男“大長今”弟子多

　　平壤飯館的廚師大都經過專業訓練，很多人畢業于高等院校。記者曾采訪過朝鮮張哲九商業大學營養系主任徐永一教授。這位已經執教30多年的老教授至今已經培養了500多名畢業生，分布在平壤和地方的許多高級飯店擔任大廚。他如今是朝鮮料理協會理事、烹飪學位審定委員會副委員長，在朝鮮享有“料理王”的美譽。記者戲稱他為朝鮮的男版“大長今”。

　　徐永一教授很坦率地告訴記者，他斷斷續續地看過韓國的電視劇《大長金》。他說，《大長今》中出現的料理主要是朝鮮宮廷料理。在當今的朝鮮，宮廷料理也非常受重視，但是需要進行去粗存精的改造，例如“神仙爐”(一種火鍋)就是宮廷料理，過去只有國王和達官顯貴才能品嘗，而現在，經過必要的改造，“神仙爐”已經成為朝鮮許多飯館的一道普通料理，“神仙爐”里的材料有了很大的變化，口味也更加適合于現代人。

　　徐永一教授如數家珍地說，朝鮮料理有五大特點，一是品種多，二是療效好，三是歷史悠久，四是加工科學，五是體現天然味道。他說，如今，學習料理的人日益增多，特別是過去認為下廚房是“丟臉”的男性，現在也開始熱衷于學習料理了。他所在的大學營養系里，就有一半學生是男生。

　　服務員會唱中文歌

　　盡管學習料理的男性多了，但是在平壤市內飯館里，服務員基本上都是女性，一個個年輕漂亮，態度親切，服務周到，一見客人進門就主動問好，熱情領座，然后拿出菜單，靜靜地站在旁邊等待客人點菜，有時也會主動介紹本店的特色菜肴，但決不強求客人。有的飯館的服務員在客人點菜時，只是“耶、耶(是、是)”地答應著，并不往手上拿著的小本上記錄。記者曾開玩笑地問道：“我們點了那么多菜，你不往本上記錄，不會搞錯吧？”。服務員微微一笑說，“不會的”。果不其然，我們點的菜一樣不少。可見服務員訓練有素。平壤的飯館不拒絕客人自帶酒水，也決沒有“開瓶費”之類的說法。

　　在略有檔次的飯館單間里，往往擺著鋼琴等樂器和卡拉OK機，服務員還時常會應客人的請求彈奏一曲，或者利用室內的卡拉OK機為客人唱上一首，以助酒興。也許是中國客人常去的緣故，不少飯館的卡拉OK歌單上都有中國歌曲，而不少服務員也能聲情并茂、吐字準確地為客人演唱中國歌。許多服務員都會“歡迎、再見”等幾句簡單的漢語，給人賓至如歸的感受。(記者 高浩榮 夏宇)

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