隨著春節臨近，忙碌了一年的市民為圖方便，都想到餐館飯店吃頓年夜飯，其間，魚翅、鮑魚、燕窩等名貴菜品成了不少市民的選擇對象，殊不知一些不良商家就在此玩點“暗招”，狠宰一筆。

　　暗招1：

　　偷工減料 貍貓換太子

　　家住勁松社區的于大媽說，去年的年夜飯至今記憶猶新，為了讓兒女們吃頓好的，她選擇了有燕窩、鮑魚等的高檔宴席，誰知女兒一吃就發現燕窩是假的。“女兒說燕窩肯定是假的，因為咬下去脆脆的，一點膠質的感覺都沒有。”于大媽氣憤地說。

　　專家揭黑：對于高檔菜如魚翅、鮑魚、燕窩等等，平常市民吃得少，對其缺乏了解，一些不法商家就看中了這一點，可以大玩“暗招”。比如小一些的餐館，菜單中列舉了魚翅、鮑魚、燕窩、海參等高檔菜品，報價卻在五六百元，其中就有貓膩，因為成本都在千元以上。

　　比如燕窩，可能會進一些類似于假的燕窩，假的燕窩顧客一般看不出來，但吃起來很脆。而鮑魚，中等鮑魚一只就在200元以上，餐廳是不會做這樣的賠本買賣的。不少餐廳用的鮑魚是罐裝的，罐頭鮑100多元可以買好幾只，如果用無商標的，成本還能低一些。而魚翅的話，則肯定不會選用大排翅，碎翅價格低廉，普通人很難分辨。

　　暗招2：

　　凍魚凍肉 新鮮打折扣

　　“我們在年夜飯吃的水煮魚，很明顯是死魚，魚肉都沒卷起來，味道差了許多。”顧客李先生說。自己預訂年夜飯時，服務員再三保證是活魚，可吃到嘴里還是變了味。而蔬菜的話，在一些餐館，蔬菜幾乎沒有新鮮的，但炒出來的菜還是碧綠油亮。

　　專家揭黑：“魚肉蔬菜，是越到過年越貴，為了降低成本，只好耍耍手段，用冰箱來解決問題。”專家說。臨近過年，餐館出去采購新鮮貨，成本很高，所以雞鴨魚肉用的多是凍品。不光味道差了很多，價格也相去甚遠。如柴雞湯，新鮮柴雞500克要近20元，而凍雞500克5元，為了節省成本，就用凍雞來代替。如何處理蔬菜呢？訣竅就是“浸”，只要把發黃的菜葉往蘇打水里一擱，馬上就綠油油的。

　　暗招3：

　　打水綁繩 干貨變濕貨

　　“二斤螃蟹捆了約半斤拇指粗的繩子。”顧客周小姐稱自己在一家餐館吃年夜飯時遭“黑”。記者前往餐館進行調查，在點了這種78元一斤的螃蟹后，四只被“五花大綁”的螃蟹被放到餐桌上過目。二斤六兩螃蟹上被捆扎數道紫紅色有拇指粗的塑料繩，一捏還向下滴水。繩子一稱，果然在半斤左右。

　　專家揭黑：其實商家的狠招不僅僅只有偷工減料，更為明顯的則是在分量上耍花招。因為多數顧客吃年夜飯，都不會像平日吃飯那樣較真兒，帶秤去稱的。比如牛蛙打水等。而蟹則是“越到過年繩子越粗”，遇到年夜飯點得較多的肉蟹、膏蟹，一些不法商家還會在綁蟹的繩子上做手腳，比如在繩里裹上根鉛絲，500克重的蟹真能吃進嘴里的最多在七兩左右。(陳燕 秦國昕)