展到600個(gè)，再由600個(gè)銳減到300個(gè)。潮起潮落。這里講述一個(gè)90年代初曾經(jīng)紅紅火火的中餐館，不到20年已經(jīng)變成一個(gè)毫無價(jià)值的破舊餐館的故事。她的經(jīng)歷與變遷折射出葡萄牙中餐業(yè)扭曲的形象。

　　葡萄牙最早的一家中餐館是30年代開的“上海飯店”。澳門餐館是1950年在里斯本開張的。1966年波爾圖中國(guó)酒家在北部城市開創(chuàng)了新的局面，是至今在葡萄牙境內(nèi)經(jīng)營(yíng)歷史最長(zhǎng)的中餐館，已經(jīng)有40多年的歷史。1972年金龍餐館開張，以后陸陸續(xù)續(xù)有中餐館開門營(yíng)業(yè)的消息。當(dāng)時(shí)，那些擺地?cái)傎嵉藉X的中國(guó)人，第一個(gè)想到的就是開一家屬于自己的中餐館，自己做老板。

　　80年代中期，中國(guó)改革開放之后，到葡萄牙的中國(guó)人開始增多，中餐館也越開越多，廚房的伙計(jì)都是中國(guó)人，中餐菜式開始出現(xiàn)一些新的變化，有人對(duì)傳統(tǒng)中餐進(jìn)行了一些“改良”，推出了一些如“炒什錦”、“咕咾肉”等口味偏酸甜的菜式，更加適合葡萄牙人的口味。據(jù)說這種改變是從陳源清先生開始的，在他經(jīng)營(yíng)的“北平”、“雙龍”兩家酒家里，最先推出此類新式菜肴。再后來，從作料到原料也開始從中國(guó)進(jìn)口，裝修也越來越豪華，越來越有中國(guó)味了。此時(shí)葡萄牙華人中餐經(jīng)濟(jì)逐漸形成。

　　90年代初，葡萄牙中部某城市一家中餐館，約100個(gè)座位。中式裝修，城里第一家，很受葡萄牙人歡迎。餐館和當(dāng)時(shí)大多數(shù)葡萄牙的中餐館一樣，食客盈門，利潤(rùn)豐厚。

　　中餐做為一種新鮮的異國(guó)飲食，當(dāng)?shù)仄咸蜒廊艘婚_始很喜歡吃中餐，每天中午就餐時(shí)間，廚房里的大廚基本上要炒100多個(gè)菜，以供應(yīng)80位到100位顧客。這些顧客基本都是附近的居民，少數(shù)旅游客，他們大多數(shù)是嘗嘗新鮮，吃完就走，根本不會(huì)在餐館里耗費(fèi)太多時(shí)間。在開業(yè)的前幾年里，菜價(jià)經(jīng)常上漲，每逢節(jié)假日菜價(jià)更高。即使這樣，還是擋不住葡萄牙人想吃中餐的欲望，有時(shí)經(jīng)常看到在餐館門外排隊(duì)的客人等待就餐。

　　這是一個(gè)暴利的時(shí)代，幾乎每個(gè)中餐館老板都賺得缽滿盆滿。

　　經(jīng)歷過那個(gè)時(shí)代的中餐館老板曾這樣描述：當(dāng)時(shí)中餐館排隊(duì)就餐的場(chǎng)面隨處可見，稍微像樣的中餐館一個(gè)月可以賺一輛寶馬車。當(dāng)?shù)厝A人都把1992年以前的時(shí)段稱為“最好的時(shí)光”。

　　到了20世紀(jì)末，這個(gè)城市又多了5家中餐館。那時(shí)，中餐館進(jìn)入了“遍地開花”的階段，“開一家餐館，成功一家餐館”。有華人老板說：“當(dāng)時(shí)如果有一家中餐館生意興隆，馬上就會(huì)有人在其隔壁開上一家”。客人被不斷分化，市場(chǎng)被切割，餐館效益開始下滑。中餐館老板見勢(shì)不妙就準(zhǔn)備把餐館賣掉，另謀出路。當(dāng)時(shí)他開價(jià)14萬歐元的“頂費(fèi)”賣店，一段時(shí)間過去，被青田葉老板以12萬歐元買去。

　　2003年，葉老板又以9萬歐元賣給陳老板。三年后，葡萄牙人吃中餐的越來越少，飯菜的價(jià)格也加不上去了，餐館的效益相對(duì)差了許多。上個(gè)世紀(jì)火爆的熱鬧景象不見了，排隊(duì)等待就餐的場(chǎng)面也沒有了。陳老板就準(zhǔn)備以5萬歐元賣出，當(dāng)時(shí)，剛來葡萄牙的小李很想借錢買下餐館，圓自己一個(gè)老板夢(mèng)。幸虧原來在餐館做工的老鄉(xiāng)熟知當(dāng)時(shí)的經(jīng)營(yíng)情況，極力勸阻小李不要感情用事，阻止了小李的收購(gòu)行動(dòng)。小李暫時(shí)以租賃的形式接過餐館，租金每月1300歐元，租期兩年。雖然表面上看去中餐館依舊“門庭若市”，客流量雖大，但賺取的卻只是微微薄利。

　　這是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)期，雖然已經(jīng)過了“高額利潤(rùn)”的時(shí)段，但還能維持贏利狀態(tài)。這個(gè)時(shí)期一些中餐館不思進(jìn)取，一味維持老菜譜。也有一些中餐館忽視了廚房衛(wèi)生和食品質(zhì)量，導(dǎo)致中餐館在葡萄牙人面前的形象越來越差。

　　經(jīng)歷過這個(gè)時(shí)代的中餐館老板曾這樣說：中餐大廚并不一定要懂烹飪，放下鋤頭一樣可以進(jìn)廚房掌勺。葡萄牙人不知道真正的中餐是個(gè)什么味。

　　很快2006年3月30日葡萄牙的“東方行動(dòng)”來臨，嚴(yán)重打擊了葡萄牙全國(guó)各地的中餐業(yè)，一夜之間，勒令14家中餐館關(guān)門停業(yè)，5天內(nèi)，葡萄牙政府開出131張罰單。報(bào)紙電視新聞全面曝光，葡萄牙人突然看到中餐館“丑惡”的一面，導(dǎo)致中餐館效益急劇下滑。小李慶幸自己聽了同胞的話而沒有借錢“頂”下餐館，否則血本無歸，只有以淚洗面。遭受“東方行動(dòng)”打擊之后，葡萄牙中餐業(yè)一蹶不振，餐館幾乎到了無利可圖的地步。在熟悉該餐館的人眼中也可以說如今的這家中餐館早已失去往日的榮光，已是一文不值的“擺設(shè)”而已。

　　小李無奈，他必須完成兩年的租賃合同，否則違約他將損失更大。當(dāng)小李勉強(qiáng)維持完兩年合約之后，立刻象解除勞役一樣帶著行囊迅速溜走了。陳老板只好再次張貼廣告，尋找新的買家。

　　2008年6月，經(jīng)過幾番討價(jià)還價(jià)之后，山東人老張以1.8萬歐元“頂”下這家餐館。夫妻倆興高采烈地更換了店名，新添了菜譜，更新了臺(tái)布，以為這樣“翻新”就可以重新招回葡萄牙顧客，把生意做火。可是剛開業(yè)不到一個(gè)月，老張夫婦就知道上當(dāng)了，原來這個(gè)中餐館早已毫無價(jià)值，甚至“倒貼”都不能要。20年的老餐館就象一輛渾身有毛病的舊汽車，隨時(shí)都有可能“拋錨”。20年來，盡管更換了多家主人，但是誰也不愿投入資金裝修店面，維修設(shè)備。水管一碰就裂，到處出水；收款機(jī)程序出錯(cuò)，要找人維修；風(fēng)箱制冷壞了、水龍頭銹死等等，面對(duì)百孔千瘡的中餐館，老張夫婦頭疼不已，一籌莫展。

　　想當(dāng)年價(jià)值20多萬元的中餐館，每天顧客盈門，利潤(rùn)豐厚，而如今卻一文不值，成為垃圾。砸在手上扔都扔不掉。老張新雇的大廚見生意不好早早辭工走人，剩下夫妻倆守著沒有人氣的餐館，天天為些雞毛蒜皮的小事吵架，相互埋怨。月初，各種帳單象雪片一樣飛來，房租要付，水、電、氣也要付，進(jìn)貨要付錢，工人工資也要付。面對(duì)帳單，愁壞了老張。

　　這是一個(gè)非常時(shí)期，一個(gè)快速膨脹貌似強(qiáng)大的葡萄牙中餐業(yè)經(jīng)葡萄牙政府輕輕一擊便土崩瓦解，全國(guó)各地的中餐館均遭到“重創(chuàng)”，中餐館關(guān)門停業(yè)轉(zhuǎn)讓買賣隨處可見。兩年時(shí)間，600家中餐館銳減50%，剩下的餐館還有不少僅僅是在維持而已。

　　親眼見過“東方行動(dòng)”并經(jīng)歷了這兩年“陣痛”的華人這樣說：面對(duì)眼前葡萄牙中餐業(yè)全面下滑的局勢(shì)，誰也無能為力，束手無策，只能消極等待著“奇跡”發(fā)生或期待著“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”。

　　人們眼看著一個(gè)紅紅火火的中餐館就這樣沒落了，沒落成一個(gè)毫無價(jià)值的中式“擺設(shè)”。像這樣的中餐館在葡萄牙還有很多，他們?cè)缫咽�去往日的風(fēng)光，只剩下軀體與空殼而沒了靈魂。

　　波爾圖某中餐館，120座，當(dāng)年32萬歐元，現(xiàn)5萬歐元無人問津，早已關(guān)門。中部城市某中餐館，100座，當(dāng)年20萬歐元，已3萬歐元甩賣。里斯本某中餐館，100座，現(xiàn)10萬歐元。里斯本某中餐館，60座，現(xiàn)7.5萬歐元。里斯本某中餐館，60座，已關(guān)門，現(xiàn)3萬歐元。中部城市某中餐館，60座，現(xiàn)2.5萬歐元。等等。

　　盡管這些曾經(jīng)紅紅火火的中餐館今天早已“過氣”或失去了往日的“光彩”，但中餐館老板們依舊不肯賤賣，還是硬挺著“高價(jià)”轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租和買賣。