近一段時間以來，中餐在美國可謂是“麻煩不斷”。紐約中餐館“芥蘭鼠”事件一波未平，又有美國營養研究機構報告稱美國中餐館菜太咸、熱量太高。

　　研究報告指稱

　　中餐館菜太咸熱量太高

　　3月21日，華盛頓“公共利益科學中心”(CSPI)發布了一項對中餐歷時14年的追蹤研究報告。報告說，中餐有健康和不健康的兩面，總的趨勢與14年前相比沒有太大變化。健康的方面是，中餐通常有較多的蔬菜，而且多使用植物油，少用奶酪，飽和脂肪較少；不健康的方面是，卡路里通常較高，更大的問題是，用鹽太多。

　　CSPI執行主任雅各布森稱，中餐館每盤飯菜的分量較大，一份雞肉炒飯含有1000到1500卡路里，2700到3600毫克的鹽。吃這些東西只會讓你的腰圍越來越粗。正常人每天攝入鹽分不能超過2300毫克，否則就會增加心臟病和中風的危險。

　　與此同時，美國主流媒體在報道這條新聞的時候，專挑報告對中餐不利的結論，使用聳人聽聞的標題和導語。如美聯社使用了“研究表明中餐館食物不健康”的標題和“典型的中餐館菜單充滿了有悖營養學的玩意”的語句；CBS使用了“研究說中餐館食物對你有害”的標題。

　　一時間，中餐健康不健康又成了討論的熱點，該報告的負面影響被不應有的放大了。

　　美國華人反應

　　有關報道誤導消費者

　　美國華人餐館聯盟會長黃克鏘當天立即對該報告作出了反應。黃克鏘表示，該報告幾乎將中餐館所有菜式都列入了不健康的行列中，是新一輪抹黑、誣蔑華人的拙劣伎倆。

　　黃克鏘表示，直到今天，中餐還是華人的第一支柱行業，甚至其他族裔，包括地道美國人也來分中餐一杯羹。據美國中餐協會統計，美國的大小中餐館已有5萬多家，從業人員達30多萬人。因此，中餐的毀譽對華人生計的影響，絕非小事。

　　3月23日，舊金山華埠部分餐館業主及營養專家也召開新聞發布會，作出回應，指出其誤導之處。

　　東華醫院注冊營養師梁丘伊文指出，凡事不能一概而論，不應以偏概全。有些中餐館菜肴中確實存在多油多鹽而導致熱量及鈉成分過高，但不是所有中餐館都如此。

　　康年酒家經理潘維德說，廣東菜講究清淡，倒是用餐的游客(以白人為主)常常往菜肴里添加醬油、鹽等作料。

　　還有一些消費者，是中餐的“粉絲”。他們用切身的體會為中餐“正名”。

　　來自首都華盛頓的顧客Veronica稱，在華盛頓中餐館較少，到舊金山吃正宗中餐是來此旅行目的之一，“我有很多朋友都喜歡吃中餐，我們吃了這么多年都很健康。”

　　華文媒體剖析

　　經歷風雨中餐將更美味健康

　　在此次關于中餐是否健康的爭論中，一些華文媒體進行了更深層次的思考。美國《僑報》發表題為《經風歷雨中餐將更美味更健康》的文章就中餐館屢遭抹黑的社會文化原因以及中餐館的未來發展進行了剖析。

　　文章稱，對于CSPI的報告，盡管我們尊重其科研態度，但正如許多人士已經指出的，他們將幾道美國化中式快餐，用來代表無比豐富的中餐，長年盯著幾道菜而無視中餐這些年的變革，就有管中窺豹和刻舟求劍之嫌。從學術的角度，是犯了樣本不具有代表性的毛病，故其結論就不免南轅北轍。如聲稱吃中餐有損腰圍，有害血壓，這豈不是說中國人應該普遍水桶腰？高血壓？但人人都知道，事實恰恰相反。

　　文章指出，多少年來，美國社會對中餐的各種非議不絕于耳。除了CSPI報告外，中餐還被指責濫用味精。最近，還發生了指責中餐館烹飪老鼠的“芥蘭雞”事件。這里，既有文化沖突的因素，也不乏種族歧視的成分。

　　然而，中餐就是在風風雨雨中成長，變得更加豐盛和健康。除了更中國外，中餐也變得更美國。近年來，一些中餐業者采用連鎖經營，規范作業等現代的經營方式，成功打入主流餐飲業。中餐業的進步是有目共睹的。

　　文章最后還提出，在外界的壓力面前，中餐業者應從以下方面使力：首先，促進中餐業自身的不斷提升。其次，加強與主流社會的溝通，減少和消除對中餐的誤解。另外，必要時還需通過法律手段，維護華人健康的飲食傳統，維護中餐業的利益。(喬妍)