上周末凌晨4點(diǎn)，市郊紅光菜場(chǎng)門(mén)口，幾名壯年男子將剛剛屠宰后的“新鮮”豬肉，從貨車(chē)?yán)镄断掳崛氩藞?chǎng)，蔬菜攤主、魚(yú)類(lèi)攤主同樣忙得不可開(kāi)交。兩個(gè)小時(shí)后，各種新鮮蔬菜、肉類(lèi)整齊地?cái)[到各攤位前。此時(shí)，市民陸續(xù)進(jìn)入菜場(chǎng)，開(kāi)始為一天的伙食做準(zhǔn)備。
家住紅光菜場(chǎng)旁的張阿姨每天都會(huì)在肉攤前徘徊許久。不買(mǎi)，今天吃什么？買(mǎi)，這些肉卻未見(jiàn)“藍(lán)印”，這些豬肉到底從哪里來(lái)？到底有沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫？
【讀者投訴】
豬肉上為何不見(jiàn)“藍(lán)印”
張阿姨退休在家，為一家人打點(diǎn)伙食成了每天最重要的事。“以前這里都是馬路菜場(chǎng)，擾民不說(shuō)，有什么質(zhì)量問(wèn)題也難找到人解決。”張阿姨說(shuō)，如今政府部門(mén)在此新建了標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)，統(tǒng)一管理，買(mǎi)菜也放心了。
可張阿姨這種安心持續(xù)的時(shí)間并不長(zhǎng)。“豬肉是家里主要食用肉類(lèi)，菜場(chǎng)的豬肉卻難見(jiàn)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的藍(lán)色印章，這究竟是怎么回事？這些豬肉的來(lái)源渠道都正規(guī)嗎？”
張阿姨的疑問(wèn)在攤主那里得到的回答是：“飯店、早餐店是采購(gòu)大戶(hù)，他們一般早上5點(diǎn)來(lái)，有‘藍(lán)印’的整塊豬肉，都出售給他們了，這是剩下的，肯定沒(méi)問(wèn)題。”
攤主的解釋雖然合乎情理，但仍免不去張阿姨的擔(dān)憂(yōu)。“每天都會(huì)在幾個(gè)肉攤前徘徊許久，通過(guò)肉眼來(lái)比較哪家攤位的肉更放心。”張阿姨說(shuō)，菜場(chǎng)建成以來(lái)，只有屈指可數(shù)的幾次買(mǎi)到過(guò)“藍(lán)印”肉。
【記者調(diào)查】
正規(guī)菜場(chǎng)大塊豬肉無(wú)“藍(lán)印”
張阿姨所說(shuō)的紅光菜場(chǎng)周?chē)际蔷用裥^(qū)。上周日，記者來(lái)到紅光菜場(chǎng)時(shí)已近中午時(shí)分，攤主有些無(wú)精打采。
菜場(chǎng)進(jìn)門(mén)左側(cè)是3家肉類(lèi)攤位，幾名男子正光著膀子玩撲克牌。記者停留在其中一家攤位前，以顧客的身份選購(gòu)豬肉。攤位上擺放著一大塊豬肉，約有半爿豬的一半大小，旁邊還有一塊重約30斤的后腿及一些零碎的五花肉。
據(jù)了解，藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章一般都敲在豬皮上，記者將最大一塊豬肉翻過(guò)來(lái)，卻未見(jiàn)豬肉上有“藍(lán)印”。記者發(fā)現(xiàn)，這家攤位的豬肉全都經(jīng)過(guò)冷凍，并且豬肉上明顯能看到點(diǎn)點(diǎn)紅斑。“紅斑并不代表是問(wèn)題肉，都是蚊子咬了，不要緊。”正在玩撲克牌的攤主漫不經(jīng)心地說(shuō)。
馬路菜場(chǎng)5家攤販1家有章
隨后，記者來(lái)到附近的一段馬路菜場(chǎng)。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，馬路菜場(chǎng)存在已久，價(jià)格比正規(guī)菜場(chǎng)便宜，外來(lái)務(wù)工人員、低收入人群成主要購(gòu)買(mǎi)力。
記者看到，不足3米寬的街道兩邊，擺滿(mǎn)了各種雜貨，幾家肉類(lèi)攤散落其中。在街末，一個(gè)賣(mài)肉的攤主用衣服將未賣(mài)完的一塊塊豬肉遮蓋起來(lái)，不斷用扇子驅(qū)趕著蒼蠅。“趕也趕不走，只能用衣服遮起來(lái)。”攤主看到有顧客，急忙解釋說(shuō)。
記者掀開(kāi)滿(mǎn)是油污的衣服，隱約透出一股臭味。“肉的顏色怎么這么黑？”記者詢(xún)問(wèn)。“晚上屠宰的，天氣太熱，顏色差了點(diǎn)。”攤主說(shuō)。
“怎么沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫章啊？”記者又問(wèn)。“就剩下這幾塊了，都賣(mài)完了，哪里還有什么印章啊！”攤主理直氣壯。記者走訪(fǎng)了該馬路菜場(chǎng)的5家肉類(lèi)攤位，僅1家有印章，該攤主告訴記者，“最近查得嚴(yán)，未檢驗(yàn)檢疫的肉不敢賣(mài)。”
豬肉有望實(shí)時(shí)監(jiān)控
據(jù)了解，一個(gè)覆蓋全市的上市食品實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)正在建設(shè)中，豬肉有望成為首個(gè)監(jiān)控品種。建設(shè)中的全市豬肉溯源體系，涉及豬肉食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，完善的信息網(wǎng)絡(luò)將使每塊豬肉的來(lái)源都一目了然。
另?yè)?jù)了解，本市正在擬訂《肉類(lèi)管理?xiàng)l例》地方管理辦法，一旦通過(guò)審批，最快有望在近2個(gè)月內(nèi)出臺(tái)實(shí)施。這在全國(guó)各省市的地方性肉類(lèi)管理辦法中，尚屬首次嘗試。
正在擬訂中的《肉類(lèi)管理?xiàng)l例》，將重點(diǎn)突出食品內(nèi)容安全、全程監(jiān)測(cè)、溯源制度等“關(guān)鍵詞”。其中，全程監(jiān)測(cè)和溯源制度強(qiáng)調(diào)從飼養(yǎng)、屠宰、加工到變成半成品或成品等一系列過(guò)程的監(jiān)測(cè)和抽檢機(jī)制。
【政府條文】
禁售私屠私宰豬肉
昨天，記者查閱了相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉安全問(wèn)題，政府部門(mén)曾多次發(fā)文。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局2007年4月12日發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)本市生豬產(chǎn)品安全監(jiān)管的通告》第一條規(guī)定：任何單位和個(gè)人不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者經(jīng)檢疫檢驗(yàn)不合格的肉品；未經(jīng)“瘦肉精”等違禁藥物檢測(cè)或者檢測(cè)不合格的肉品；未經(jīng)指定市場(chǎng)道口檢查運(yùn)入的外埠肉品以及病害、變質(zhì)、注水等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的肉品。
該通告第五條則規(guī)定：肉品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)從本市定點(diǎn)設(shè)立的生豬屠宰場(chǎng)或者依法設(shè)立的肉品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)肉品。經(jīng)營(yíng)外埠肉品的，應(yīng)當(dāng)從規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)具有檢疫合格證明，并經(jīng)“瘦肉精”等違禁藥物檢測(cè)合格的產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)簽訂質(zhì)量安全合同。
【行業(yè)協(xié)會(huì)提醒】
勿食異色異味異狀豬肉
“市民在菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的小塊豬肉上，可能難見(jiàn)印章，半爿豬肉上，肯定要有印章，沒(méi)有印章的豬肉極有可能是私宰的豬肉，不排除病死豬肉，帶有病毒、病菌或寄生蟲(chóng)，也有可能是含有瘦肉精等有毒、有害物質(zhì)的問(wèn)題豬肉。”
今天上午8點(diǎn)，上海市肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郁麟駒在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，這種未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉俗稱(chēng)“白板肉”，人們食用后很有可能危害身體健康和生命安全。
上海市肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)林榮泉說(shuō)，正常鮮(凍)豬肉的感官指標(biāo)是皮膚光潔、肌肉光澤，呈均勻的淡紅色，指壓后的凹陷可立即復(fù)原。皮下脂肪光潔光亮，外表微干或微濕，不沾手，無(wú)異味。
專(zhuān)家提醒，現(xiàn)在正值夏令高溫，一定要關(guān)注食品衛(wèi)生。購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，市民更應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，千萬(wàn)不能貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)食用私宰、無(wú)證、不安全的豬肉。廣大市民選購(gòu)豬肉一定要到正規(guī)批發(fā)零售市場(chǎng)，并查看是否有“藍(lán)印”章。
在選購(gòu)時(shí)如發(fā)現(xiàn)異色、異味、異狀的感官性狀異常的豬肉應(yīng)及時(shí)向市場(chǎng)管理部門(mén)或行政監(jiān)督部門(mén)投訴處理，不能隨便食用。
【業(yè)內(nèi)人士】
“真假參半”公開(kāi)出售
一位屠宰行業(yè)人士告訴記者，政府部門(mén)一直在打擊私屠私宰，但仍有一些膽大的肉類(lèi)攤主，直接將未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉在市場(chǎng)上公開(kāi)出售。
精明的攤主則“真假參半”。據(jù)該業(yè)內(nèi)人士了解，一些攤主通過(guò)正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫豬肉，再自己從農(nóng)村收購(gòu)生豬，私下屠宰。出售時(shí)，一半有檢驗(yàn)檢疫章，另一半則無(wú)，消費(fèi)者便真假難辨了。據(jù)了解，“真假參半”出售，一方面是為蒙騙消費(fèi)著，另一方面則是逃避相關(guān)部門(mén)的檢查，這樣既安全又能獲利。
出售私屠的豬肉一般是在周六、周日，周一到周五因相關(guān)部門(mén)時(shí)常會(huì)突擊檢查，他們會(huì)有所收斂。
暴利驅(qū)動(dòng)私屠私宰
“沒(méi)有暴利驅(qū)動(dòng)，相信誰(shuí)也不愿意做這樣的事。”業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬，一頭經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的豬，進(jìn)正規(guī)的屠宰廠(chǎng)，買(mǎi)進(jìn)的價(jià)格在700元左右，賣(mài)出在800元，中間可賺差價(jià)100元。而一頭健康的豬，但不經(jīng)過(guò)正規(guī)屠宰廠(chǎng)屠宰，至少能多賺100元。
以此推算，一個(gè)攤販一天私自屠宰一頭健康生豬，可非法牟利200元左右；假如屠宰死豬的話(huà)，可非法牟利550元左右；屠宰病豬則可非法牟利500元左右。
一頭豬就有如此高額利益，一些不法分子開(kāi)始鋌而走險(xiǎn)。（錢(qián)朱建 祝玲）
