據記者了解，近幾個月，在華埠關門歇業的中餐館屢見不鮮，起先是一些規模較小的中餐外賣點，最近開了十幾年的老字號，甚至有數家連鎖店的大型中餐館也紛紛掛上轉讓標牌，一股關門歇業之風，不僅在華埠，還在曼哈頓，法拉盛和布魯克林等地區悄悄蔓延。

　　究竟是什么原因，讓紐約的中餐業經營如此舉步維艱呢？有學者表示，美國的中餐業發展，從20年前擴張，逐步走向瓶頸。如果中餐業要維持長期生存和可持續性發展，必須采取恰當的戰略和方法，應對挑戰，突破瓶頸，以謀求再發展。瓶頸論被提出后，引起全美中餐從業者的重視，中餐業的新老問題和解決之道，被正式提上議程。

　　中餐的困局

　　2007年度全美“中餐百佳”優秀中餐館評比頒獎活動，日前在紐約舉行，來自全美50個州的1000家中餐館，分奪十大“百佳”獎項，其中紐約地區的獲獎餐館占到10%以上。該活動一方面彰顯了中餐的整體實力，另一方面，他們的經營之道也將成為中餐從業者的范本。

　　“中餐百佳”是4年前開始舉辦的全國性中餐館評選活動，評選針對全美四萬多家中餐館開放。除了對菜式和餐館進行評價，今年的中餐百佳還引入了“匿名試吃”評比活動，以公眾投票及調查數據為依據。今年共有上千家中餐館分獲十大百佳獎，獎項分為百佳地方菜、百佳外賣店、百佳新秀店、百佳中亞融合菜、百佳十城老字號等。

　　不過，本次最受關注的獎項，是首次引入的“中餐百佳健康菜”，該獎項以餐館菜式中所含卡路里、膽固醇等成分作為衡量標準。其目的是為改變中餐不健康的形象。強調健康中國菜已經成為中餐近年發展的新潮流。

　　據該刊記者觀察，“中餐百佳”另設飲食潮流研討會，并以“健康話題”為本次會議主題，也是間接回應近期中餐因遭受美國媒體負面報道，而引發的營養之爭。

　　健康問題：中餐面臨的新挑戰

　　今年3月，華盛頓非盈利機構“科學公益中心”發表了一篇指導消費者在中餐館用餐時科學點菜的報告，文章稱中餐館內某些菜肴有多油多鹽不利于健康的問題，提醒喜好偏甜偏油的美國人要自行注意，但報告同時指出，中餐仍是美國人外出就餐時的最愛，與市面其他食物相比，還是當前較健康的一種。

　　然后，報告在美聯社記者筆下竟成了“中餐有害健康”的依據，寫成了名為《研究表明中餐館食物不利健康》的報道，被各大主流媒體轉載，引發美國中餐行業的強烈反應。

　　一位資深營養學家表示，無論是中餐館還是西餐館，菜單上都有健康或不健康的食物。吃得健康與否完全是自己的選擇。所謂中餐館食物“不健康”是一種誤解。但值得深思的是，這說明美國人至今都不太了解中餐的精華。

　　這從另一個角度敲響了警鐘。餐館業者要增加自身對營養食品的知識，提供合理搭配的健康菜單，引導客人多點健康的菜肴，讓他們真正了解中餐的精華所在。

　　盡管中餐業者和營養學家都表示，讓主流食客適應和喜歡以健康和營養平衡為特色的正宗中餐，并不是一朝一夕就可以做到的，但是，在當前“健康飲食”的大趨勢下，“美式中餐”時代正式宣告結束，相信就連美國中餐館菜單上，人氣最旺的菜肴“左公雞”，有朝一日也會逐漸失去市場競爭力。

　　實際上，一些中餐從業者已經看到了這個趨勢。

　　據介紹，賓州中餐館的老板李立德，將喊了25年的餐館口號“欣欣是認真對待中餐的人的最好選擇”，改成了“欣欣是認真對待自己健康的人最好選擇。”

　　然而， 除了抓住目前“健康飲食”的大趨勢，中餐是否能夠再上一個臺階，還取決于能否解決名廚短缺和中餐業后繼無人的困境。

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