中新網4月10日電　近期，中餐在美國可謂是“麻煩不斷”。紐約中餐館“芥蘭鼠”事件還一波未平，美國大眾營養組織的一則指導消費者在中餐館用餐時科學點菜的報告，又在美聯社記者筆下成為“中餐有害健康”的證據。這篇被冠以“研究表明中餐館食物不利健康”標題的報道，還被不少當地主流媒體轉載，引發了美國中餐館行業的強烈反應。對此，美國《僑報》日前刊發了署名為“方焰”的評論文章：《海外中餐業應積極面對時代挑戰》，原文如下：

　　美國主流媒體前不久披露華盛頓非營利機構“科學公益中心”關于中餐的一份報告，在華人社區引起強烈震動。筆者以為，對這件事需要冷靜全面地分析看待。

　　首先，應當把某些媒體的報道同科學公益中心的報告區別開來。科學公益中心負責人公開說明，媒體的報道“改變了我們的原意”：中餐有多鹽多油的問題，但也有很多健康的蔬菜和瘦肉，“中餐已經是當前市場提供的食物中較好的一類”。

　　某些媒體在報道時，把科學公益中心報告中稱贊中餐的內容略去，反而加上中餐是營養學家的“噩夢”等詆毀性語言，這非常錯誤，是一種種族歧視，但責任在發表謬論的媒體，不在科學公益中心。

　　但也應當指出，科學公益中心的報告并不科學、不準確，具有嚴重片面性。“中心”進行分析研究的取樣是八種菜肴和食品：左公雞、咕佬肉、陳皮牛、川味蝦球、魚香茄子、本樓炒飯、炸春卷、豬肉餃子。這些是美國非華裔顧客常點的菜肴，但代表不了中餐。

　　其一，以上幾種有些是華裔并不喜愛、不常吃的，例如，左公雞、咕佬肉、炸春卷等，油很大，華人很少選食。

　　其二，中餐講究葷素搭配、干稀搭配，如果是宴席，還需要雞鴨魚肉、海鮮、蔬菜、水果、甜點齊全。而上述八種菜肴，七種是葷菜，沒有湯羹類，沒有純粹素菜，沒有水果甜點。

　　其三，中餐的烹調技術包括：煎炒烹炸、煮燉汆燴、燒烤熏蒸，以及涼拌、腌制、泡制、糖漬、酒漬等等，而前述八種菜肴主要是大量用油爆炒、煎炸的菜品，對不用油和很少用油的菜品，則沒有涉及。

　　其四，中餐除了八大菜系的劃分，還有素食菜系、藥膳系列、家常菜、地方菜、少數民族菜、各種風味小吃。已傳到紐約的就有粵菜、川菜、湘菜、閩菜、淮揚菜、上海菜、宮廷菜、回民菜、東北菜、新疆菜等。而前述八種菜肴，只有粵菜、川菜和美式中餐。

　　因此，抓住極少數品種，以偏概全，推論中餐“多油、多鹽”，嚴重脫離了實際，必然引起華人不滿。科學公益中心應虛心聽取華人意見。

　　科學公益中心的片面性錯誤，來自對中餐缺乏深入了解。就這一點來說，作為在美國的華人，也需要反省一下，我們在弘揚中華飲食文化方面做得夠不夠？

　　“三多”(多油、多鹽、多糖)是中餐獨有的問題，還是美國餐飲業的普遍問題？其實，美國非華裔比華裔口味重得多。大多數美國人喜歡吃特甜或特咸的食物。筆者和大多數華裔一樣，買糕點不去“老美”開的店，只去華人商店，因為美國人做的糕點奶油特厚，甜味過頭，膩得令人難受。美國的肉類、湯類罐頭都特別咸，必需配蔬菜，或加水稀釋，才適合華人吃。

　　中餐來到美國，為什么清淡菜肴流行不起來，左公雞、咕佬肉、炸春卷等迅速風行各地？因為美國人愛吃。這絕非筆者對美國人有偏見。漢堡包、炸薯條、匹薩餅、肯德基炸雞塊，這些美式食品哪一種不是高脂肪、高熱量？

　　科學公益中心批評中餐“多油多鹽”，并不是根據美國人的口味，而是根據營養學標準。對此，我們應站得更高一些，看得更深一些，把科學公益中心的批評，理解成人類健康的要求、時代的要求。

　　筆者以為，中餐業應響應科學家們的建議，根據營養學標準，拿出符合時代要求和餐飲潮流的健康食品，把中華餐飲文化推上一個新臺階。這并非浪漫主義，中餐業有這個條件，可從以下方面做起：

　　業界知名餐館、酒樓帶頭，邀請營養專家，共同研議出一批健康食品推薦菜單，分批推廣。著重開發美國尚未流行的中餐長項，例如清炒、清蒸、清燉、砂鍋、涼拌、冷切；魚類、豆制品、面筋、野菜、糧食菜等種類的翻新花樣，利于招徠顧客，也讓美國各族裔更廣泛地認識中餐。為適合美國顧客口味，保留現在已風行的菜品，同時減少油、鹽、糖用量，使口味清淡些。

　　改進現行菜單。把新推薦的健康菜品名單，用中英文對照，印在菜單的最前面，并加文字簡介。侍者要熟悉這些菜品，向顧客熱情介紹，積極推薦。

　　利用食品節、食品展銷會等機會，大力宣傳推薦健康的中式菜品、食品、小吃、飲料。紐約華埠和法拉盛的食品節都辦得很成功，現在需要錦上添花，推陳出新，端出更多更健康的花樣，以饗“紐約客”。

　　把宣傳弘揚中華健康食品的工作，推廣到主流媒體中去。這雖然艱難，但十分重要。美國主流媒體過去也曾多次宣傳優秀的中餐館。所以，事在人為，關鍵還是在中餐業自己，自身爭氣，才能使別人“刮目相看”。(作者系旅美知名華人政論家)